Бенье

Слово «бенье» возможно имеет кельтское происхождение и происходит от «bigne», что означает «подниматься»^[2].

Слово «бенье» является уменьшительной формой от «бень», которое появилось во Франции в Шаблон:S-, где оно обозначало шарик теста, жаренный в масле. Разбухание теста при жарке дало переносное значение современного французского жаргонного слова «бень» — шишка после удара.

Во Франции используется только уменьшительная форма слова «бень», тогда как в Северной Америке до сих пор употребляется исходное слово в прямом значении^[3][4]. Неизвестно, где и когда появилось обычай делать отверстие в тесте для равномерного приготовления.

Самые ранние упоминания о бенье в Европе относятся к кельтам. Галлы уже готовили блюда из жареного теста, похожие на бенье, на территории современной Франции^[5][2].

Жареные продукты также были распространены в Древней Греции, Древнем Риме и в арабском мире, где использовали оливковое масло^[6]. Рецепт теста для бенье, aliter dulcia, встречается в трактате De re coquinaria Апиция^[7].

В странах с христианской религией перед началом поста, который длится сорок дней, принято устраивать праздник и есть «жирную» пищу. Отсюда и название «Масленица», день перед началом поста. Поскольку праздник собирал много людей, требовалось готовить кондитерские изделия быстро и недорого. Также нужно было использовать запасы масла, яиц, масла, яиц перед сорокадневным постом. Так возникла традиция приготовления бенье, а также вафель и блинов.

Кроме муки, яиц, масла или масла, в тесто для бенье с Шаблон:S- могут добавлять пиво^[8] в зависимости от региона или рецепта. Для приготовления могут использоваться цветы фиалки, бузины, лилии, акации, тыквы или огуречника^[9].

Бенье могут быть с джемом (клубника, абрикос) или с шоколадной пастой.

Пищевая таблица продуктов Ciqual Anses (2013) приводит следующие средние значения для 100 г простого бенье: 400 ккал энергии, 6,3 г белков, 22,1 г жиров и 42,8 г углеводов (в том числе 13,7 г сахаров)^[10].

Бенье распространены по всей Франции, но имеют разные названия и рецепты. В зависимости от региона их называют:

• бретонские бенье;
• беньон из Берри;
• боттеро: Анжу, Пуату, Бретань;
• бугнеты: Руссильон, Савойя, Лангедок;
• буньи: Савойя, Сент-Этьен, Лион, Бюже, Дофине;
• камбедуй или камедуй: Верхний Керси, Верхний Ажене, Бордельский край;
• чичи фреги: Прованс;
• корвешет из Лотарингия^[11];
• кракелины: Савойя, Лимузен, Бретань;
• креспет из Беарн;
• крокиньоль (также крокиньоль): Анжу, Орлеан;
• крокиньоль из Питивье;
• ослиные шарики из Вексена;
• крустийон: Льеж, Французская Фландрия;
• крушепет из Ланд;
• фантазии: Бургундия;
• фавероль или фриволь: Шампань;
• футинассон: Пуату;
• фраппы: Корсика (также называются орейеттами, но не имеют их формы);
• фритель из Корсики;
• ганс: Ницца;
• гаргез: Шатийонне-Бургиньон — Кот-д’Ор;
• гениль: Овернь;
• маскоты: Прованс; имеют прямоугольную форму, чаще всего готовятся с шоколадной пастой, но также с фруктами (яблочный, абрикосовый или ягодный джем).
• мервей: Бордо, Гасконь, Приморская Шаранта, Шаранта, Дё-Севр и западный Лимузен;
• орейетты: Лангедок, Прованс и Руэрг;
• ослиные петы или бенье д’Амиен;
• рисоль из Юра, не путать с савойскими рисолями.
• рондьо из Сologne;
• руссероль из Турени;
• руссет из Иль-де-Франс;
• шанкала: Эльзас (карнавальные бенье);
• шенкеле или дамские ножки из Эльзаса;
• стрибель из Эльзаса;
• туртиссо или тортиссо: Вандея, Пуату.

В других местах встречаются фантазии, гаррифы, нуэ, нуэтты, погньоны, руссеролы, рубиньоны или просто карнавальные бенье. Воты — это бенье с фруктами.

В остальном франкоязычном мире бенье имеют разные названия. В Антильских островах — антильские бенье. В франкоязычной Канаде (в основном в Квебеке и Нью-Брансуике) их называют «бень», и они имеют форму кольца. Также встречается разновидность trou de beigne, то есть кусочек теста, удалённый для образования отверстия в beigne à l'ancienne. В США, в Луизиане, их называют кадьенскими бенье. Во франкоязычной Бельгии — крустийон. В Швейцарии — берлинский шарик, мервей (похожи на орейетты).

В Нидерландах их называют нидерл. oliebol. В Португалии — порт. bola de Berlim, с начинкой из яичного крема или заварного крема^[12]. В Валле-д’Аоста — мервей, а в остальной Италии — итал. chiacchiere. В Германии — нем. Berliner Pfannkuchen, с начинкой из мармелада или различных кремов. Во Франции это изделие известно как берлинский шарик.

На Джерси мервей — традиционные бенье этого острова. На Мадагаскаре «mofo tantely» — бенье с мёдом.

В Турции тур. pişi — традиционный жареный бенье турецкой кухни.

В Тунисе фрикасе и бамбалуни — два традиционных бенье тунисской кухни, второй происходит от итальянского итал. bombolone. В Колумбии бенье подают с натильяс.

В США в Шаблон:S- размер отверстия в бенье изменился: с 1,5 дюйма в 1927 году до ³⁄₈ дюйма в 1948 году^[13].

Шаблон:Autres projets Шаблон:Colonnes

Шаблон:Palette