Кнедлик

Слово Knödel — немецкое, родственное английскому knot («узел») и латинскому nōdus («узел»). Оно трансформировалось в современную форму через древневерхненемецкое chnodo и средневерхненемецкое knode. В Венгрии кнедлики называют gombóc или knédli; в Словении — knedl(j)i или (менее специфично) cmoki; в Чехии — knedlíky (ед. ч. knedlík); в Словакии — knedle (ед. ч. knedľa); в Люксембурге — Kniddel(en); в Боснии, Хорватии, Польше и Сербии — knedle; на Буковине — cnidle или cnigle. Те же немецкие корни прослеживаются в романских языках: во Франции есть quenelles, а крупные gnocchi в итальянском языке называют canederli it; в ладинском языке для того же блюда используется слово bales. В некоторых регионах США слово klub используется конкретно для обозначения картофельных клёцек. Похожее блюдо известно в Швеции (kroppkakor или pitepalt) и в Норвегии (raspeball или komle), где его начиняют солёным мясом, а также в Канаде (poutine râpée).

Кнедлики используются в различных блюдах австрийской, немецкой, словацкой и чешской кухонь. Из этих регионов кнедлики распространились по всей Европе. Klöße (клёцки) — это также крупные изделия из теста, приготовленные на пару или сваренные в горячей воде; их делают из тёртого сырого или пюрированного картофеля, яиц и муки. Похожие клёцки из манной крупы с яйцом и маслом называют Grießklößchen (австр. нем.: Grießnockerl)^[1]. Тюрингские клёцки (Thüringer Klöße) готовят из сырого или варёного картофеля (либо их смеси) и часто начиняют крутонами или ветчиной.

• Печёночные кнедлики (Leberknödel) — крупные клёцки из молотой печени и теста на основе хлеба, вымоченного в молоке и приправленного мускатным орехом или другими специями. Их варят в говяжьем бульоне и подают как суп.
• Хлебные кнедлики (Semmelknödel) готовят из подсушенного белого хлеба, молока и яичных желтков. Иногда им придают форму буханки и варят в салфетке; в таком случае их называют «салфеточными кнедликами» или Serviettenknödel. Если добавляется бекон, они называются Speckknödel.
• Кнедлики со сливами, популярные во всей Центральной Европе, — это крупные сладкие клёцки из мучного и картофельного теста. Тесто оборачивают вокруг целых слив (или абрикосов, см. Marillenknödel ниже), варят и обваливают в горячих панировочных сухарях с маслом и сахаром^[1][2].
• Кнедлики из творога традиционно посыпают сахаром с корицей и подают с яблочным пюре или штрейзелем.
• В Бразилии немецкие иммигранты традиционно готовят Klöße из белого риса, пшеничной муки и яиц. Ингредиенты смешивают в плотное тесто, формируют клёцки и варят их.
• Königsberger Klopse (кёнигсбергские клопсы), в отличие от обычных кнедликов, делают из мясного фарша; они родственны Frikadeller.
• Frankenburger Bratknödel уникальны для ярмарочной коммуны Франкенбург-ам-Хаусрук и начиняются мясной фрикаделькой.
• Кнейдлах (Kneydlach) — это кнедлики (в частности, Semmelknödel) из муки мацы, возникшие у ашкеназов в Восточной и Центральной Европе. Слово на идише קניידל (kneydl) родственно слову Knödel и используется в составе сложных слов для обозначения других видов кнедликов.
• Итальянские ньоди (gnudi).
• Литовские цеппелины (cepelinai).
• Польские кнедли (knedle).
• Абрикосовые кнедлики (Marillenknödel) в австрийской кухне.
• Дрожжевые кнедлики (Germknödel) с начинкой из сливового повидла (powidl), посыпанные сахаром и маком и политые маслом.