Семифредо

Переводится как «полузамороженный» или «полухолодный», но при приготовлении десерт замораживается полностью. В то же время мороженым не является^[1].

Семифредо и джелато схожи тем, что могут быть рассмотрены как продукты, приготавливаемые в 3 этапа:

1. Жидкая фаза: сливки, вода и сахар, смешанные в растворе;
2. Твёрдая фаза: жидкость кристаллизуется под действием низких температур;
3. Газовая фаза: мельчайшие пузырьки воздуха равномерно распределяются в массе.

Отличие семифредо в соотношении ингредиентов в газовом этапе («50% воздуха, 25% воды и 25% сухого остатка»). Именно поэтому у семифредо текстура более воздушная и лёгкая^[1].

Один из отличительных компонентов семифредо — это взбитые яйца. Белки и желтки взбивают отдельно и добавляют в смесь, благодаря чему по консистенции напоминает замороженный мусс^[1].

Классический итальянский семифредо подают на слое бисквита или в «тюбетейке» из него^[1]. Вкус десерта зависит от добавок, разнообразие которых очень велико. Его также подают с различными соусами.

Семифредо