Вишня обыкновенная

• Cerasus vulgaris Mill.
• Prunus vulgaris Schur

Вишня кислая — дерево или кустарник, достигает до 10 м в высоту.

Листья черешковые, широкоэллиптические, заострённые, тёмно-зелёные сверху, снизу светлее, достигают в длину 8 см.

Цветки белого цвета, собраны в зонтиках по 2—3 цветка. Чашелистиков и лепестков по пять, тычинок 15—20, пестик один.

Плод — кисло-сладкая, шарообразная костянка, до 1 см в диаметре.

Встречается только в культуре; в дикой природе не встречается. Некоторые биологи считают вишню обыкновенную естественным гибридом вишни степной и черешни, который возник и многократно повторялся в местах совместного произрастания материнских видов. Предполагают, что естественное скрещивание черешни и вишни степной произошло в Македонии, но, возможно, на Северном Кавказе и в Приднепровье^[2]. Цветёт в конце марта — начале апреля, плодоносит со второй половины мая.

Жмых в абсолютно сухом состоянии состоит из 2,9 % золы, 10,9 % протеина, 49,0 клетчатки, 30,4 % БЭВ^[3].

Плоды вишни обыкновенной имеют кисло-сладкий вкус. В плодах содержатся органические кислоты (лимонная кислота, яблочная кислота, хинная кислота, янтарная кислота, салициловая кислота).

В плодах вишни обыкновенной содержатся макроэлементы (калий, кальций, фосфор, магний), микроэлементы (медь, железо), а также пектиновые вещества, дубильные вещества, ферменты, антоцианы, сахара (глюкоза, фруктоза), витамины А, С, В2, РР, Р, фолиевая кислота, кумарин.

Плоды вишни противопоказаны^[4]:

• при индивидуальной непереносимости,
• при язве 12-перстной кишки и желудка,
• при сахарным диабетом,
• при ожирении,
• при гастрите с повышенной кислотностью.

При колитах употребляют только сок вишни.

Препараты из коры, веточек, плодоножек, листьев и особенно семян вишни нельзя применять беременным и детям до 12 лет. В остальных случаях необходима предварительная консультация с лечащим врачом^[4].

Жмых имеет кормовое значение. В косточках содержится гликозид амигдалин, который в желудочно-кишечном тракте разлагается с выделением синильной кислоты. Поэтому поедание ягод с косточками может вызвать отравление у животных. Зафиксированы случаи падежа свиней. В небольших дозах безвреден и употребляется для кормления скота^[3].

Плоды вишни обыкновенной употребляются в свежем виде. Они пригодны также для различных видов переработки: соков, компотов, плодового вина, варенья и джема. При консервировании вишни необходимо учесть, что ядра содержат гликозид амигдалин. В кишечнике он разлагается, образуя синильную кислоту, которая способна вызвать тяжёлое отравление^[4].

При длительном нагревании (при 70-80 °C) амигдалин утрачивает ферментативную активность, поэтому употребление варенья и компотов из вишни с косточкой, прошедших длительную термическую обработку, отравлений не вызывает. Настойки и наливки, а также компоты, приготовленные методом трёхкратного заливания кипящим сиропом можно готовить только без косточек^[4].

В России сорта вишни обыкновенной возделывают преимущественно в Европейской части страны. Основная масса сортов вишни обыкновенной районирована по Центральному и Центрально-Чернозёмному регионам^[5].

Сортимент для Северо-Западного и Волго-Вятского регионов ограничен. 'Аморель Никифорова', 'Аморель розовая', 'Владимирская', 'Лотовая', 'Любская', 'Шубинка', по Волго-Вятскому региону: 'Владимирская', 'Окский рубин', 'Тверитиновская', 'Шакировская', 'Шубинка'^[5].

В Северо-Кавказском регионе выращивают сорта 'Любская', 'Облачинская', 'Подбельская', 'Украинка' 'Краснодарская сладкая', 'Кирина', 'Хуторянка', 'Шахразада', 'Казачка', 'Лава', 'Алекса'^[5].

Популярные сорта вишни обыкновенной:

• Анадольская
• Багряная
• Владимирская
• Жуковская
• Любская
• Мараскиновая
• Памяти Вавилова
• Память Сахарова
• Россошанская чёрная
• Тургеневка
• Харитоновская
• Чёрная крупная
• Шоколадница
• Саратовская малышка