Мороженое с зелёным чаем

Маття — это порошковый чай, изготавливаемый из особого вида зелёного чая, называемого тентя (яп. 碾茶 tencha). Тентя выращивается в тени и является одним из самых дорогих сортов зелёного чая. Он также используется в чайных церемониях в Японии.

Маття слаще и менее горький, чем другие сорта, и сегодня используется в различных сладостях. В Японии Закон о маркировке пищевых продуктов запрещает называть «маття» порошковый чай, изготовленный не из тентя^[1][2]. Поэтому название «мороженое с зелёным чаем» может вводить в заблуждение, если в продукте не используется настоящий маття.

Тоётоми Хидэёси (1537–1598) ел строганый лёд с добавлением маття и сахара. В период Эдо (1603–1867) существовал десерт «Удзи Кинтоки» (яп. 宇治金時 Uji Kintoki) — строганый лёд с маття и анко (сладкой бобовой пастой)^[3].

В эпоху Мэйдзи на придворных обедах и банкетах в Японии подавали «мороженое с хикитя» (хикитя ири коригаси (яп. 挽茶入氷菓子)). Хикитя (яп. 挽茶) означает молотый чай, то есть маття^[4]. Например, мороженое с хикитя было в меню банкета для итальянского принца Виктора Эммануила, посетившего Японию в 1898 году. Кроме того, в кулинарной книге 1907 года есть рецепт мороженого с тентя (яп. 碾茶 tencha) (сырьём для маття).

В отчёте японской чайной индустрии за 1926 год упоминалось предложение американца японского происхождения, жившего в Техасе, рекламировать маття в США через газетные объявления о «мороженом с маття».

Когда Чарльз Линдберг прилетел в Касумигауру (префектура Ибараки) в 1931 году, Японская чайная ассоциация угостила его мороженым с маття, которое ему очень понравилось. Он стал первым американцем, который, согласно записям, попробовал это блюдо.

В 1958 году чайная компания в префектуре Вакаяма разработала и начала продавать мягкое мороженое с маття под названием «Green Soft». В меню кофеен, опубликованном в 1968 году, мороженое с маття уже значилось как стандартная позиция.

В 1983 году кондитерская в префектуре Киото продавала мороженое и мягкое мороженое с маття. В том же году компания Meiji Dairies выпустила мороженое с маття под брендом Lady Borden (японское название американской компании Borden).

После либерализации импорта мороженого в 1990 году объём ввозимой продукции на японском рынке увеличился^[5]. В 1995 году компания Maeda-en USA из Калифорнии начала продавать мороженое с зелёным чаем в Японии. Продукт вскоре стал поставляться в комбини и супермаркеты, а также упоминался в японских газетах.

Häagen-Dazs Japan начала производство мороженого с зелёным чаем в 1996 году^[6]. Оно сразу стало хитом, а объём продаж вдвое превысил показатели ванильного мороженого^[6] (предыдущего лидера). Сейчас этот продукт продаётся в японских продуктовых магазинах и является одним из самых популярных вкусов компании^[7].

Согласно статистике Японской ассоциации мороженого, вкус зелёного чая занимал третье место в исследовании потребительских предпочтений^[8].

В США, стране с самым высоким потреблением мороженого, мороженое с зелёным чаем доступно с конца 1970-х годов, в основном в японских ресторанах и на рынках. Со временем оно стало массовым продуктом, который также можно приготовить дома^[9].

В середине 1990-х годов в США наблюдался быстрый рост популярности японской кухни и суши, что привело к значительному расширению японского ресторанного бизнеса. Это способствовало знакомству населения с зелёным чаем, в результате чего мороженое с зелёным чаем стало типичным десертом.

Мороженое с зелёным чаем часто подают с другими продуктами, такими как адзуки, данго, монака, строганый лёд, тайяки и так далее.