Крембо

Теофиль Вио впервые начал производить эти сладости под названием «Empire» («Империя») в Монреале и представил их на хоккейном матче в Уэстмаунте в 1901 году. В 1927 году, чтобы снизить расходы, он убрал ваниль и переименовал продукт в «Whippets» («Уиппеты»). Сегодня «Уиппеты» производятся в Кембридже (Онтарио, Канада) компанией Dare Foods, которая приобрела пекарню Viau. В настоящее время они доступны как с покрытием из тёмного, так и молочного шоколада, и имеют двенадцать вариантов вкуса^[2][3].

«Viva Puffs» похожи на «Уиппеты»; они производятся компанией Dare Foods в двух вкусовых вариантах. Viva — это торговая марка; в Канаде эти сладости известны уже не менее 50 лет как «chocolate puffs» («шоколадные слойки»).

Печенье похоже на Mallomars из Нью-Йорка. Они также имеют поразительное сходство с чайными кексами Tunnock's, а также с крембо. Однако чайные кексы Tunnock's отличаются шоколадом и начинкой.

В одном из эпизодов канадской научной программы «Как это работает» был показан процесс производства печенья. Однако многие аспекты производства (количество начинки из маршмэллоу, ингредиенты и т. д.) не были раскрыты. Рассказчик шоу назвал эти аспекты «секретной информацией».

В США Mallomars производятся компанией Nabisco^[4]. Круглое печенье из муки Грэма покрывается выдавленным маршмэллоу, а затем тонким слоем тёмного шоколада. Mallomars были представлены публике в 1913 году, в том же году, что и Moon Pie (кондитерское изделие с похожими ингредиентами). Первая коробка Mallomars была продана в Уэст-Хобокене, штат Нью-Джерси (ныне Юнион-Сити)^[5].

Mallomars обычно доступны с начала октября по апрель. Они не распространяются в летние месяцы потому, что легко тают при летних температурах^[6], хотя Nabisco продаёт другие бренды печенья в шоколадной глазури круглый год (среди них Pinwheels, которые также сочетают шоколад, печенье и маршмэллоу)^[7]. 85 % всех Mallomars продаются в агломерации Нью-Йорка^[8]. Они полностью производятся в Канаде, на фабрике в Скарборо (Онтарио)^[8].

Австрийская версия пенного десерта из яичного белка в шоколаде называется «Шведская бомба» (нем. Schwedenbombe). Она была создана в 1926 году Вальтером Нимецем, который выбрал это название в честь друга шведского происхождения, участвовавшего в разработке. Производство началось в 1930 году. Изначально Schwedenbomben продавались только по шесть штук в упаковке, но теперь доступны упаковки по двенадцать и двадцать штук. Независимо от размера упаковки, половина изделий — обычные, а другая половина посыпана кокосовой стружкой.

Schwedenbomben чрезвычайно популярны в Австрии. Они занимают около 80 % рынка и имеют узнаваемость бренда около 94 %^[9].

В Дании крембо изначально делали с использованием сливок (отсюда название «кремовые булочки» — дат. flødeboller). Позднее начинку стали делать из яичных белков, чтобы индустриализировать производство и увеличить срок хранения^[10]. В Дании кондитерское изделие известно как flødebolle (кремовая булочка), а в некоторых частях страны, в основном в районе Копенгагена, исторически называлось negerbolle или negerkys (с 1960-х по 1980-е годы этот вариант был исключён всеми крупными производителями). В Дании также продаётся вариант в форме котлеты, отсюда название bøf (стейк). Шведское слово negerboll используется для похожего, но другого кондитерского изделия (chokladbolle, известного в Дании как havregrynskugle).

Дания является одним из крупнейших производителей шоколадных зефирок, выпуская около 800 миллионов штук в год. Крупнейший датский производитель, Elvirasminde, производит около 650 миллионов изделий; компания отправляет 400 миллионов за границу, а оставшиеся 250 миллионов потребляются датским населением, что составляет 45 штук на одного датчанина в год^[11].

В Дании шоколадные зефирки традиционно раздают в школе дети в свой день рождения. Их можно найти в любом супермаркете, а у большинства кондитеров есть деликатесные версии. Это также популярное дополнение к рожкам мороженого, предлагаемое в большинстве магазинов, торгующих мороженым. Обычно их кладут поверх последнего шарика мороженого со взбитыми сливками и джемом (или guf — топпингом из взбитых яичных белков с сахаром и фруктовым ароматизатором). Иногда их можно встретить даже в ресторанах. Многие любители выпечки рассматривают их приготовление как вызов, что было техническим заданием в телешоу Den store Bagedyst (The Great Bake Off) на датском телевидении^[10].

Популярность крембо связана с огромным количеством разновидностей. Варианты покрытия варьируются от белого шоколада поверх тёмного до лакричного покрытия, с посыпкой или без. Основой в коммерческих продуктах часто служит простая вафля, но деликатесные и домашние версии часто имеют основу из песочного печенья, марципана или других продуктов. Ароматизированная начинка также очень распространена, особенно в домашних условиях, но лакричные, марципановые и другие вкусы доступны и в продаже. Форма также варьируется: от широкой и плоской (bøf) до высокой с острыми краями (в форме рождественской ёлки).

Роскошные версии стали более популярными, что изменило имидж flødebolle с простой конфеты или пирожного на люксовый продукт, подходящий в качестве десерта или подарка, подобно коробке качественного шоколада.

В Бельгии бренд Milka продаёт их под названием Melo-Cakes^[12]. Эти популярные сладости продаются в упаковках от шести до тридцати штук.

Во Фландрии кондитерское изделие известно как negerinnentetten, что может происходить от французского слова, обозначающего голову (фр. tête), так как французское название этого изделия раньше было фр. tête de nègre. В настоящее время производители продают сладость под другим названием.

В Германии нем. Schokokuss («Шоко-поцелуй») впервые был произведён коммерчески в 1920 году, хотя первые упоминания о нём относятся к 1892 году. Промышленное производство началось в 1950-х годах. Сладости производятся круглый год, примерно по одному миллиарду штук в год^[13], что составляет в среднем около дюжины на человека. Они доступны в супермаркетах и пекарнях, а также традиционно продаются на ярмарках. Внутри всегда находится пена из яичного белка, подслащённая сахаром, но на немецком рынке также доступны варианты с использованием сахарозаменителей^[14].

Иногда их едят, сжав между двумя половинками булочки; это называется «грязевая булочка» или «раздавленная булочка» (нем. Matschbrötchen).

Большинство компаний изменили название продукта с Mohrenkopf и Negerkuss на Schokoküsse («шоколадные поцелуи»), Schaumküsse («пенные поцелуи») или на названия конкретных брендов, такие как Dickmann's^[15][16].

В немецкоязычной Швейцарии продаются как Mohrenkopf^[17][18]. Во франкоязычной части Швейцарии, а также во Франции, они известны как têtes choco («шоколадные головы»)^[19].

Эти изделия отличаются от стилей на основе куполообразного печенья или вафли и содержат большую долю более толстого рифлёного шоколада, увенчанного половинкой грецкого ореха.

В Шотландии это кондитерское изделие известно как «шоколадный чайный кекс» (chocolate teacake). Однако оно не похоже на обычный английский чайный кекс — сладкую булочку с сухофруктами, которую подают поджаренной и смазанной маслом. Чайные кексы обычно подают днём вместе с традиционным британским чаем. В Великобритании существует несколько производителей шоколадных чайных кексов, но самым известным является Tunnock's, шотландская компания, основанная в 1890 году^[20]. Изделие было изобретено Бойдом Танноком в 1956 году^[21][22]. Он разработал идею использования итальянской меренги. Он сделал основу из печенья, вручную отсадил на неё массу и покрыл молочным шоколадом^[22] . Чайный кекс Tunnock's обычно относят к той же категории продуктов, что и британское печенье, которое едят во время перерывов с чашкой чая, как показано в рекламе продукта^[23]. Популярный по всей Великобритании, чайный кекс Tunnock's имеет культовый статус в Шотландии^[24], вызывая воспоминания о детстве^[25] или символизируя «дом» для шотландцев по всему миру^[23].

Шотландская национальная служба переливания крови даёт чайные кексы Tunnock's донорам крови в Шотландии после сдачи крови^[26]. Существует онлайн-общество ценителей чайных кексов Tunnock's^[27], а в Университете Данди также есть общество любителей этого лакомства^[20]. Гигантская полностью съедобная копия чайного кекса Tunnock's была сделана Мишель Кершоу и Ником Доддсом на сайте Pimp That Snack^[28]. На церемонии открытия Игр Содружества 2014 года в Глазго были представлены гигантские танцующие чайные кексы Tunnock's^[29].

Сам продукт состоит из небольшой круглой основы из песочного печенья, покрытой полусферой из итальянской меренги — взбитой смеси из яичного белка, похожей на маршмэллоу^[30]. Поскольку эта мягкая белая помадка основана на яичном белке, а не на желатине, она гораздо нежнее маршмэллоу^[31]. Это означает, что чайный кекс Tunnock's подходит для вегетарианцев, в отличие от любых альтернатив на основе маршмэллоу. Итальянская меренга затем покрывается тонким слоем молочного или тёмного шоколада и, в случае Tunnock's, заворачивается в характерную красно-серебряную фольгу (для более популярного молочного шоколада) или сине-золотую (для тёмного шоколада). Несколько конкурирующих брендов, таких как Lees' Foods, также добавляют джем в центр чайного кекса. В 2013 году британская сеть кофеен Costa Coffee представила гигантский чайный кекс с маршмэллоу, который примерно в три раза больше стандартного, с основой из шоколадного печенья, маршмэллоу и малиновым джемом в центре.

Спор о том, является ли чайный кекс печеньем или тортом, привёл к иску в Европейском суде, поданному британской компанией Marks and Spencer. Налоговые органы Великобритании в конечном итоге приняли аргумент компании, что чайные кексы являются тортами (печенье в шоколаде облагается налогом, а торты — нет), но отказались вернуть большую часть НДС. Европейский суд постановил, что налог должен быть возвращён^[32]. На последующем слушании в Палате лордов Великобритании в 2009 году, после 13 лет судебных разбирательств, Marks and Spencer добилась полного возврата налога, уплаченного с 1973 по 1994 год, на сумму 3,5 миллиона фунтов стерлингов. Этот случай аналогичен спору о правовом статусе Jaffa Cakes.

В Нидерландах один из крупнейших производителей изменил первоначальное название десерта на Zoenen («поцелуи») после 2005 года, и другие последовали его примеру^[33]. Часто они упаковываются по девять штук в коробке, создавая игру слов Negen Zoenen («девять поцелуев»).

В Финляндии в 2001 году название было изменено на «Поцелуи Брунберга» (Brunberginsuukot) в честь производителя Brunberg из Порвоо^[34][35].

В Венгрии продукт был впервые представлен в 1980 году кооперативом «Новый мир», имея большой успех. Производство было основано на датском примере с использованием датского оборудования^[36]. В 1990-х годах производство постепенно сократилось, когда местные кондитерские и пищевые фабрики столкнулись с сильной конкуренцией из-за рубежа^[37].

Зефир изготавливается из фруктового и ягодного пюре с добавлением сахара и взбитых яичных белков. Он широко производится и продаётся в странах бывшего Советского Союза^[38]. Рецепт представляет собой слияние традиционной русской пастилы с французской меренгой. Название, данное в честь греческого бога лёгкого западного ветра Зефира, символизирует его нежную воздушную консистенцию.

Консистенция похожа на маршмэллоу, Schokokuss или крембо. Форма обычно напоминает традиционную меренгу. Однако, в отличие от коммерческой меренги, он никогда не бывает хрустящим. Широко распространены как чистые версии, так и покрытые шоколадом. В отличие от других кондитерских изделий этого типа, у него нет основы из печенья.

В Словении крембо известны как indijančki (буквально «маленькие индейцы»)^[39].

В Словакии они известны как čierny princ (буквально «чёрный принц»).

Тёплое мороженое (польск. ciepłe lody) — польский десерт или кондитерское изделие, которое можно рассматривать как версию маршмэллоу в шоколаде.

Производимый в Сербии компанией Jaffa^[40], Munchmallow имеет основу из печенья и мягкую начинку, покрытую шоколадной глазурью, и очень похож на оригинальную версию из Глазго.

На Филиппинах компания Fibisco выпускает «Choco Mallows». Вероятно, для лучшего срока хранения в тропическом климате, их «твёрдая шоколадная оболочка» на самом деле представляет собой мягкое шоколадное покрытие, которое не тает полностью при комнатной температуре^[41].

В Португалии эти сладости известны как bombocas. Они продаются под разными брендами, обычно в супермаркетах. Существует три основных вкуса: меренга (белая внутри), клубника (розовая) и ваниль (жёлтая). В последние несколько лет их стали называть beijinhos.

В Аргентине сладости впервые поступили в продажу в 1970-х годах и были известны как «Angelito negro»^[42] («Маленький чёрный ангел»), а позже — «cremocoa». Они производились компанией Terrabusi^[43] и больше не выпускаются; в стране доступны только уругвайские «ricarditos».

В Боливии Chocolates Condor является традиционным производителем «Beso de Negro». Кондитерское изделие похоже на немецкий Schokoküsse использованием подслащённой пены из яичного белка вместо начинки на основе маршмэллоу. Были попытки ввести вкусовые вариации, но «классическая» версия остаётся самой популярной.

В Перу сладости известны как «Beso de Moza» («Поцелуй девушки») и продаются компанией Nestlé. В настоящее время проводится конкурс между вкусами клубники и лукумы, чтобы определить постоянную версию продукта.

В Колумбии и Эквадоре крембо называется Chocmelo (сочетание слов «шоколад» и «masmelo» — маршмэллоу). Они не всегда имеют печенье в качестве основы.

В Бразилии десерт известен как Nhá Benta. Он производится шоколадной фабрикой Kopenhagen. В Бразилии существуют и другие варианты. Примеры включают Montebello от Cacau Show^[44] (не содержит вафельной основы) и Dan-Top, который популяризировал международную формулу для масс в Бразилии. Печенье продаётся с различными вкусами, включая кокос, лимон, маракуйю, карамель, бойзенову ягоду, бобы тонка и кофе.

В Уругвае изделие известно как «Ricardito»; это меренга, покрытая шоколадом, производимая компанией Ricard^[45].

Chocolate Royals от Arnott's — это австралийское лакомство из маршмэллоу в шоколаде, доступное в вариантах с молочным и тёмным шоколадом и похожее по внешнему виду на чайный кекс Tunnock's. Однако, в отличие от Tunnock's, Royals имеют тонкий слой джема между печеньем и маршмэллоу; они также меньше по размеру.

Ранее существовала вариация, покрытая сушёным кокосом, продаваемая Betta Foods под названием Eskimo Snowballs, но она была снята с производства. Подобные сладости продаются в супермаркетах, например, в Coles под названием Snow Drops.

С 1960-х годов новозеландский производитель печенья Griffin's выпускает MallowPuffs — шоколадное печенье, описываемое как «лёгкий воздушный маршмэллоу, лежащий на песочном печенье, покрытый роскошным молочным шоколадом»^[46]. Маршмэллоу в MallowPuffs, как правило, более плотный и резиновый, чем в некоторых аналогичных продуктах (таких как шоколадные чайные кексы Tunnock's). Они бывают разных вкусов, включая «печенье с кремом», «Hokey Pokey», ирис, «Rocky Road», двойной шоколад и оригинальный шоколад. Слоган национальной рекламной кампании MallowPuffs «Сделали ли вы достаточно для MallowPuff» был ненадолго популярен в 1990-х годах^[47].

В Южной Африке похожее кондитерское изделие — Sweetie Pies, изначально производившееся Cadbury's^[48]; теперь его производит Beyers^[49].

В Иране это популярное лакомство для детей. Местная версия продаётся под несколькими брендами, все они обычно называются перс. بستنی زمستانی‎ (буквально «зимнее мороженое»). Ранее оно называлось Negrogis, по названию компании, которая его производила.

В странах Леванта, таких как Сирия, Ливан, Палестина и Иордания, оно исторически называлось араб. راس العبد‎ («голова раба»), однако с тех пор было переименовано в Sambo^[50]. В Ливане местная вариация поступила в продажу в 1950-х годах под названием ras el abd («голова раба») от Gandour^[51]; однако с тех пор название было изменено на Tarboush (Феска), но в народе его продолжают называть прежним именем^[52].

Крембо (ивр. ‏קרמבו‏‎, сокращение, буквально означающее «крем внутри») — название маршмэллоу в шоколаде, популярного в Израиле, особенно зимой в качестве альтернативы мороженому^[53]. «Взбитая закуска Крембо» состоит из круглого печенья-основы (17 % от общего веса), покрытого воздушной пеной, похожей на крем из маршмэллоу (53 %), и тонким слоем кондитерской глазури (около 30 %), завёрнутого в цветную тонкую алюминиевую фольгу^[54]. Со временем разные производители пробовали разные ароматизаторы для пены, но самыми популярными всегда оставались ваниль и, в меньшей степени, мокко^[55][56]. Согласно исследованию 2003 года, финансируемому Strauss, ведущим производителем крембо в Израиле, 69 % израильтян предпочитают есть крембо сверху вниз (начиная с крема), и только 10 % начинают с печенья внизу; у остальных не было предпочтений.

Европейские шоколадные зефирки были популярны как домашние сладости в Подмандатной Палестине. Массовое производство началось в 1966 году. Первый производитель, компания Whitman, придумала название Krembo. На иврите слово krembo — это комбинация krem (крем) и bo (в нём), и с тех пор используется только это название. Вкус мокко был представлен в 1967 году. В 1979 году Whitman была приобретена компанией Strauss, которая занимает большую часть рынка крембо в Израиле^[57]. В 1980-х и 1990-х годах более мелкие производители представили дополнительные вкусы, такие как банан и клубника, но не смогли завоевать значительную долю рынка. Сегодня Strauss контролирует 54 % рынка крембо в Израиле.

Крембо — сезонное лакомство, продаваемое только четыре месяца в году, с октября по февраль^[53]. Тем не менее, каждый год продаётся 50 миллионов крембо — в среднем по 9 штук на человека. Крембо экспортируется в США и Канаду и продаётся в основном в кошерных магазинах и магазинах импортных товаров.

В 2005 году Strauss подписала соглашение с Unilever об экспорте мороженого и крембо в США и Канаду в связи со спросом на продукты этого типа со строгой сертификацией кашрута. Согласно условиям соглашения, они могут продаваться только в кошерных супермаркетах и магазинах импортных товаров. Дистрибьютором в Северной Америке является Dairy Delight, дочерняя компания Norman's Dairy. В 2007 году Nestlé представила вариацию мороженого крембо под названием lekbo (ивр. ‏לקבו‏‎, «лизни внутри»).

Средний крембо весит 25 г и содержит 115 калорий. Согласно мелкому шрифту на упаковочной фольге, на 100 г крембо приходится 419 калорий, 3,2 г белка, 64 г углеводов (из которых 54 г — сахара), 16,7 % жиров (из которых 13,9 % — полинасыщенные жирные кислоты, менее 0,5 % — трансжирные кислоты) и 67 мг натрия^[54].

Маршмэллоу в шоколаде или глазированный маршмэллоу — это кондитерские изделия из маршмэллоу, покрытые шоколадом, без основы из печенья^[58][59]. Разновидности включают шоколадную рыбу и Bamsemums.

В Новой Зеландии распространённым лакомством из маршмэллоу в шоколаде является шоколадная рыба. Деликатес в форме рыбы длиной от 12 до 20 сантиметров сделан из розового или белого маршмэллоу, покрытого тонким слоем молочного шоколада. Текстура молочного шоколада имеет чешуйчатую рябь, создаваемую движением рыбы под обдувом во время производства.

В культуре киви шоколадная рыба является обычной немедленной наградой или призом за хорошо выполненную небольшую работу (например, «Дайте этому парню шоколадную рыбу»). Фраза, предлагающая наградить человека шоколадной рыбой, может быть произнесена независимо от наличия лакомства (как комплимент или саркастически)^[60][61].

Чашечки из молочного шоколада могут быть наполнены маршмэллоу, как в продуктах Mallo Cup и Valomilk.

Пироги с шоколадом и маршмэллоу отличаются от обычных маршмэллоу в шоколаде тем, что слой, похожий на кекс или печенье, находится как сверху, так и снизу начинки из маршмэллоу. Начинка зажата между двумя слоями кекса или печенья, и всё это покрыто шоколадом. Некоторые местные названия пирогов с шоколадом и маршмэллоу:

• «Chocolate marshmallow pie» (общее название) в США (например, Little Debbie Chocolate Flavored Marshmallow Pies)^[62].
• «Moon Pie» (торговая марка Chattanooga Bakery) в США, особенно на Юге США.
• «Scooter Pie» (торговая марка Burry's) в США, особенно на Северо-Востоке США^[63].
• «Choco pie» (изначально торговая марка, теперь имя нарицательное как родовой товарный знак), изначально в Южной Корее, но теперь также в России, Восточной, Южной и Юго-Восточной Азии.
• «Angel pie» (торговая марка Morinaga) в Японии^[64].
• «Wagon Wheels» (торговая марка, используемая как Burton's Biscuit^[65], так и Dare Foods^[66]) в Великобритании, Канаде, Австралии и некоторых других странах.