АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кадаиф (кондитерское изделие)

Кадаиф (араб. قطائف‎, тур. kadayıf, греч. Kανταΐφι) — сладкое ближневосточное кондитерское изделие из тонких нитей теста, распространённое на Балканах и в Леванте. Используется для приготовления различных ближневосточных десертов.

Общие сведения
Кадаиф
Входит в национальные кухни
левантийская, балканская, арабская, турецкая, греческая, армянская
Страна происхождения Ближний Восток
Продукты
Основные нити из теста, молотый миндаль или грецкие орехи, лимонный сахарный сироп, ванильный сахар
Подача
Тип блюда Десерт
Темп. подачи в тёплом виде

Приготовление

Кадаиф изготавливается из тонких нитей теста («нитяной кадаиф») с начинкой из молотого миндаля или грецких орехов и сахарного сиропа. Начинка приправляется ванильным сахаром и заворачивается в нити теста. После выпекания и охлаждения изделие пропитывается лимонным сахарным сиропом[1].

Этимология и история

Слово «кадаиф» происходит от множественного числа арабского слова qatifah (араб. قطيفة‎), означающего «бархат». Тот же ингредиент называют «кунафа» (араб. كنافة‎) — этот термин относится к другому десерту, похожему на кадаиф, но с сырной начинкой[2]. Название впервые появилось в османском переводе арабской поваренной книги «Китаб ат-Табих», выполненном Мухаммедом бин Махмудом Ширвани, османским врачом XV века[2]. Согласно устной традиции в Диярбакыре, первым продавцом кадаифа в городе был армянин по имени Агоп[3].

Вариант с начинкой из грецких орехов или фисташек, приправленный корицей, традиционно подавался сефардской общиной Иерусалима во время праздников Рош ха-Шана и Пурим[4].

Разновидности и использование

Существует множество рецептов и десертов с использованием кадаифа; некоторые из них задокументированы в первой печатной османской поваренной книге Melceü't-Tabbâhîn[5].

Галерея

Кюнефе
Экмек-кадаиф
Бурма-кадаиф
Тель-кадаиф
Яссы-кадаиф
Эрзурумская долма
Кадаиф-пудинг

Примечания

  1. ↑ Kadaif: A Sweet & Crispy Dessert (Kadayif) Recipe (амер. англ.). Cakies (2 июня 2016). Дата обращения: 25 ноября 2024.
  2. ↑ 1 2 Kadayif (Kataifi-Kadaif) – Thin strips transform into a sweet, crispy dessert. Dishes: Origins.
  3. ↑ Ertaş, Kasım. Osmanlı İmparatorluğu'nda Diyarbakır Ermenileri (тур.). — Rağbet. — С. 274. — ISBN 978-605-5378-99-8.
  4. ↑ רשליקה — Rashelika — ניחוח המטבח הירושלמי ספרדי המסורתי. 1999. pp. 82-87
  5. ↑ Arşivlenmiş kopya. Дата обращения: 31 марта 2022. Архивировано 3 ноября 2021 года.
  6. ↑ Kadayıflı muhallebi tatlısı tarifi (тур.). www.hurriyet.com.tr (18 марта 2024). Дата обращения: 25 ноября 2024.
  7. ↑ Tara Künefe (Turkish Sweet Cheese Pastry) (амер. англ.). Tara's Multicultural Table (28 августа 2021). Дата обращения: 25 ноября 2024.
  8. ↑ Erzurum Kadayıf Dolması Tarifi (тур.). Nefis Yemek Tarifleri (28 мая 2014). Дата обращения: 25 ноября 2024.
  9. ↑ Dubai Chocolate Bar Recipe (англ.). The Feedfeed. Дата обращения: 25 ноября 2024.
  10. ↑ Burma Kadayıf — Turkish Twisted Baklava (брит. англ.). Vegan Middle East. Дата обращения: 25 ноября 2024.
  11. ↑ Coğrafi İşaret Platformu.
  12. ↑ Othmaliye. Middle East Monitor (3 июля 2020). Дата обращения: 30 апреля 2025.
  13. ↑ Sweet And Cheesy Knafeh Is An Ancient Dessert Going Big In Modern LA (англ.). LAist (25 сентября 2019). Дата обращения: 30 апреля 2025.

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории