Лакомка

Технология производства Лакомки была разработана в Советском Союзе, в филёвском Хладокомбинате № 8 в 1972-73 гг.^[1].

В 1973 году испытанная годом ранее насадка была использована в первой СССР автоматической линии для производства такого типа мороженого. В дальнейшем, в связи с перебоями в поставках какао-бобов после гибели плантаций какао в Южной Америке от похолодания^[2] главным технологом комбината Любовью Фёдоровной Плужниковой было предложено несколько аналогичных по общей технологии, но отличающейся по составу эмульсии сортов мороженого. Они включали в себя вариант с глазурью из орехового пралине (Щелкунчик) и, предложенный после перебоев с поставками орехов из Индии и Ирана вариант с глазурью крем-брюле с примесью орехов (Бородино)^[3][2].

Мороженое представляет собой трубочку из 12 % пломбира с нанесённой на неё шоколадной глазурью. Основа «Лакомки» может быть белой или шоколадной, но глазурь делается только из молочного шоколада^[4].

Отличие от эскимо состоит в том, что на эскимо глазурь наносится методом окунания мороженого во вспененную шоколадную массу, а Лакомка изготавливается путём поточного нанесения вспененной шоколадной эмульсии через специальную насадку изобретённую и внедрённую сотрудниками хладокомбината Василием Петровичем Демиденко и братьями Алексеем и Альбертом Ганохиными^[3]. Технологическое различие в производстве приводит к тому, что порция эскимо обычно покрыта глазурью со всех сторон, а торцы цилиндра Лакомки остаются без глазури.

Лакомка и его вариант Бородино относятся к числу наиболее популярных в России сортов мороженого^[5]. В 2019 году Лакомка вошла в список топ-50 наиболее известных брендов, составленных газетой «Комсомольская правда» по результатам голосования читателей^[6]. Но сам бренд, уже после распада СССР был зарегистрирован посторонней компанией.

В настоящее время права на бренд «Лакомка» принадлежат подмосковной компании Русский Холодъ^[7], а филёвский хладкомбинат, входящий в состав другой компании продолжает производство мороженого по тому же рецепту, но под другими названиями — Филёвской, Филёвская лакомка.