Аммаццакаффе
Аммаццакаффе — это небольшая порция ликёра, которую обычно употребляют после кофе, чтобы перебить его вкус или ослабить действие кофеина[1][2]. Это распространённая итальянская традиция, особенно после обильного праздничного обеда.
Аммаццакаффе — это популярная итальянская адаптация обычая, возникшего в аристократической среде. В то время было принято после ужина переходить в другую комнату, чтобы покурить и выпить коньяк или бренди[3].
Сейчас эта традиция по-прежнему распространена в Италии, даже за обедом; для неё используются биттеры или местный ликёр. В некоторых северных регионах (области Венето или Трентино) пустую кофейную чашку ополаскивают ликёром (традиционно граппой), а затем выпивают содержимое (resentin)[4]; подобное встречается и в Пьемонте, где традиция называется pusacaffè.
История
Известно, что обычай «аммаццакаффе» существовал столетия назад. Он начал укореняться при Екатерине Медичи, супруге короля Франции Генриха II. Дворянка привезла в Париж итальянских поваров, кондитеров и производителей ликёров, которые способствовали распространению искусства изготовления итальянских ликёров за пределы Альп. Дальнейший рост производства произошёл в 1700-х годах после важных научных открытий в области технологий ферментации. В последующие годы растущий интерес и развитие производства сахара поддержали индустрию ликёров и сделали Италию, Францию и Нидерланды ведущими производителями в Европе[3].
Разновидности
Ниже приведены напитки, наиболее часто употребляемые в качестве аммаццакаффе в Италии:
- Лимонные ликёры
- Мятные ликёры
- Лимончелло[5][6]
- Граппа
- Самбука
- Амаро
- Мирто[7]
- Ночино
- Ароматические биттеры
- Бренди
- Коньяк
- Crème de menthe