АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Айш-ас-Сарая

Айш-ас-Сарая (араб. عيش السرايا‎) — арабский десерт, распространённый в Леванте и Египте[1]. Он состоит из пропитанных сиропом хлебных крошек, покрытых топлёными сливками и фисташками. Блюдо не содержит яиц и сливочного масла. Десерт популярен в арабском мире[2].

Общие сведения
Айш-ас-Сарая
Страна происхождения Арабский мир
Продукты
Основные хлеб, сахар, кишта, розовая вода, флердоранжевая вода, лимонный сок, вода
Подача
Тип блюда Десерт

Этимология

Название Айш-ас-Сарая переводится как «хлеб королевских дворцов». Слово saraya имеет турецкое происхождение.

В египетском арабском слово Aish (عيش‎, МФА: ʕayš) означает «хлеб». В арабском языке оно также переводится как «жизнь»[3].

Приготовление и ингредиенты

Айш-ас-Сарая готовится из слоя мелко натёртого хлеба, пропитанного сиропом. Поверх него выкладывается слой крема. Для этого используется кишта — вид топлёных сливок. Готовое блюдо украшается фруктами и орехами[4].

Сироп часто смешивают с хлебом, а также используют для украшения[5].

История

Точное время и место появления десерта остаются предметом споров[6]. Его создание приписывают Османской империи или более древнему Фатимидскому халифату[4].

Считается, что название Айш-ас-Сарая («дворцовый хлеб») связано с происхождением блюда. Оно появилось во дворцах, которых было много в этом регионе. Там были легко доступны дорогие для простых людей ингредиенты: кишта, орехи и белый хлеб[4].

По словам историка Ишын, Присцилла Мэри, в XIX веке в Османской империи был популярен пудинг saray etmeği («дворцовый хлеб»). Он готовился из каймака и корок тонких белых хлебцев, которые выпекались на кухне султана. Позже хлеб заменили на «дамасские сухари». В арабско-английском словаре 1895 года автор Сократ Спиро описал Айш-ас-Сарая как «разновидность турецкого пирожного, которое едят со сливками»[7].

В культуре

Суданский писатель Хаммур Зиада выпустил на арабском языке книгу «Инцидент с Айш-ас-Сарая и сопутствующие забавные события» (араб. حادثة عيش السرايا وما يتعلّق بها من وقائع مسلية‎). Её название прямо отсылает к десерту[8].

Египетский автор Хаджадж, Саид написал книгу «Айш-ас-Сарая... и другие тексты»[9].

Похожие блюда

Мадлука (араб. مدلوقة‎) — левантийский десерт, который подаётся холодным. Он готовится из слоя манной крупы, обжаренной со сливочным маслом (подобно суджи ка халва), или слоя кнафе (кадаиф). Сверху выкладывается слой кишты, после чего десерт украшается орехами и сиропом[10].

Лаяли Лубнан («ливанские ночи») — ещё один слоёный десерт. Его базовый слой состоит из манного пудинга, а второй — из кишты. Блюдо украшается сиропом, орехами и лепестками роз[11].

Примечания

  1. ↑ Arab Observer. — 198–210. — National Publications House, 1964.
  2. ↑ Hassan Abdallah. The Handbook of Egypt. — National Publication and Print. House, 1966.
  3. ↑ Black, Ian. Struggling country where bread means life, The Guardian (11 April 2008). Дата обращения: 26 мая 2026.
  4. ↑ 1 2 3 من أجود وألذ المكونات تُحضّر.. ما قصة حلوى "عيش السرايا"؟ (ар.), CNN Arabic (7 January 2020). Дата обращения: 26 мая 2026.
  5. ↑ Al-Saigh, Amina Aish El Saraya — Middle Eastern Bread Pudding. Hungry Paprikas (13 мая 2020). Дата обращения: 26 мая 2026.
  6. ↑ Ezzat, Farida M. 19 Middle Eastern Desserts to Remember this Ramadan — Egyptian Streets. egyptianstreets.com (5 мая 2019). Дата обращения: 26 мая 2026.
  7. ↑ Spiro, Socrates. An Arabic-English Vocabulary of the Colloquial Arabic of Egypt: Containing the Vernacular Idioms and Expressions, Slang Phrases, Etc., Etc., Used by the Native Egyptians (ар.). — Al-Mokattam printing office, 1895.
  8. ↑ Hashem, Soha. Books: Egyptian novelist wins the IPAF - Culture - Al-Ahram Weekly, Ahram Online. Дата обращения: 26 мая 2026.
  9. ↑ "عيش السرايا" نصوص مسرحية جديدة لـ"سعيد حجاج" عن قصور الثقافة (ар.), اليوم السابع (30 March 2016). Дата обращения: 26 мая 2026.
  10. ↑ Madlouqa. Middle East Monitor (8 мая 2021). Дата обращения: 26 мая 2026.
  11. ↑ Jawad, Yumna. Layali Lubnan (Semolina Pudding), Feel Good Foodie (20 July 2025). Дата обращения: 26 мая 2026.

Дополнительно по теме

Категории