Джамбл (печенье)

Слово «джамбл» происходит от французского jumelle — «близнецы», что связано с формой изделий^[3][4].

Джамблы и печенье очень похожи, и иногда джамбл может называться печеньем, однако термин «печенье» шире и применяется к любым небольшим плоским изделиям, как мягким, так и хрустящим, в то время как джамблы обычно относятся к хрустящим видам^[5].

В рецепте 1907 года текстура джамблов описывается как «хрустящая, как у снэпов». Тесто должно быть «настолько тонким после раскатывания и вырезания, что сквозь него почти можно видеть». Единственная влага в рецепте — это взбитое сливочное масло и «неполная чашка молока или столько, чтобы получилось плотное тесто, похожее на тесто для пирога»^[6].

Рецепт «миндальных джамблов» известен с 1694 года: молотый миндаль смешивали с апельсиновой или розовой водой, затем добавляли сахарный сироп, сухой сахар и яичные белки. Ингредиенты растирали в пасту, которую можно было окрасить шоколадом или кошенилью. Перед выпечкой изделия смазывали лимонным соком или розовой водой для усиления вкуса и выпекали очень осторожно, с рекомендацией «лучше ставить их на что-то, чтобы они не касались дна печи».

Джамблы были широко распространены в Европе к XVII веку, но, возможно, произошли из Италии, где назывались cimabetta. Это было очень популярное печенье среди путешественников; вероятно, оно было привезено в Америку на «Мейфлауэре», если не ранее, в Джеймстаун. Существует даже известный рецепт этого печенья, приписываемый Марте Вашингтон.

В рецепте XVIII века из The Compleat Housewife три яичных белка взбивали с молоком, мукой, сахаром и тмином до получения густой массы. Изделия можно было придавать любой форме и выпекать на пергаменте.

Изначально джамблы скручивали в различные формы, похожие на крендель, и отваривали. К концу XVIII века джамблы стали раскатанным печеньем, которое выпекали, получая изделие, очень похожее на современное сахарное печенье, но без разрыхлителя или других разрыхлителей, используемых в современных рецептах^[3].

В кулинарных книгах викторианской эпохи встречаются рецепты множества вариантов на основе базового теста с добавлением цукатов, кокоса, лимона и других ароматизаторов.

Для приготовления джамблов сливочное масло и сахар взбивают вместе, затем добавляют яйца или только желтки, иногда с молоком — в зависимости от разновидности джамблов. Затем добавляют сухие ингредиенты: муку и другие компоненты, такие как тёртый кокос, ароматические экстракты и специи (например, гвоздика, корица или душистый перец). Можно добавить соду или разрыхлитель, а также изюм. Иногда яичные белки взбивают отдельно и добавляют после сухих ингредиентов. Тесто для печенья можно обвалять в сахаре или корице перед выпечкой. Технология приготовления варьируется в зависимости от рецепта. Существует множество разновидностей джамблов: сахарные, кокосовые, коричные, фруктовые (hermits)^[7]. В рецепте 1907 года для «кокосовых джамблов» используется соотношение масла к сахару 1:3^[8].