Рисовое вино
Рисовое вино — алкогольный напиток из риса, традиционно употребляемый в Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии. Производится из ферментированного рисового крахмала, который был превращён в сахара. Источником ферментов, которые превращают крахмалы в сахар, являются микробы.[1]
Рисовое вино обычно содержит 18-25 % алкоголя. Известно более 9000 лет. Используется в азиатской гастрономии на официальных ужинах, банкетах и в кулинарии, а также используются в религиозном и церемониальном контексте.
Виды
Ниже перечислены некоторые виды рисового вина:
- Ара — бутанское рисовое, просовое или кукурузное вино.
- Брем — балийское рисовое вино.
- Чхонджу — светлое, очищенное рисовое вино из Кореи.
- Якчу — разновидность чхонджу.
- Чолай — красноватое рисовое вино из Западной Бенгалии, Индия.
- Чоуцзю — молочное вино из клейкого риса, популярное в Сиане, Китай.
- Камджу — молочное светлое рисовое вино из Кореи.
- Гвахаджу — креплённое рисовое вино, так называемое, «летнее вино» из Кореи.
- Хария — белое или водянистое рисовое пиво из Индии.
- Хуанцзю — китайское ферментированное рисовое вино, буквально «жёлтое вино» или «жёлтый ликёр», цветом от прозрачного до коричневого или коричневатого-красного.
- Лао-лао — очищенное рисовое вино из Лаоса.
- Лихин — казадан-дусунское рисовое вино из Сабаха (Восточная Малайзия).
- Тапай — разновидность лихина.
- Макколли — молочное рисовое вино из Кореи.
- Мицзю — очищенное сладкое китайское рисовое вино/ликёр из ферментированного клейкого риса.
- Мирин — японское, очень сладкое рисовое вино, обычно используется в кулинарии.
- Руоукан — вьетнамское рисовое вино, которое принято пить длинными тонкими бамбуковыми трубочками.
- Сато — рисовое вино происходящее из Исана, региона на северо-востоке Таиланда.
- Шаосин — рисовое вино из Шаосина (китайская провинция Чжэцзян), вероятно, самое известное китайское рисовое вино.
- Сомбай — камбоджийское рисовое вино/настойка на сахарном тростнике, фруктах и пряностях внутри бутылки.
- Сонти — индийское рисовое вино.
- Тапуй — очищенное рисовое вино из Горной провинции (Филиппины).
- Туак — даякское рисовое вино из Калимантана (Индонезия) и Саравака (Малайзия).
См. также
- Рисовая водка
- Саке (другой вариант — сакэ) — алкогольный напиток из риса из Японии. Наиболее широко известный за пределами Азии тип рисового алкоголя из-за его повсеместного присутствия в ресторанах японской еды. Часто саке называют рисовым вином, что неверно.
- Корейские алкогольные напитки
- Китайские алкогольные напитки
- Японские вина
Примечания
Ссылки
- Campbell-Platt, Geoffrey (2009). Food Science and Technology. John Wiley & Sons. pp. 86–91.
- Konstantin Berlinets. Ликбез: Азиатский алкоголь часть 2. Drinkhacker.ru (27 июля 2016). Дата обращения: 10 апреля 2018. Архивировано из оригинала 10 апреля 2018 года.
