Бамия (блюдо)
Ба́мия (араб. بامية) — тушеное горячее блюдо, очень распространенное на Ближнем Востоке, в Анатолии и Греции . Главным ингредиентом этого блюда является растение Abelmoschus esculentus, также называемое бамией . Для приготовления бамьи обычно используют баранину, помидоры или томатный соус, лук, чеснок, кинзу (кориандр), растительное масло, кардамон и специи [1] [2] [3] .
Что важно знать
| Бамия | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Ближневосточная кухня, Анатолийская кухня, Греческая кухня | |
| Продукты | |
| Основные | мясо баранины, бамия, лавровые листья, соль, перец |
Региональные особенности
В Турции бамия — анатолийское стью, которое имеет кисло-сладкий вкус[4]. Готовится с использованием собственно бамии, лимонного сока, оливкового масла, сахара, соли и перца[4]. Турецкую бамию иногда подают в качестве нейтрализатора вкуса предыдущего блюда на застольях.
В Египте обычно используют сухожилия баранины, которые могут выдерживать длительное время варки [5] . Таалея, египетский чесночный соус, используется в качестве ингредиента для придания аромата бамии [комм. 1] [5] .
В Иране бамию подают как хореш вместе с рисом, популярное блюдо в южных провинциях.
В Израиле в тушёнку иногда включают киббех, вместо классического блюда бамия из мяса или рыбы, которое называют «кубба би бамия».
См. также
.JPG)