АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ
КультураНародная культураНародные блюдаСбитень

Сбитень

Сби́тень (от глагола «сбить» — соединить вместе[1]) — старинный русский горячий[2][3][4] напиток, сваренный из мёда, пряностей и трав.

Общие сведения
Сбитень
Происхождение

История

Известен с XII века. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). В старину сбитень назывался переваром или взваром. До появления в России чая сбитень был популярным горячим напитком, употреблявшимся в зимнее время года[5]. Приготавливали его в самоварах[6]. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались на рынках, ярмарках, народных гуляньях и других многолюдных местах города (в основном Москвы[5]). Роль прилавка могло играть большое окно, пробитое в стене дома[7].

Приготовление

Существует множество рецептов приготовления сбитня[7], которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым компонентом является мёд. Простейший рецепт заключается в следующем: в кипящей воде растворяют мёд, патоку, или сахар[4], затем добавляют пряности (зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, перец стручковый[6], мята, хмель, корица, гвоздика[7], чёрный перец, бадьян, кардамон[5] и другие подобные компоненты по вкусу). Варят 30 минут. Подают горячим и пьют как чай[7] с различными лакомствами: пряниками, пирожками, печеньем[7].

Сбитень может быть приготовлен с добавлением красного вина (как глинтвейн). Также он может быть подвержен сбраживанию с получением напитка, подобного слабоалкогольной медовухе, браге или пиву[7].

Галерея

Стационарная торговля сбитнем
Продавец-разносчик сбитня с латунным чайником («сакла»[7]) и связкой калачей. Картина Н. Богатова «Сбитенщик»
Разносчик сбитня с сосудом, закутанным для замедления остывания напитка. На поясе закреплён держатель стаканов
Продавец сбитня с крендельками. Картина Б. Патерсена

Примечания

  1. ↑ Сбитень. Сбить2 // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н. Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 857. — 1175 с.
  2. ↑ Сбитень // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  3. ↑ Сбивать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  4. ↑ 1 2 Похлёбкин В. В. Напитки (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 59. — 304 с.
  5. ↑ 1 2 3 В. В. Похлёбкин, 2015.
  6. ↑ 1 2 Лутовинова И. С. Мёд // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 211—212. — 288 с.
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Ковалев В. М., Могильный Н. П. Сбитень // Русская кухня. Традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 233—236. — 256 с.

Литература

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории