Буза (кулинария)
Буза (араб. بُوظَة — «мороженое») — замороженный молочный десерт. Традиционно готовится путём отбивания[3] и растягивания в морозильном барабане, а не обычным для другого мороженого взбиванием. Это придаёт десерту кремовую, но плотную текстуру[4][5][6]. Для аромата иногда добавляют померанцевую[7] или розовую воду[1]. Благодаря плотности бузу можно свернуть в рулет, что является популярным традиционным способом подачи[8][2].
История
Распространение
Дамаск
На рынке Аль-Хамидия в Старом городе Дамаска находится кафе-мороженое «Бакдаш», известное во всём арабском мире своим тягучим мороженым. Заведение также является популярной туристической достопримечательностью[10][1].
В других странах
В 2011 году брат и сестра Джилберт Эль-Зметр и Теди Алтри-Уильямс первыми создали фасованную версию бузы в Австралии. Используя местные ингредиенты вместе с салепом и мастикой (с греческого острова Хиос), они воссоздали традиционный десерт и наладили его выпуск в упаковках для розничной продажи[11].
В 2018 году Тамер Раббани и Майкл Сэдлер открыли кафе-мороженое Republic of Booza в Уильямсберге (Бруклин, США)[3][12].
Продавцов бузы можно встретить за пределами Леванта, например, в Области залива Сан-Франциско (США)[7] и Сиднее (Австралия)[13].
Примечания
Дополнительно по теме
| Разновидности мороженого |
|
|---|---|
| Десерты из мороженого | |
| Праздники | |
| Производители | |
