Китайская пищевая терапия

В первую очередь рассматривается Цзин, или пищевая квинтэссенция, которая отражает внутреннюю жизненную силу, качество и энергетический потенциал самого продукта.

Качество выше, если продукт свежий и собран в подходящее время. Продукты, собранные не вовремя, не обладают правильным Цзин, а продукт, употреблённый спустя долгое время после сбора, имеет значительно меньшую жизненную силу.

Кинетическая сила также обогащает Цзин: например, оплодотворённое яйцо содержит больше Цзин, как и почки, ростки и части пищи с наибольшей кинетической энергией, например кожура.

Продукт, употребляемый жителями местности, где он был собран, содержит для них больше Цзин, чем для людей из других регионов. Это объясняется тем, что человек и окружающая среда имеют одни истоки, и употребление местных продуктов усиливает связь с природой родного края.

Продукт даёт больше Цзин, если употребляется целиком, без удаления даже небольших частей. Обычно кожуру или сердцевину фруктов удаляют, однако лучше ограничиться тщательным мытьём, хотя постоянное использование пестицидов затрудняет даже простую мойку продуктов.

Сила, количество и ценность пищевого Цзин также зависят от соблюдения сезонности и природных циклов. Если продукт созревает в определённый период, его следует употреблять именно тогда. Если есть его до созревания, Цзин будет незрелым, а если после — Цзин частично или полностью исчезнет.

Пищевая Ци — это энергия, которая изменяет, восстанавливает, усиливает или повреждает организм. Она представляет собой сочетание нескольких факторов:

• Инь/Ян;
• природа;
• вкус;
• тенденция;
• консистенция;
• меридианы-мишени.

Этот фактор подразделяется по цвету и месту роста продукта.

По цвету: продукт может быть ближе к Инь или Ян, даже если другие характеристики противоположны. Максимально Инь — чёрный цвет, далее белый, жёлтый, зелёный, и, наконец, красный — максимально Ян.

По месту роста: трюфели, клубни и луковицы — Инь из Инь, так как растут под землёй. Корни — Ян из Инь, так как появляются на поверхности, но уходят вглубь. Овощи, бобовые и фрукты — Инь из Ян, так как растут на поверхности и тянутся вверх. Ян из Ян — животные, которые сочетают рост над землёй и движение (Ян). Зерновые считаются Ян из Ян, так как дают много энергии.

Этот параметр отражает способность продукта положительно или отрицательно влиять на функции организма и температуру тела. Влияние на Инь и Ян организма выражается так:

• Холодная природа (ХАН) — максимум Инь
• Прохладная (ЛЯН)
• Нейтральная (ПИН)
• Тёплая (ВЭН)
• Горячая (ЖЭ) — максимум Ян

Холодные продукты снижают функции, динамику и температуру тела, подавляют Ян. Прохладные действуют мягче, но в том же направлении. Если природа холодная — преобладает Инь, если горячая — Ян. Нейтральная природа не изменяет функции и температуру.

В целом:

• холодные и прохладные продукты рассеивают внутреннее и внешнее тепло, охлаждают кровь и выводят токсины;
• нейтральные тонизируют кровь, успокаивают, гармонизируют и регулируют Ци, смягчают действие других продуктов;
• горячие и тёплые рассеивают холод, открывают каналы, гармонизируют обратную Ци и поддерживают Ян и Минмэнь.

Вкус — ключевое понятие, равное по значимости природе продукта.

В западной традиции вкус — это ощущение, удовлетворяющее различные желания, а в китайской диетологии вкус — источник нематериальной энергии, способной вызывать важные изменения в организме.

Каждому вкусу соответствует запах, физически связанный с землёй (для вкусов) и небом (для запахов).

Вкус способен изменять энергетическое состояние органа, к которому направлен. Каждый орган имеет свой энергетический динамизм.

• Сердце любит мягкость. Его энергия мягкая и гибкая, как пламя. Сердечная Ци не любит расслабленности.
• Селезёнка любит гармонию. Её задача — гармонизировать и успокаивать, её Ци не спешит. Главный враг — влажность, которая ещё больше замедляет Ци селезёнки.
• Лёгкие любят собирать. Как осенью собирают урожай, так и лёгочная Ци любит собирать и концентрировать. Лёгочная Ци не любит противоток — энергию, мешающую сбору.
• Почки любят твёрдость. Зимой холод всё затвердевает, и почечная Ци любит твёрдость. Всё, что мешает затвердеванию, вредит почкам. Почки связаны с водой, и их Ци не любит сухости.
• Печень любит рассеивание. Как весна, печень любит энергетическую экспансию и рассеивание. Всё, что мешает этому, вредно для печёночной Ци.

Классификация вкусов начинается с их полярности Инь/Ян. Вкусы Ян поднимают энергию вверх и наружу, вкусы Инь направляют энергию внутрь и вниз.

Вкусы Инь:

• кислый
• горький
• солёный

Вкусы Ян:

• острый
• сладкий

Далее рассматриваются действия и характеристики каждого вкуса.

Кислый вкус направлен к печени. Он обладает стягивающим и концентрирующим действием, останавливает потери.

• На печень: в больших количествах препятствует экспансии Ци, в умеренных — сдерживает избыточную рассеянность.
• На сердце: противодействует расслабленности, что благоприятно.
• На селезёнку: вреден, так как стягивающее действие противоречит гармонизирующей функции селезёнки. В трактате Су Вэнь говорится: «Избыток кислого вредит селезёнке, сушит губы и стягивает мышцы».
• На лёгкие: помогает собирать.
• На тройной обогреватель: согревает желудок, но сушит и повреждает мочевой пузырь, блокируя водные пути.

Горький вкус направлен к сердцу. В умеренных количествах уравновешивает мягкость сердечной Ци, в избытке — вредит. Обладает укрепляющим, очищающим и подсушивающим действием.

• На селезёнку: вреден, так как укрепляющее действие противоречит расслабленности селезёночной Ци. Однако главный враг селезёнки — влажность, которую горький вкус устраняет.
• На лёгкие: способствует сбору, помогает опусканию лёгочной Ци, но вреден для анатомической структуры лёгких (кожи, волос) и Ци в целом.
• На почки: вреден для костей (связанных с почками), сушит, что вредно, но укрепляющее действие благоприятно, так как почки любят твёрдость.
• На печень: особого энергетического действия нет.
• На тройной обогреватель: блокирует Ци, может вызывать рвоту.

Солёный вкус направлен к почкам. Обладает слабительным, смягчающим и очищающим действием, а также успокаивает Шэнь и устраняет закупорки.

• На почки: вреден для костей, зубов и почечной Ци, которая любит твёрдость.
• На сердце: вреден для сосудов, но благоприятен для сердечной Ци, так как она любит мягкость, обеспечиваемую солёным вкусом.
• На селезёнку: способствует мягкому и гармоничному течению селезёночной Ци.
• На тройной обогреватель: существенного действия нет, но сушит желудочные жидкости, что вредно.

Острый вкус — наиболее Ян, направлен к лёгким. Обладает мобилизующим, потогонным, поднимающим, стимулирующим кровообращение и питательным действием.

• На лёгкие: благоприятен для анатомической структуры, но в избытке мешает сбору лёгочной Ци.
• На почки: благоприятен, так как почки не любят сухость, а острый вкус увлажняет.
• На печень: способствует рассеиванию, что благоприятно для печёночной Ци, но вреден для анатомической структуры печени (ногтей).
• На тройной обогреватель: помогает рассеивать энергию по разным отделам.

Сладкий вкус направлен к селезёнке. Обладает тонизирующим действием на Ци и Инь, гармонизирует, питает и снимает спазмы.

• На селезёнку: исключительно благоприятен, гармонизирует средний обогреватель, тонизирует Ци и анатомическую структуру селезёнки. Следует помнить, что речь идёт не о вкусе сахара, а о вкусе злаков.
• На почки: вреден. В трактате Су Вэнь говорится: «Сладкий вкус вредит почкам, костям и вызывает выпадение волос».
• На печень: благоприятен, так как рассеивающее действие совпадает с функцией печёночной Ци.
• На сердце: вреден, так как противоречит потребности сердечной Ци избегать расслабленности, а сладкий вкус расслабляет.
• На тройной обогреватель: гармонизирует средний отдел, но негативно влияет на нижний и, следовательно, на сердце.

Также выделяют безвкусный вкус, который не имеет определённого направления, относится к Ян и способствует выведению влаги, увеличивая диурез, и острый вкус, относящийся к Инь, который удерживает жидкости и Инь, ограничивая потери.

Запахи менее значимы с энергетической точки зрения, но, как и все формы энергии, окружающие человека, обладают лечебно-питательными свойствами.

В 8-й главе Су Вэнь говорится: «Небо питает человека пятью запахами, которые входят в нос, направляются к груди и поднимаются к лицу, придавая ему цвет и голосу — звучание».

Пять запахов:

• Гнилостный/прогорклый — соответствует запаху дерева, животных, жира или подмышек, а также брожению. Связан с движением дерева;
• Жжёный — соответствует запаху жареного и гриля. Связан с движением огня;
• Тошнотворный — соответствует запаху чеснока, лука и металла. Связан с движением металла;
• Гнилой — соответствует запаху перегноя и анчоусов. Связан с движением воды;
• Ароматный — соответствует запаху пищи, проса и пряностей. Связан с движением земли.

Тенденция продукта — это его способность направлять Ци организма в определённом направлении. Продукт может вызывать энергетическую экстраверсию (направлять Ци наружу), интериоризацию (внутрь), поднимать Ци вверх или опускать вниз.

Обычно продукты, поднимающие и экстравертирующие энергию, имеют острый вкус и тёплую или горячую природу, полезны для мозга, согревают поверхность и конечности, выводят патогенные энергии.

Продукты, интериоризирующие и опускающие энергию, обычно имеют горький или кислый вкус и прохладную или холодную природу, способствуют выведению застоев, очищают жар и разрушают скопления. В целом тенденция — характеристика с ограниченным терапевтическим применением.

Консистенция продукта определяет его энергетический тонус и позволяет отнести его к определённому движению для правильного назначения.

Продукты с древесной консистенцией (масличные семена, очень твёрдые) относятся к движению дерева и действуют на печень.

Продукты с мясистой консистенцией (мясо, тофу, папайя) — к движению земли, действуют на селезёнку-поджелудочную.

Продукты с волокнистой консистенцией (бычье сердце, жёсткие овощи) — к движению огня, действуют на сердце.

Продукты с хрустящей и ломкой консистенцией (хлеб, жареное, салат) — к движению металла, действуют на лёгкие.

Сочные и водянистые продукты — к движению воды, направляются к почкам.

Это важная характеристика каждого продукта, отражающая его способность направлять свою пищевую Ци к определённым энергетическим каналам.

Эта особенность позволяет избирательно использовать продукты для воздействия на определённые органы или системы. Например, корица избирательно направляется к почкам, где согревает почечный Ян, укрепляет поясницу и облегчает суставы при воздействии ветра/холода и влажности. Такая избирательность важна для профилактики и терапии^[2].