Фиалковое мороженое

Фиалковое мороженое получило распространение благодаря австрийской императрице Елизавете Баварской, супруге Франца Иосифа I и поныне имеется в меню некоторых венских кофеен и, прежде всего, кондитерской «Демель»^[1][4].

Фиалки были любимым цветком императрицы, лиловый — её любимым цветом, а фиалковое мороженое — одним из любимых блюд^[1].

Императрица слыла первой красавицей Европы, прилагала много усилий для поддержания своей внешней привлекательности и дисциплинированно изнуряла себя многочасовыми физическими нагрузками и строгими диетами. В дневной рацион по одной из них входили всего лишь два апельсина и один шарик фиалкового мороженого^[2][5].

Фиалковое мороженое низкокалорийное^[1], поскольку не содержит молока и является по сути шербетом.

По рецепту Огюста Эскофье, лепестки фиалки настаивают в кипящем сиропе, протирают через сито и приправляют лимонным соком^[6].

Императрица предпочитала фиалковое мороженое ещё и потому, что душистый цветок позволял ей справиться с тем, что было непосильно даже с её железной дисциплиной, — запахом экскрементов. Ароматическое вещество фиалок, ионон, не усваивается человеческим организмом и выводится им в неизменном состоянии^[2].