АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
2219276 статей на русском языкеО РУВИКИ

Вишнёвое мороженое

Вишнёвое — мороженое, приготовленное с использованием типичных ингредиентов и вишни. Используются различные виды вишни и сорта черешни.

Общие сведения
Вишнёвое мороженое
Продукты
Основные мороженое и вишня

Описание

Вишня — распространённый вкус мороженого в США[1][2][3]. Для приготовления вишнёвого мороженого используются цельные или нарезанные плоды вишни, а иногда в качестве ингредиента используется вишнёвый сок или его концентрат[4]. Экстракт вишни и масло вишнёвых косточек также использовались в качестве ингредиентов[5][6]. Используются различные сорта вишни, такие как черёмуха поздняя, Бинг Черри и вишня обыкновенная[7][8]. Также используется вишня Мараскино. В XX веке мороженое White House Cherry, состоящее из ванильного мороженого с вишней Мараскино, было популярным в некоторых частях США[9]. Также производится вишнёвый десерт джелато, которое можно приготовить как мягкое мороженое[10][11]. Иногда в качестве ингредиента вишнёвого мороженого используется шоколад.

История

undefined

Шеф-повар французского дипломата Луи Филиппа де Сегюра Андре Виар[fr] в книге «Повар Императора[en]», впервые опубликованной в 1806 году, даёт рецепт вишнёвого мороженого (фр. glace de cerises)[12]. Вишнёвое мороженое производится в США как минимум с 1892 года[13]. Версия блюда, созданная в 1932 году, включала экстракт горького миндаля, который используется в качестве добавки к вишне, и был описан как придающий вишне оттенок вишни мараскино[5].

Стало традицией подавать вишнёвое мороженое на Международном фестивале цветущей вишни[en] в Мейконе, штат Джорджия.

Массовое производство

Вишнёвое мороженое массово производится в США как минимум с 1917 года.

Примечания

  1. ↑ Ice Cream Trade Journal. — Cutler-Williams Company, 1918. — 884 с.
  2. ↑ Ice Cream Review. — Miller Publishing Company, 1917. — 500 с.
  3. ↑ Lettice Bryan. The Kentucky Housewife. — Applewood Books, 2008-04-23. — 462 с. — ISBN 978-1-55709-514-5.
  4. ↑ NIIR Board of Consultants & Engineers. The Complete Technology Book on Flavoured Ice Cream: How ice cream is made - production process, making, history, How ice cream is made step by step?, How To Make the Best Ice Cream at Home, how to manufacture ice cream ?, How to Start a Food Production Business, How to Start Food Processing Industry in India, Ice Cream | Dairy Plant, Ice Cream Flavors, ice cream flavors list. — ASIA PACIFIC BUSINESS PRESS Inc., 2006-01-01. — 405 с. — ISBN 978-81-7833-013-6.
  5. ↑ 1 2 Wendell S. Arbuckle. Ice Cream. — Springer US, 2013. — С. 114—115. — 483 с. — ISBN 9781475754476.
  6. ↑ Ruth Winter. A Consumer's Dictionary of Food Additives, 7th Edition: Descriptions in Plain English of More Than 12,000 Ingredients Both Harmful and Desirable Found in Foods. — Crown, 2009-04-14. — 607 с. — ISBN 978-0-307-45259-7.
  7. ↑ Robin Davis Heigel. Graeter's Ice Cream: An Irresistible History. — Arcadia Publishing, 2010-07-09. — 143 с. — ISBN 978-1-61423-071-7.
  8. ↑ Robert T. Marshall, H. Douglas Goff, Richard W. Hartel. Ice Cream. — Springer, 2012-12-06. — 371 с. — ISBN 978-1-4615-0163-3.
  9. ↑ White House Cherry ice cream. icecreamnation.org (5 июня 2012).
  10. ↑ Chef. — Talcott Communications, 1996. — 842 с.
  11. ↑ Kasey Wilson: Kid-friendly recipes for picky eaters.
  12. ↑ A. Viard. Le cuisinier royal, ou, L'art de faire la cuisine, la pâtisserie, et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes. — J.-N. Barba, 1822. — 586 с.
  13. ↑ Laura B. Weiss. Ice Cream: A Global History. — Reaktion Books, 2012-01-01. — 178 с. — ISBN 978-1-86189-992-7.

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории