Шоколадное мороженое

Самые ранние рецепты замороженного шоколада были опубликованы в Неаполе, Италия, в 1693 году в книге Антонио Латини «Современный стюард». Шоколад был одним из первых вкусов мороженого, созданным до ванили, обычные напитки, такие как горячий шоколад, кофе и чай, были первыми продуктами питания, которые были превращены в замороженные десерты^[1]. В XVII веке горячий шоколад стал популярным напитком в Европе наряду с кофе и чаем, и все три напитка использовались для приготовления замороженных и размороженных десертов^[2]. Латини изготовил два рецепта льда на основе напитка, оба из которых содержали только шоколад и сахар. В 1775 году итальянский врач Филиппо Бальдини написал трактат под названием «De sorbetti», в котором рекомендовал шоколадное мороженое в качестве средства от различных заболеваний, включая подагру и цингу.

Шоколадное мороженое стало популярным в США в конце XIX века. Первая реклама мороженого в Америке стартовала в Нью-Йорке 12 мая 1777 года, когда Филипп Ленци объявил, что мороженое официально доступно «почти каждый день» (англ. «almost every day»). До 1800 года мороженое было редким и экзотическим десертом, которым наслаждалась в основном элита. Около 1800 года были изобретены изолированные ледники, и производство мороженого вскоре стало индустрией в Америке^[3][4].

Шоколадное мороженое обычно изготавливается путём смешивания какао-порошка, яиц, сливок, ванили и сахара, используемых для приготовления ванильного мороженого. Иногда шоколадный ликёр используется в дополнение к какао-порошку или используется исключительно для создания шоколадного аромата^[5]. Какао-порошок придаёт шоколадному мороженому коричневый цвет, и редко в него добавляют другие красители^[6][7].

Кодекс Алиментариус, который представляет собой международный набор стандартов для пищевых продуктов, гласит, что вкус шоколадного мороженого должен быть получен из обезжиренных сухих веществ какао, которые должны составлять не менее 2,0—2,5 % от веса смеси. Свод федеральных нормативных актов США «разрешает снижение содержания молочного жира и общего количества сухих веществ молока в 2,5 раза по сравнению с весом сухих веществ какао», чтобы учесть использование дополнительных подсластителей.

Минимальная жирность шоколадного мороженого как в Канаде, так и в США составляет 8 %, независимо от количества шоколадного подсластителя в рецепте.

Шоколадное мороженое продаётся в ресторанах, кафе, закусочных, супермаркетах, продуктовых магазинах и магазинах шаговой доступности. Кафе-мороженое специализируется на продаже мороженого. Шоколад входит в пятёрку самых популярных вкусов мороженого в США и по состоянию на 2013 год уступает только ванили^[8][9].

Шоколадное мороженое используется при создании других вкусов, например, Rocky Road. Другие вкусы мороженого содержат шоколадную стружку, смешанную с мороженым. Например, (обычное) мороженое с шоколадной крошкой готовится из ванильного мороженого, мороженое с шоколадной крошкой (или двойной шоколадной крошкой) готовится из шоколадного мороженого, а мятное мороженое с шоколадной крошкой готовится из мятного мороженого.