Кадаиф (кондитерское изделие)

Кадаиф
Кадаиф
Входит в национальные кухни
	левантийская, балканская, арабская, турецкая, греческая, армянская
Страна происхождения	Ближний Восток
Продукты
Основные	нити из теста, молотый миндаль или грецкие орехи, лимонный сахарный сироп, ванильный сахар
Подача
Тип блюда	Десерт
Темп. подачи	в тёплом виде

Кадаиф
Кадаиф
Входит в национальные кухни
	левантийская, балканская, арабская, турецкая, греческая, армянская
Страна происхождения	Ближний Восток
Продукты
Основные	нити из теста, молотый миндаль или грецкие орехи, лимонный сахарный сироп, ванильный сахар
Подача
Тип блюда	Десерт
Темп. подачи	в тёплом виде

Кадаиф (араб. قطائف‎, тур. kadayıf, греч. Kανταΐφι) — сладкое ближневосточное кондитерское изделие из тонких нитей теста, распространённое на Балканах и в Леванте. Используется для приготовления различных ближневосточных десертов.

Кадаиф изготавливается из тонких нитей теста («нитяной кадаиф») с начинкой из молотого миндаля или грецких орехов и сахарного сиропа. Начинка приправляется ванильным сахаром и заворачивается в нити теста. После выпекания и охлаждения изделие пропитывается лимонным сахарным сиропом^[1].

Слово «кадаиф» происходит от множественного числа арабского слова qatifah (араб. قطيفة‎), означающего «бархат». Тот же ингредиент называют «кунафа» (араб. كنافة‎) — этот термин относится к другому десерту, похожему на кадаиф, но с сырной начинкой^[2]. Название впервые появилось в османском переводе арабской поваренной книги «Китаб ат-Табих», выполненном Мухаммедом бин Махмудом Ширвани, османским врачом XV века^[2]. Согласно устной традиции в Диярбакыре, первым продавцом кадаифа в городе был армянин по имени Агоп^[3].

Вариант с начинкой из грецких орехов или фисташек, приправленный корицей, традиционно подавался сефардской общиной Иерусалима во время праздников Рош ха-Шана и Пурим^[4].

Существует множество рецептов и десертов с использованием кадаифа; некоторые из них задокументированы в первой печатной османской поваренной книге Melceü't-Tabbâhîn^[5].