Любекский марципан

Впервые Martzapaen упоминается в любекских цеховых списках в 1530 году. Репутация Любека как «города марципана» и его приоритет в производстве марципана утвердились после 1800 года^[3].

25 мая 1786 года уроженец Гейдельберга кондитер Иоганн Герхард Марет (1753—1804) основал своё кафе «Maret» непосредственно на Рыночной площади Любека (ныне Markt 17). Он оставил дело своей жене и маленькому сыну Петеру Аугусту. Кондитерской продолжил управлять его подмастерье Иоганн Георг Нидереггер, уроженец Ульма (с 1806 по 1822 год — за свой счёт). В 1822 году совершеннолетний Петер Аугуст Марет взял управление кафе «Maret» на себя, а Нидереггер основал собственную кондитерскую напротив ратуши в здании, приобретённом годом ранее. В последующие десятилетия в Любеке было основано около дюжины марципановых фабрик, заложивших основу для сегодняшнего всемирного распространения этой сладости. Законодательная защита географического указания происхождения последовала в 1996 году и была признана на всей территории Европейского союза^[4].

Помимо Niederegger, любекский марципан производят компании Erasmi & Carstens, Lubeca, Johannes Heinr. Martens GmbH & Co. KG, Marzipanland GmbH (Marzipan-Speicher), Mest-Marzipan GmbH^[5] и Lubs.

Кёнигсбергский марципан, как и любекский, состоит из марципановой массы. Однако кёнигсбергский марципан в завершение процесса слегка обжигается (подрумянивается)^[6].

В Книгу рекордов Гиннесса занесены следующие изделия:

• марципановая свинья «Эрвин» — самая большая из когда-либо созданных (2001 год); изготовлена пекарем и кондитером Буркхардом Леу (Marzipan-Speicher) из 1005 кг сырой массы за 200 рабочих часов;
• единственное в мире марципановое платье, составленное из 25 000 марципановых конфет (2002 год)^[7];
• скульптура «Тайная вечеря» из марципановой массы по мотивам оригинала Леонардо да Винчи (2003 год); изготовлена из пяти тонн марципановой массы, рельефная площадь составляет около 20 квадратных метров^[7]. Соответствующие фотографии и тексты размещены на стенах кафе.