Чой сум
Чой сум (также пишется чой сум или чой сам на кантонском; цай синь на мандаринском) — листовой овощ, широко используемый в китайской кухне. Относится к роду Brassica семейства Brassicaceae (Brassica rapa var. parachinensis или Brassica chinensis var. parachinensis). Название «чой сум» — транслитерация кантонского названия, которое буквально переводится как «сердцевина овоща». Чой сум также называют ю чой (ю цай на мандаринском; китайский: 油菜). Также известен как китайская цветущая капуста[1].
Общие сведения
| Чой сум (кантонский) Цай синь (мандаринский) | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Китайская кухня | |
| Страна происхождения | Китай, до XV века |
| Продукты | |
| Основные | Brassica rapa var. parachinensis |
| Подача | |
| Тип блюда | Листовой овощ |
Описание
Чой сум — зелёный листовой овощ, похожий на гай лан. Отличается характерными жёлтыми цветками. Каждый цветок состоит из четырёх жёлтых, овальных или округлых лепестков и шести тычинок на мясистых, прямостоячих стеблях диаметром от 0,5 до 1 см и высотой 15–20 см. Листья светло- или тёмно-зелёные, овальные (становятся заострёнными или базальными ближе к цветению), с немного зубчатыми краями, не образуют плотных головок, как у капусты. Плоды формируются как при перекрёстном, так и при самоопылении, имеют форму стручка, который раскрывается при созревании или высыхании, обнажая мелкие круглые семена коричневого или чёрного цвета. В одном стручке может быть от 4 до 46 семян.
Высота растения сильно варьируется и составляет от 10 до 40 см в зависимости от условий выращивания и сорта. Цветение обычно начинается при наличии 7–8 листьев или при высоте около 20 см. Основная часть корневой системы располагается на глубине до 12 см и в радиусе до 12 см[2][3].
В целом растение является однолетним травянистым растением, редко — многолетним, изредка образует полукустарники. Всё растение состоит из простой или разветвлённой (ближе к цветению) листовой структуры. Лучше всего растёт на почвах с уровнем pH не ниже 5,6 и не выше 7,5[4].
Использование
Чой сум высоко ценится как овощ в Китае и Японии. Обычно его употребляют в супах, после бланширования или жарки на сковороде[5].