Фатайер

Для фатайера используются различные комбинации начинок и форм. К распространённым начинкам относятся:

• Сыр (например, фета, аккави или халлуми) с семенами чернушки^[10].
• Шпинат, часто с сумахом и луком. Этот вариант популярен в Леванте и известен как фатайер сабанех (fatayer sabanekh, )^[11]. Другая зелень также часто используется для начинки. Например, свежая сирийская душица (Origanum syriacum)^[10] добавляется в фатайер, который палестинцы готовят зимой^[5][12].
• Рубленая баранина и орехи^[5].
• Яйца^[10].
• Кашк и мясо. Этот вариант популярен в некоторых сирийских городах^[7][13].
• Лабне, популярный в Ливане^[2].

Для каждого варианта также может использоваться множество специй^[14][5][15]. Формы пирожков различаются. Некоторые представляют собой полностью закрытые треугольники, тогда как другие имеют форму лодочек с частично открытой начинкой^[10]. Тесто иногда бывает пресным, и в него могут добавлять специи, такие как махлеб^[10][3]. Разные формы могут указывать на разные начинки. Например, треугольники используются для шпината, а лодочки — для сыра^[16].

Арабские эмпанады (empanadas árabes), или фатай (fatay), — это разновидность фатайера. Они популярны в некоторых странах Латинской Америки, таких как Аргентина, Чили, Боливия, Колумбия и Венесуэла^[17][18].

Фатай имеет треугольную форму. Начинка обычно состоит из помидоров, лука и мясного фарша, политых лимонным соком. Пирожки бывают как открытыми, так и закрытыми; они очень похожи на сфиху^[17][18].