Кухня Хубэй

Важной особенностью кухни является сочетание рыбы с другими ингредиентами, например, угря и курицы. Основные методы приготовления — это приготовление на пару и тушение. В кухне используется больше сахара, чем в других регионах Китая. Возможно, самым известным блюдом кухни Хубэй является лещ из Учана, приготовленный на пару.

Ècài (鄂菜) делится на три основных стиля:

• стиль Ухань: известен техниками приготовления пресноводной рыбы и супов;
• стиль Хуанчжоу: более жирный по сравнению с другими стилями, часто солёный;
• стиль Цзинчжоу: специализируется на приготовлении на пару, особенно рыбы.

Провинцию также называют провинцией тысячи озёр. Здесь широко распространён лотос, который считается лучшим в Китае, поэтому он также является важным ингредиентом кухни Хубэй. Особенно часто подают супы с кусочками корня лотоса, а в некоторых ресторанах Уханя можно встретить гусиную печень между двумя ломтиками жареного корня лотоса.

• Рыба из реки Янцзы;
• Пресноводный краб;
• Травяной карп в красном соусе;
• Морской огурец с восемью сокровищами;
• Свадьба дракона и феникса;
• Три деликатеса (рыба, свинина, курица) на пару из Мяньян;
• Куриный суп ванцзи;
• Свинина «Дунпо» из Хуанчжоу — оригинальный вариант рецепта Дунпо жоу из Ханчжоу, провинция Чжэцзян;
• Свинина в тысяче ломтиков;
• Баранина с китайскими финиками;
• Гриб ежовик из Удана;
• doufu wanzi, шарики из тофу в супе.

• Лещ из Учана;
• Nuomiji;
• Re gan mian — лапша с кунжутным соусом, перцем, кориандром.

• Fenzheng rou — смесь фарша из свинины и рисовой муки, приготовленная на пару;
• Xiaohuya — набор блюд из утки;
• Yugao — ломтики рыбного филе, по консистенции между сурими и рыбным террином.

Сяочи (小吃, буквально «маленькая еда» или «закуска») — это блюда, которые обычно едят на завтрак, но их можно употреблять в любое время дня. Лавки с такими блюдами многочисленны во всех городах провинции. Их также подают в более дорогих ресторанах.

• Горячая сухая лапша — один из вариантов лапши, очень похожий на dàndàn miàn () из Сычуань. Это лапша, смешанная с пастой из кунжута (похожей на тахини), перцем, соусом из чёрных бобов и свежим кориандром;
• Лапша Далянь;
• Шарики из тофу, подаются в супе.