Berthillon
Berthillon — французская компания пищевой промышленности, специализирующаяся на производстве мороженого. Расположена в Париже на острове Сен-Луи по адресу: улица Сен-Луи-ан-л’Иль, 31.
Общие сведения
| Berthillon | |
|---|---|
| Тип | Упрощённое акционерное общество (SASU) |
| Основание | 1954 |
| Основатели | Раймон Бертильон |
| Расположение |
 Франция: Париж |
| Ключевые фигуры | Мари Шовен |
| Отрасль | Розничная торговля хлебобулочными и кондитерскими изделиями |
| Продукция | Мороженое (сорбет и сливочное мороженое) |
| Оборот | 761 000 € (на 30 сентября 2015)[1] |
| Число сотрудников | 20—49[2] |
| Материнская компания | Berthillon Management |
| Сайт | berthillon.fr |
История
Компания была основана Раймоном Бертильоном. Он родился 9 декабря 1923 года во Флёри-ла-Валле (Йонна) и умер 9 августа 2014 года[3]. Бертильон был сыном пекарей. С 1940 по 1946 год он работал по профессии родителей в Нитри, с 1946 по 1949 год — в Курбевуа, а с 1949 по 1954 год[4] — в 14-м округе Парижа[5]. Позднее он оставил это ремесло, когда тёща попросила его помочь в отеле-кафе «Бургундия» (Le Bourgogne), которым семья владела с 1928 года[6]. Впоследствии он превратил заведение в кафе-мороженое, запустив старую турбину для производства мороженого[7].
В 1961 году компанию упомянули журналисты Го и Мийо в своём путеводителе по Парижу («Guide de Paris»)[8]. В издании Paris-Presse они опубликовали статью под заголовком: «Удивительный мороженщик, который прячется в бистро на острове Сен-Луи»[6].
Berthillon остаётся семейным предприятием. Сливочное мороженое, сорбеты, нугатин и карамель производятся в цехе, расположенном позади магазина[9]. При этом компания располагает сетью из примерно ста реселлеров в регионе Иль-де-Франс. Они продают продукцию компании, в том числе во время ежегодных закрытий основного магазина, посвящённых производству мороженого[9] (в частности, с конца июля до конца августа)[8]. Компания также открыла чайный салон, примыкающий к главному магазину[10].
Специализация и репутация
Из девяноста вкусов в ежедневном меню представлено от тридцати до сорока. Их производство намеренно ограничено тысячей литров[6].
Согласно путеводителю Натаниэля Ланде англ. The Ten Best of Everything, The Ultimate Guide for Travelers, Berthillon «входит в десятку лучших кафе-мороженых в мире»[11]. Магазин привлекает множество туристов, а также знаменитостей, проживающих на острове Сен-Луи.
Компания закупает и перерабатывает сельскохозяйственные продукты. При этом исключается использование консервантов, сиропа глюкозы, подсластителей или подкислителей (кроме кислых фруктов, таких как лимон).
Состав сорбетов включает фрукты (от 30 до 70 %) и сироп (вода, сахароза). Сливочное мороженое изготавливается на основе молока, сливок, яиц, сахара и фруктов.
На протяжении полувека фирменными блюдами этого кафе остаются сорбет из лесной земляники[8] и сливочное мороженое с глазированными каштанами.