Дижестив
Дижести́в (от лат. digestivus, фр. digestif «средство, способствующее пищеварению») — категория напитков, которые принято подавать после употребления пищи. Это могут быть как коктейли, так и напитки в чистом виде, которые имеют более высокую крепкость, чем те, что употребляются во время ужина. Они обычно характеризуются наличием сливочной компоненты или высокой плотности[1].
Весьма распространено подавать дижестивы в конце приёма пищи, чтобы стимулировать вкусовые рецепторы и оставлять приятное послевкусие. Они бывают крепкими или слабыми, тёмными или светлыми, сладкими или горькими, горячими или холодными, и не требуют дополнительных закусок. К ним относятся коньяк, арманьяк, виски, водка, бренди, сладкий портвейн, горькие ликёры, травяные бальзамы, кальвадос, писко, граппа, аквавит, десертное и креплёное вино и др[2].
Выбор посуды для подачи дижестива зависит от его вида. Коктейли подаются в специальных коктейльных бокалах, бренди принято подавать в снифтерах, а ликёры — в маленьких рюмках, так называемых «пони-гласс».
Дижестивы обычно подбираются таким образом, чтобы сочетаться с блюдами и продлевать гастрономическое удовольствие от приёма пищи[3].
Коктейли-дижестивы
Коктейли-дижестивы — один из видов дижестивов, коктейли и смешанные напитки (миксы, mix-drinks), которые традиционно пьют во время или после еды, так как их состав способствует усвоению пищи[4].
Это большая группа самых различных коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками — кислым, сладким, кисло-сладким и т. д. Такое разнообразие объясняется тем, что для приготовления коктейлей дижестивов используют самые разные напитки и продукты: крепкоалкогольные напитки и вина, ликеры и сиропы, фруктовые соки, яйца, мёд, сливки и т. д.[4]
В зависимости от вкуса коктейлей, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и приёмов приготовления они делятся на многочисленные подгруппы:[4]
Культура дижестива в мире
Примечания
