Шоколатин

«Шоколатин» или «пэн-о-шоколя» — это выпечка, придуманная австрийцами Августом Цангом и Эрнестом Шварцером^[1]. Фактически это шоколадная версия круассана, которая изначально готовилась из теста для бриошей и происходила от первых круассанов, продававшихся между 1837 и 1839 годами в их «Венской булочной» (фр. Boulangerie viennoise) в Париже^[2].

Как и в случае с круассаном, рецепт этой выпечки был пересмотрен в начале XX века: тесто для бриошей заменили на слоёное тесто для круассанов^[3]. Выпечка, бывшая тогда не слишком распространённой, стала набирать популярность в межвоенный период, а с 1950-х годов превратилась в традиционный элемент завтрака или полдника во Франции.

В зависимости от франкоязычного региона существует несколько названий этой выпечки^[4]:

• Пэн-о-шоколя (фр. pain au chocolat), **пти-пэн** (фр. petit pain) или **пти-пэн-о-шоколя** (фр. petit pain au chocolat) — используется на большей части территории Франции, в Швейцарии и части Бельгии^[5].
• Шоколати́н (фр. chocolatine) — используется на юго-западе Франции (за исключением региона Перпиньян), согласно результатам опроса^[6] и картографии данных, проанализированных в ряде онлайн-изданий^[4][7][8]. Термин также используется в Нью-Брансуике и Квебеке^[5][9].
• Кук-о-шоколя (фр. couque au chocolat) — в северной части франкоязычной Бельгии (включая Брюссель)^[5].
• Круассан-о-шоколя (фр. croissant au chocolat) — иногда встречается в Бургундии^[10], спорадически в Лотарингии^[9] (где так чаще называют обычный круассан с шоколадной начинкой)^[11], в франкоязычной Швейцарии^[5], в Ливане и в некоторых провинциях Канады, таких как Онтарио и Манитоба^[5], а также в Нью-Брансуике, на Острове Принца Эдуарда и в Новой Шотландии^[9].

В Испании эта выпечка называется Napolitana de chocolate^[12]. При этом chocolatina napolitana (или xocolatina на каталанском) обозначает «неаполитанку» — шоколадную конфету, изобретённую в 1912 году Эженом Вайсом, которую подают к кофе или чаю.

В Латинской Америке и Мексике используется термин «шоколатин» (chocolatine)^[12].

В немецкоязычных странах используют термин Schokoladencroissant, а в англосаксонском мире обычно говорят chocolate croissant; в обоих случаях это буквально означает «круассан с шоколадом»^[12][13].

В других странах преобладает название «пэн-о-шоколя» (например, в Японии используется транслитерация яп. パン・オ・ショコラ — пан-о-сёкора^[14]), часто с уточнениями во избежание путаницы^[12].

Термин «шоколатин» (фр. chocolatine) является лексическим новообразованием, созданным путём добавления суффикса -ine к слову «шоколад» (фр. chocolat). Это морфологически стандартная форма, так как суффикс -ine продуктивен в кулинарном лексиконе (например, нугатин, амандин, желатин, галантин или абрикотин)^[15]. Слово «шоколатин» неоднократно появлялось в языке с различными значениями^[16]. Так, в 1853 году в Париже термин «шоколатин» обозначал шоколадную конфету^[17][18], запатентованную на пятнадцать лет^[19]. В 1886 году под этим названием был запатентован другой продукт^[20], затем термин ассоциировался с шоколадным напитком^[21][22], а в 1931 году под названием «шоколатин» продавалось пирожное^[23]. Позже появилось лекарство на основе хинина и шоколада (хининовый шоколатин)^[24].

Современный термин и его значение, вероятно, возникли и распространились из городской агломерации Тулузы — исторического и крупного лингвистического центра окситанского языка, ставшего важным центром французского языка, чьё влияние охватывает весь юго-запад Франции. В ходе демократизации венской выпечки в XX веке, благодаря частоте употребления, обозначение выпечки стало основным значением слова «шоколатин», тогда как другие продукты с таким названием не получили широкого распространения за пределами крупных городов и обеспеченных слоёв населения. Таким образом, обширная историческая Гасконь, охватывающая современные административные регионы Новая Аквитания и Окситания, постепенно перешла на слово «шоколатин», а гасконский язык заимствовал местное французское слово в форме chocolatina. Это происхождение объясняет, почему термин не используется за пределами данной зоны влияния. Вторичной причиной могло стать подавление регионализмов, таких как «шоколатин», в результате политики Жюля Ферри по насаждению единого французского языка^[13][9][25].

Политолог Жером Фурке выдвинул гипотезу, применимую к роли Тулузы как управляющего центра: «Интеграция регионов язык ок в национальное пространство была поздней и конфликтной, и этот старый исторический субстрат периодически активируется». Использование термина «шоколатин», не имеющего конкурентов в зоне своего употребления, может объясняться культурными причинами и антагонизмом двух идеологий: с одной стороны — идея государства-нации, нивелирующего региональные различия ради единого языка, с другой — фрагментация этой идентичности в пользу региональных особенностей^[26]. Немецкая газета Frankfurter Allgemeine Zeitung посвятила статью этому спору, сравнив ситуацию с известным высказыванием Шарля де Голля о сложности управления народом, у которого есть 258 сортов сыра^[26].

Уникальность случая с «шоколатином» заключается в том, что с конца XX века он стал осознанным социолингвистическим маркером, тогда как другие регионализмы часто остаются неизвестными или социально непрестижными (хотя TV5 Monde отмечает, что регионализмы являются частью идентичности франкофонов^[27]). Термин «шоколатин» для обозначения выпечки зафиксирован в 1984 году в Пиренеях^[28]. В 1988 году писательница отметила разницу в названиях: «Я покупала шоколатин (в Париже говорят „пти-пэн-о-шоколя“)»^[29].

Слово «шоколатин» вошло в словарь Le Petit Robert только в 2007 году, а в Le Petit Larousse — в 2011 году^[25].

В январе 2017 года пять лицеистов из Монтобана написали президенту Франсуа Олланду и в Французскую академию с просьбой официально признать слово «шоколатин»^[30]. В мае 2018 года группа депутатов от партии „Республиканцы“ внесла поправку в Национальное собрание, предлагая признать некоторые местные продукты под их популярными названиями, такими как „шоколатин“, „чтобы повысить ценность общепринятого названия, обусловленного общественной известностью продукта“^[31]. Поправка была отклонена 27 мая^[32]. Министр сельского хозяйства Стефан Травер счёл, что этот вопрос не соответствует уровню парламента^[33].

Существуют и другие гипотезы этимологии слова «шоколатин»^[34][25], иногда связываемые с австрийским происхождением создателей и немецким термином Schokoladeen croissant (где -d произносится как -t)^[1][35], или с существованием гасконского слова chocolatina^[36].

Использование термина «пэн-о-шоколя» (фр. pain au chocolat) подтверждено как минимум с середины XIX века в Швейцарии^[37]. В 1890 году пэн-о-шоколя классифицировался как антреме^[38], а в 1901 и 1904 годах термин обозначал рецепт пирожного^[39][40]. В 1933 году также использовалось выражение petits pains au chocolat^[41].

Возможно, название выпечке дали булочники, чтобы связать её со своей профессией^[1]. Другая версия связывает название с традицией давать школьникам на полдник кусочек хлеба или багета с долькой тёмного шоколада внутри^[42].

В 1988 году «пэн-о-шоколя» появился в кодексе правил (определение французских хлебобулочных изделий) в Официальном журнале, где был описан процесс его приготовления^[43].

В 2019 году опрос, проведённый IFOP по заказу Федерации хлебопекарных предприятий, показал, что 84 % французов называют эту выпечку «пэн-о-шоколя»^[44].

После запуска высокоскоростной железнодорожной линии LGV Sud Europe Atlantique в 2017 году было замечено смещение изоглоссы — невидимой границы смены названия выпечки^[26]. Сокращение времени в пути между Парижем и Бордо привело к переезду многих парижан в регион Бордо, что способствовало распространению там термина «пэн-о-шоколя» вместо традиционного «шоколатин»^[26].

Эта выпечка упоминается в нескольких французских песнях, таких как Le Petit Pain au chocolat Джо Дассена (1968), закрепившей термин в массовой культуре^[13], Pain au chocolat группы IAM (2013) и Les Petits pains au chocolat Шарля Азнавура (2015). Книга Анны Розен, опубликованная в 2000 году, называется Chocolatine.

Противостояние названий «пэн-о-шоколя» и «шоколатин» вызывает бурные споры^[34] и стало французским интернет-мемом^[45][12]. Тема обыгрывается в юмористических изображениях и дискуссиях в социальных сетях^[46][47][48]. В феврале 2022 года в департаменте Ланды этот спор даже стал поводом для драки, о чём сообщили региональные и национальные СМИ^[49].

Отмечалось, что некоторые булочные устанавливали разные цены в зависимости от того, просил ли клиент «пэн-о-шоколя» или «шоколатин»^[26][50].

17 февраля 2018 года передача «Карамболь» (Karambolage) на телеканале Arte посвятила этому спору выпуск под названием «Pain au chocolat ou chocolatine ?»^[51].