АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
2219276 статей на русском языкеО РУВИКИ

Неаполитанское мороженое

Неаполитанское мороженое, именуемое в Германии «Князь Пюклер» (нем. Fürst-Pückler-Eis, фр. demi-glace à la Pückler) — одна из разновидностей мороженого, представляющая собой три различных сорта мороженого, замороженного совместно.

Общие сведения
Неаполитанское мороженое
Страна происхождения
Названо в честь Герман фон Пюклер-Мускау и Неаполь
Автор Ludwig Ferdinand Jungius[d]
Продукты
Основные

История

По распространённой версии, своим названием мороженое обязано многочисленным итальянским эмигрантам, которые в большом количестве стали уезжать в Америку в конце XIX века. Среди них были выходцы из Неаполя, начавшие изготавливать в Новом Свете Неаполитанское мороженое.

В 1870-е годы американцы узнали о спумони — другой разновидности мороженого, сделанного из нескольких разноцветных слоёв, как раз через неаполитанское мороженое.

Первоначально итальянцы делали своё «мороженое Неаполя» в виде цветов флага Италии. Для этого использовалось фисташковое, ванильное и клубничное мороженое, дававшее соответственно зелёный, белый и красный цвета сладкому изделию. Однако со временем стала более популярной иная версия мороженого, которое принято называть неаполитанским.

В современном (и давно устоявшемся) варианте неаполитанское мороженое изготавливается из комбинации шоколадного, ванильного и клубничного мороженого[1].

undefined

Согласно немецким источникам, наиболее ранний рецепт приготовления этого вида мороженого принадлежит придворному повару и кондитеру Прусского королевского двора Луи-Фердинанду Юнгиусу. В 1839 году он в своей «Книге поварского искусства» с восхищением описывает это состоящее из трёх слоёв сливочное мороженое[2]. Своё немецкое название мороженое получило в честь князя (фюрста) Германа фон Пюклер-Мускау (1785—1871)[3][4][5].

Состав

Основными составляющими «Фюрста Пюклера» были взбитые сливки, сахар и свежие фрукты, которые в зимнее время заменялись конфитюром. Всё это нарезалось слоями, из-за высокого содержания жиров в сливках мороженое замораживалось лишь наполовину.

Позднее в развитие этого рецепта выделилось производство из шоколадного, ягодного (клубничного или малинового) и ароматизированного ликёром мараскин макрун — мороженого.

В настоящее время макруны как сырьё более не используются, и «Фюрст Пюклер» имеет вид комбинации из трёх слоёв — шоколадного, ягодного (чаще всего клубничного) и ванильного сортов.

Весьма популярным является порционное мороженое из этих трёх слоёв, проложенных между двумя вафлями.

В промышленном производстве мороженого в Германии, Австрии и Швейцарии также используется обозначение «по рецепту князя Пюклера» (nach Fürst-Pückler-Art).

Примечания

  1. ↑ Jeri Quinzio,Geraldine M. Quinzio. books.google.ru «Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making» (англ.). Дата обращения: 22 июня 2015. Архивировано 22 июня 2015 года.
  2. ↑ Vollständige[n] und umfassende[n] theoretisch-praktische[n] Anweisung der gesammten Kochkunst. Ein auf dreißigjährige Erfahrung gegründetes Lehr- und Hülfsbuch für die größten herrschaftlichen Tafeln, so wie für die Haushaltungen aller Stände; mit besonders lehrreichen Nachweisungen über die für die Kochkunst dargebotenen Natur-Erzeugnisse in folgerechter Tafelordnung mit deutschen und französischen Benennungen zusammengestellt und bearbeitet von L. F. Jungius, Mundkoch Sr. Majestät des Königs von Preußen. In drei Bänden. Dritter Band. Berlin, bei G. Reimer. 1839.
  3. ↑ Bernd-Ingo Friedrich. Fürst-Pückler-Eis-Geschichte, -Geschichten und -Rezepte (нем.). kulturpixel.de (01. Feb. 2008). Дата обращения: 7 августа 2015. (недоступная ссылка)
  4. ↑ Тайны звёздного мороженого Архивная копия от 22 февраля 2017 на Wayback Machine (нем.)
  5. ↑ Bayerischer Rundfunk: Мороженое «Князь Пюклер» Архивная копия от 8 января 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература

  • Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. PÜCKLER-EIS МОРОЖЕНОЕ «ПЮКЛЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 774. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
  • Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994—2002, ISBN 3-423-36245-6
  • Bernd-Ingo Friedrich Fürst-Pückler-Eis-Geschichte, -Geschichten und -Rezepte (нем.). Дата обращения: 18 октября 2012.

 (недоступная ссылка)

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории