Колканнон

Колканнон чаще всего готовят всего из четырёх ингредиентов: картофеля, сливочного масла, молока и капусты. Ирландский историк Патрик Уэстон Джойс определил его как «картофель, размятый со сливочным маслом и молоком, с нарезанной капустой и травами»^[3]. Блюдо может содержать другие ингредиенты, такие как зелёный лук, лук-порей, лавербред, репчатый лук и шнитт-лук. В некоторых рецептах кочанную капусту заменяют на кейл^[4]. Существует множество региональных вариаций этого основного блюда^[5]. Это была дешёвая еда, доступная круглый год^[6][7]. Его часто едят с варёной ветчиной, солёной свининой или ирландским беконом. В качестве гарнира оно может подаваться к солонине с капустой^[3].

Колканнон похож на чамп, блюдо из зелёного лука, сливочного масла и молока. Чамп традиционно предлагали феям, оставляя ложку с блюдом у подножия боярышника^[4].

Происхождение слова неясно. Первый слог «col», вероятно, происходит от ирландского cál, означающего «капуста» (кейл). Второй слог может происходить от ceann-fhionn, что означает «белая голова» (то есть «белый кочан капусты»). Это использование также встречается в ирландском названии лысухи, птицы с белой головой, известной как cearc cheannan или «белоголовая курица».

В валлийском языке название супа из лука-порея — cawl cennin. Эта фраза объединяет cawl, означающее «суп», «бульон» или «похлёбка» (если это не отсылка к типичному валлийскому мясному и овощному рагу, называемому полностью cawl Cymreig), с cennin, множественным числом от cenhinen, означающим «лук-порей»^[8].

Песня «Colcannon», также называемая «The Skillet Pot» и «Yes You Did», — популярная ирландская песня (Roud 9485), впервые записанная в 1913 году ирландским водевильным исполнителем Шоном О’Ноланом^[9]. Считается, что он написал текст, возможно, положив его на существующую ирландскую мелодию^[10]. Её записывали многие артисты, включая Мэри Блэк^[11][12]. Она начинается так:

Did you ever eat Colcannon, made from lovely pickled cream?
With the greens and scallions mingled like a picture in a dream.
Did you ever make a hole on top to hold the melting flake
Of the creamy, flavoured butter that your mother used to make?

Припев:

Yes you did, so you did, so did he and so did I.
And the more I think about it sure the nearer I’m to cry.
Oh, wasn’t it the happy days when troubles we had not,
And our mothers made Colcannon in the little skillet pot.