Эггах

Эггах (араб. عجة البيض‎, eggah, aggat el-bayḍ) — блюдо арабской кухни на основе яиц, похожее на фриттату^[1]. Оно также известно как арабский омлет^[2]. Эггах обычно приправляют специями, такими как корица, тмин, семена или листья кориандра, куркума, изюм, кедровые орехи, мускатный орех и свежие травы^[3]. Обычно он толстый, наполнен овощами, а иногда и мясом и готовится до полной твердости. Имеет круглую форму и подаётся нарезанным на прямоугольники или дольки, иногда горячим, а иногда холодным^[4]. Эггах можно подавать как закуску, основное блюдо или гарнир^[4].

Варианты эггаха могут включать такие начинки, как кабачки, лук, помидоры, шпинат, хлеб, артишоки, курица и лук-порей^[3].

В Индонезии есть похожее блюдо, называемое мартабак, которое включает в себя создание яичной оболочки (или иногда тонкого теста), чтобы приготовить его изнутри; его также подают с соусом для макания^[5]. Эггах также похож на фриттату, испанский омлет, персидский куку или омлет по-французски.