Области знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Рахат-лукум

Рахат-луку́м или просто лукум (тур. lokum) — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой[1]. Один из самых известных видов восточных сладостей[3].

Общие сведения
Рахат-лукум
Входит в национальные кухни
средиземноморская кухня
Страна происхождения
Время появления конец XVIII века
Продукты
Основные сахар, крахмал, кислота[1][2]

Этимология названия

Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство, счастье; и локом — кусочки (множественное число) от локма — кусочек. Происходит название от арабского rahat al-hulqum (‏راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести, как «удовольствие для нёба». В арабском языке рахат-лукум обычно произносится раха(т) (араб. راحة‎ окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.

История

В Стамбуле в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.

В 1897 году внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.

Приготовление

Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара с добавлением орехов или фруктовых соков.

Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

Разновидности

Рахат-лукум в Стамбуле.jpg

Существует огромное количество видов лукума, которые различаются по своему составу и форме.

По виду наполнителя лукум может быть:

  • фруктовым или ягодным (с добавлением фруктовых или ягодных соков и/или ароматизаторов)
  • ореховым (с фисташки, фундуком, миндалём, арахисом);
  • комбинированным (с добавлением и фруктовых соков и орехов);
  • с экстрактом розы (розовой водой, розовым сиропом) или хиосской мастики (последний вариант обладает выраженным крайне специфическим вкусом);
  • простым (при изготовлении не используют дополнительных добавок: только сахар, крахмал и воду).

В качестве основного подсластителя может использоваться либо мёд, либо сахар.

Рахат-лукум может продаваться, нарезанным кубиками (крупными или мелкими), а также брикетами (без предварительной нарезки).

Кроме однородного лукума, бывает слоённый (многослойный), имеющий форму рулета, в котором слои лукума чередуются со слоями нуги.

В культуре

Турецкая сладость лукум была ранним предшественником мармеладных бобов, вдохновив своим желеобразным видом[4].

В искусстве

Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья, захватившая Нарнию, соблазняет земного мальчика Эдмунда Певенси[5][6].

Культурное значение

Рахат-лукум имеет большое культурное влияние в Греции, Турции, Иране, а также по всему Ближнему Востоку и Восточной Европе. Он символизирует гостеприимство, щедрость и празднование. В Турции лукум является неотъемлемой частью праздничных мероприятий, таких как свадьбы, где он символизирует благополучие в совместной жизни молодожёнов[7]. Также во время религиозных праздников, таких как Ураза-байрам и Курбан-байрам, им обмениваются в качестве подарка в семьях и между друзьями. В Греции лукум является символом гостеприимства и утончённости. Его обычно подают гостям вместе с чаем или кофе, показывая тепло и уважение к посетителям[8]. Сладкий вкус рахат-лукума часто рассматривается как метафора сладости жизни и отношений[9].

Галерея

Рахат-лукум на витрине турецкого магазина.
Рахат-лукум с добавлением розовой воды.
Несколько вариантов рахат-лукума, обсыпанного кокосовой стружкой.
Каймак-лукум.
румынский рахат-лукум с фруктовыми вкусами.
Многослойный рахат-лукум.
Рахат-лукум в обсыпке, продаваемый брикетами.
Рахат-лукум, продаваемый в виде небольших рулетиков (центральный ряд) рядом с чурчхелой (выше справа)

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 Товарный словарь, 1957.
  2. ↑ Рахат-лукум с орехом, с ядрами подсолнечника, шоколадный, юбилейный // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н.С. Павлова. — СПб.: Гиорд, 2000. — С. 217—219. — 232 с.
  3. ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
  4. ↑ The History Of Jelly Beans and Other Sweets – The Jelly Bean Factory (брит. англ.). thejellybeanfactory.com. Дата обращения: 4 июля 2024.
  5. ↑ Strickland, Cara. Why Was Turkish Delight C.S. Lewis’s Guilty Pleasure? - JSTOR Daily, JSTOR Daily (3 августа 2016). Дата обращения: 4 июля 2024.
  6. ↑ info.nhpr.org - Turkish Delight Sales Jump After Narnia Chronicles (англ.). web.archive.org. Дата обращения: 4 июля 2024.
  7. ↑ What Does Turkish Delight Symbolise?, Marsel Delights UK LTD. Дата обращения: 4 июля 2024.
  8. ↑ Wichmann, Anna. The Fascinating History of Greek Loukoumia, or Turkish Delights - GreekReporter.com, GreekReporter.com (27 мая 2022). Дата обращения: 4 июля 2024.
  9. ↑ Yaşar, Amine Berra. More than a sweet tooth: Ceremonial desserts of Turkish cuisine, Daily Sabah (4 августа 2018). Дата обращения: 4 июля 2024.

Литература

  • Похлёбкин В. В. Рахат-лукум // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 310. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Восточные сладости (рахат-лукум) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 61. — 567 с.
  • Могильный М. П. Рахат-лукум ванильный, с орехами, розовый, шоколадный, фруктово-ягодный «Ассорти» // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 108—111. — 148 с.

Дополнительно по теме

Категории