Мицзю
Мицзю (мичзю) — китайское рисовое вино, изготавливаемое из клейкого риса, с содержанием алкоголя от 15 до 20 % по объёму[1]. Обычно прозрачное, со сбалансированным вкусом сладости и кислотности, схожим с японским сакэ. Обычно пьют подогретым, как сакэ и чхонжу. Особой популярностью пользуется хуанцзю («жёлтое вино»). Нефильтрованный вариант мицзю с цельными зёрнами риса называется лаоцзао (醪糟); он содержит крайне низкое количество алкоголя. Существует разновидность байцзю (китайского крепкого алкоголя) — рисовый байцзю, который получают дальнейшей дистилляцией мицзю.
Общие сведения
| Мицзю | |
|---|---|
| Страна происхождения | Китай |
| Продукты | |
| Основные | Клейкий рис |
| Подача | |
| Тип блюда | Рисовое вино |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Хуанцзю, , сакэ, |
История
Напитки, схожие с мицзю, упоминаются на гадательных надписях поздней династии Шан (около 1200—1046 гг. до н. э.), а археологические данные подтверждают, что производство алкогольных напитков с использованием риса (часто в смеси с мёдом и/или фруктами) насчитывает более 8000 лет[2]. Позднее производство рисового вина распространилось в Корею, Японию, Вьетнам и другие страны Восточной Азии в период расцвета ханьской и танской династий. Мицзю играл важную культурную роль в истории Китая; известные поэты, такие как Ли Бо, были знаменитыми любителями этого напитка. Хотя с монгольской династии Юань мицзю во многом уступил по популярности более крепкому байцзю, он остаётся традиционным напитком в ряде регионов южного Китая, где некоторые семьи до сих пор сохраняют обычай домашнего приготовления рисового вина. Иногда мицзю подают как аперитив, которому приписывают свойства улучшать обмен веществ и состояние кожи; также его часто смешивают с травами и используют для приготовления лечебных вин, таких как змеиное вино и дит да цзю.
В настоящее время мицзю в основном производится и употребляется на юге материкового Китая и на Тайване. На Тайване основным производителем является Taiwan Tobacco and Liquor Corporation (Монопольное бюро), выпускающая мицзю под маркой «Taiwan red label» с содержанием алкоголя 19,5 %. Мицзю также широко используется в китайской кухне как кулинарное вино, особенно при приготовлении морепродуктов и экзотических южных блюд, таких как утка с имбирём, пьяная курица и курица в трёх соусах[3]. Кулинарный мицзю, продающийся в азиатских магазинах, обычно более низкого качества и часто содержит добавленную соль для избежания алкогольного налога.
Использование
Традиционный способ использования мицзю — отварить три бутылки и выпарить алкоголь при приготовлении курицы. Считается, что этот рецепт способствует восстановлению женщин после ранений. Мицзю также используется в цзюнян — блюде, состоящем из рисового вина, частиц риса и иногда клейких рисовых шариков[4].
Блюда
Мицзю используется в китайских десертах, таких как:
- Яйца, приготовленные в рисовом вине
- Сладкие шарики в рисовом вине
- Рисовое вино с коричневый сахар
Галерея
Примечания
