Вкус Китая
Вкус Китая (кит. 舌尖上的中国, буквально — «Китай на кончике языка») — китайский документальный телевизионный сериал об истории и традициях еды, питания и кулинарии в Китае. Режиссёр — Чэнь Сяоцин, рассказчик — Ли Лихун, оригинальная музыка — Рок Чэнь.
Общие сведения
| Вкус Китая | |
|---|---|
| Страна | Китай |
| Язык вещания | мандаринский |
| Сайт | jishi.cntv.cn/program/sj… |
Описание
Премьера состоялась 14 мая 2012 года на China Central Television. Сериал быстро получил высокие рейтинги и широкую популярность[1][2]. Семисерийный документальный проект, съёмки которого начались в марте 2011 года, знакомит с историей и особенностями различных блюд более чем в 60 регионах материкового Китая, Макао и Гонконга. Документальный сериал также активно используется для знакомства с китайской кулинарной культурой тех, кто не знаком с местной кухней. В качестве консультантов выступали известные шеф-повара, такие как Шэнь Хунфэй и Чуа Лам.
Второй сезон «Вкуса Китая», также состоящий из семи эпизодов (и трейлера), выходил с 18 апреля по 6 июня 2014 года[3][4]. Третий сезон транслировался с 19 по 26 февраля 2018 года во время празднования китайского Нового года[5].
Представленные блюда
Сезон 1
| Эпизод | Название | Блюдо (кит.) | Блюдо (рус.) | Локация |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Дар природы | 烤松茸 | Жареный мацутаке | Сянгъиньйила, Юньнань |
| 1 | Дар природы | 油焖冬笋 | Тушёные побеги бамбука | Суйчан, Чжэцзян |
| 1 | Дар природы | 黄豆酸笋小黄鱼 | Жареная мелкая жёлтая рыба с соевыми бобами и маринованными побегами бамбука | Лючжоу, Гуанси |
| 1 | Дар природы | 螺蛳粉 | Рисовая лапша в бульоне из улиток (Луосифэнь) | Гуанси |
| 1 | Дар природы | 腌笃鲜 | Яньдусянь | Суйчан, Чжэцзян |
| 1 | Дар природы | 莴笋炒火腿 | Ветчина Нуодэн с латукем | Дали, Юньнань |
| 1 | Дар природы | 火腿炒饭 | Жареный рис с ветчиной Нуодэн | Дали, Юньнань |
| 1 | Дар природы | 炸藕夹 | Жареный сэндвич из корня лотоса | Цзяюй, Хубэй |
| 1 | Дар природы | 莲藕炖排骨 | Тушёные рёбрышки с корнем лотоса | Цзяюй, Хубэй |
| 1 | Дар природы | 酸辣藕丁 | Острые и кислые кубики корня лотоса | Цзяюй, Хубэй |
| 1 | Дар природы | 鱼头泡饼 | Суп из рыбьей головы с китайской лепёшкой | Чаган-Ху, Гирин |
| 1 | Дар природы | 垮炖杂鱼 | Тушёная смесь рыбы в густом соусе по северо-восточному стилю | Чаган-Ху, Гирин |
| 1 | Дар природы | 水煮红螺 | Санья, Хайнань | |
| 1 | Дар природы | 香煎马鲛鱼 | Жареная макрель | Санья, Хайнань |
| 1 | Дар природы | 蒜烧池子鱼 | Санья, Хайнань | |
| 1 | Дар природы | 酸菜炮弹鱼 | Варёная пуля-скумбрия с квашеной капустой | Санья, Хайнань |
| 2 | История основных блюд | 花馍 | Динцунь, Сянфэнь, Шаньси | |
| 2 | История основных блюд | 黄馍馍 | Паровая булочка из проса | Суйдэ, Шэньси |
| 2 | История основных блюд | 馕 | Нан | Куча, Синьцзян |
| 2 | История основных блюд | 黎平汤粉 | Липинская рисовая лапша в супе | Липин, Гуйчжоу |
| 2 | История основных блюд | 干炒牛河 | Ганчао ньюхэ | Гуанчжоу |
| 2 | История основных блюд | 肉夹馍 | Жоудзя мо | Сиань |
| 2 | История основных блюд | 泡馍 | Паомо | Сиань |
| 2 | История основных блюд | 兰州牛肉面 | Ланьчжоуская лапша с говядиной | Ланьчжоу |
| 2 | История основных блюд | 竹升面 | Чжу шэн мянь | Гуанчжоу |
| 2 | История основных блюд | 长寿面 | Лапша долголетия | Динцунь, Сянфэнь, Шаньси |
| 2 | История основных блюд | 岐山臊子面 | Лапша Цишань с фаршем из свинины | Цишань, Шэньси |
| 2 | История основных блюд | 嘉兴肉粽子 | Мясной цзунцзы из Цзясина | Цзясин, Чжэцзян |
| 2 | История основных блюд | 宁波年糕 | Нинбо ниангао (рисовый пирог) | Нинбо, Чжэцзян |
| 2 | История основных блюд | 梭子蟹炒年糕 | Жареный ниангао с крабами | Нинбо, Чжэцзян |
| 2 | История основных блюд | 焖面 | Тушёная лапша | Пекин |
| 2 | История основных блюд | 饺子 | Цзяоцзы | Пекин |
| 3 | Вдохновение для перемен | 豆腐 | Тофу | Цзяньшуй, Юньнань/Шипин, Юньнань/Шоу, Аньхой |
| 3 | Вдохновение для перемен | 奶豆腐/奶茶 | Кварк и молочный чай | Силин-Гол, Внутренняя Монголия |
| 3 | Вдохновение для перемен | 黄酒/酱油 | Шаосинское вино и соевый соус | Шаосин |
| 4 | Вкус времени | 泡菜 | Паоцай | Яньбянь, Гирин |
| 4 | Вкус времени | 腊肠 （和興腊味） | Китайская колбаса (Вохин консервированное мясо) | Гонконг |
| 4 | Вкус времени | 腌鱼, 腊肉 | Вяленая рыба, консервированная свинина | Сянси, Хунань |
| 4 | Вкус времени | 金华火腿 | Цзиньхуа хам | Цзиньхуа, Чжэцзян |
| 4 | Вкус времени | 虾酱 | Креветочная паста | Гонконг |
| 5 | Тайна кухни | 汽锅鸡 | Цигуо цзи (юньнаньский куриный суп на пару) | Куньмин |
| 5 | Тайна кухни | 包子 | Баоцзы | Янчжоу |
| 5 | Тайна кухни | 葱烧海参 | Тушёный морской огурец | Шаньдун |
| 5 | Тайна кухни | 西湖醋鱼 | Рыба из Западного озера в уксусном соусе | Ханчжоу |
| 6 | Равновесие вкусов | 糖葱薄饼 | Лепёшка с зелёным луком | Шаньтоу |
| 6 | Равновесие вкусов | 熏鸭 | Копчёная утка | Сяшань |
| 6 | Равновесие вкусов | 酱排骨 | Вяленые свиные рёбрышки | Уси |
| 6 | Равновесие вкусов | 陈皮鸭 | Утка с чэньпи | Макао |
| 6 | Равновесие вкусов | 盐焗鸡 | Запечённая курица в соли | Гуандун |
| 6 | Равновесие вкусов | 糖醋排骨 | Свиные рёбрышки в кисло-сладком соусе | Чжэньцзян |
| 6 | Равновесие вкусов | 鱼香肉丝 | Юсян жоусы (свинина с чесночным соусом) | Сычуань |
| 6 | Равновесие вкусов | 豆瓣酱 | Доубанцзян | Сычуань |
| 6 | Равновесие вкусов | 麻婆豆腐 | Мапо тофу | Сычуань |
| 6 | Равновесие вкусов | 藤椒鱼 | Рыба с зелёным перцем ротанга | Сычуань |
| 6 | Равновесие вкусов | 麻辣火锅 | Острый хот-пот | Чунцин |
| 6 | Равновесие вкусов | 紫菜蛋汤 | Суп из водорослей и яйца | Шаньтоу |
| 6 | Равновесие вкусов | 鱼丸紫菜煲 | Кастрюля с рыбными шариками и водорослями | Шаньтоу |
| 6 | Равновесие вкусов | 清蒸鱼 | Рыба на пару | Гуанчжоу |
| 6 | Равновесие вкусов | 白切鸡 | Курица на пару | Гуанчжоу |
| 7 | Наши поля | 酸汤鱼 | Рыба в кислой похлёбке | |
| 7 | Наши поля | 赛螃蟹 | Сайпансе (вкус как у краба) | Чжанцзыдао, Ляонин |
| 7 | Наши поля | 蟹黄汤包 | Суповые пельмени с крабовой икрой | Цзинцзян, Цзянсу |
| 7 | Наши поля | 蟹黄汪豆腐 | Тофу с крабовой икрой | Синхуа, Цзянсу |
| 7 | Наши поля | 芋头红烧肉 | Красная тушёная свинина с таро | Синхуа, Цзянсу |
| 7 | Наши поля | 青稞酒 | Чанг | Тибет |
| 7 | Наши поля | 油炸倭瓜花 | Жареные цветки тыквы | Пекин |
| 7 | Наши поля | 角瓜饺子 | Пельмени с цукини | Пекин |
Сезон 2
Некоторые из этих английских переводов основаны на China Daily, поэтому могут быть неточными.
| Эпизод | Название | Блюдо (кит.) | Блюдо (рус.) | Локация |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Следы | 麻辣香肠 | Острая колбаса | |
| 1 | Следы | 蜜汁鳗鱼 | Угорь в медовой глазури | |
| 1 | Следы | 清炖跳跳鱼 | Тушёные прыгучие рыбы | |
| 1 | Следы | 山东煎饼 | Цзянбин по-шаньдунски | Шаньдун |
| 1 | Следы | 潮州春卷 | Чаочжоуские весенние рулеты | Чаочжоу, Гуандун |
| 1 | Следы | 雷山鱼酱 | Рыбный соус Лэйшань | Лэйшань, Гуйчжоу |
| 1 | Следы | 酥油蜂蜜 | Мед с топлёным маслом | |
| 1 | Следы | 蓝田裤带面 | Ланьтяньская Бянбянь мянь | Ланьтянь, Шэньси |
| 1 | Следы | 煎饼卷大葱 | Лук-порей в Цзянбин по-шаньдунски | |
| 1 | Следы | 泉州萝卜饭 | Рисовый рулет с редькой из Цюаньчжоу | Цюаньчжоу, Фуцзянь |
| 2 | Наследие | 菜籽油 | Рапсовое масло | Шэ, Аньхой |
| 2 | Наследие | 挂面 | Сушёная лапша | Шэньси |
| 2 | Наследие | 糯米卷 | Рулеты из клейкого риса | Сучжоу, Цзянсу |
| 2 | Наследие | 苏式小方糕 | Сучжоуские маленькие ромбовидные пирожные | Сучжоу, Цзянсу |
| 2 | Наследие | 蕨根糍粑 | Пирог из корня папоротника | Чжэньчжоу |
| 2 | Наследие | 蚝烙 | Ор Луак (омлет с устрицами и тапиокой) | Шаньтоу |
| 2 | Наследие | 烫干丝 | Тонкие полоски тофу в бульоне | Янчжоу |
| 2 | Наследие | 扣三丝 | Курица, грибы и ветчина в бульоне | Шанхай |
| 2 | Наследие | 油爆河虾 | Быстро обжаренные речные креветки | Шанхай |
| 2 | Наследие | 黄鳝啫啫煲 | Глиняный горшок с болотным угрём | Гуанчжоу |
| 2 | Наследие | 三套鸭 | Сантаоя (домашняя утка, фаршированная дикой уткой и голубем) | |
| 2 | Наследие | 脱骨鱼 | Рыба без костей | |
| 2 | Наследие | 船点 | Корабельная выпечка | Сучжоу, Цзянсу |
| 2 | Наследие | 枣泥拉糕 | Пирог с пастой из фиников | Сучжоу, Цзянсу |
| 2 | Наследие | 苏州头汤面 | Сучжоуская лапша, приготовленная в первом бульоне | Сучжоу, Цзянсу |
| 2 | Наследие | 重庆小面 | Чунцинская мелкая лапша | Чунцин |
| 2 | Наследие | 凉拌猪耳 | Свиные уши с соусом | |
| 2 | Наследие | 蒜泥白肉 | Тонко нарезанная свинина с чесночным соусом | |
| 2 | Наследие | 红油 | Чили-ойл | |
| 2 | Наследие | 油炸锅巴 | Жареный подгоревший рис | |
| 2 | Наследие | 回锅肉 | Дважды приготовленная свинина | |
| 3 | Сезоны | 雷笋炒肉丝 | Жареная свинина с весенними побегами бамбука | |
| 3 | Сезоны | 笋干炖鸡 | Тушёная курица с сушёными побегами бамбука | |
| 3 | Сезоны | 铁锅炖鱼 | Рыба и тофу, тушёные в железном котле | |
| 3 | Сезоны | 咸肉蒸黄泥拱竹笋 | Солёная свинина на пару с побегами бамбука Хуан-ни-гун | |
| 3 | Сезоны | 榆钱饭 | Паровые семена вяза с кукурузной мукой | |
| 3 | Сезоны | 紫苏炒青蛳 | Перилла с водяными улитками | |
| 3 | Сезоны | 玛仁糖/切糕 | Синьцзянский резаный пирог | Синьцзян |
| 3 | Сезоны | 抓饭 | Синьцзянский полу | Синьцзян |
| 3 | Сезоны | 虾子小刀面 | Лапша с икрой креветок | |
| 3 | Сезоны | 桂花糯米藕 | Паровой корень лотоса, фаршированный клейким рисом и цветками османтуса | |
| 3 | Сезоны | 板栗烧鸡 | Тушёная курица с каштанами | |
| 3 | Сезоны | 老鸭雁来蕈 | Старая утка, тушёная с грибами Lactarius deliciosus | |
| 4 | Домашняя кухня | 小凹馍 | Паровые вогнутые булочки из кукурузной муки и китайского лука | |
| 4 | Домашняя кухня | 莜面凉皮 | Лапша из голозёрного овса | |
| 4 | Домашняя кухня | 天门蒸菜 | Тяньмэньские блюда на пару | |
| 4 | Домашняя кухня | 红烧肉 | Красная тушёная свинина | |
| 4 | Домашняя кухня | 泡菜鱼 | Тушёная рыба в паоцай | |
| 4 | Домашняя кухня | 泡菜 | Паоцай | |
| 4 | Домашняя кухня | 西瓜酱 | Арбузный джем | |
| 4 | Домашняя кухня | 虾子焖茭白 | Тушёные креветки с маньчжурским диким рисом | |
| 4 | Домашняя кухня | 蒲菜涨蛋 | Рогоз омлет | |
| 4 | Домашняя кухня | 蒲菜水饺 | Пельмени с рогозом | |
| 4 | Домашняя кухня | 奶汤蒲菜 | Тушёный рогоз в молочном супе | |
| 4 | Домашняя кухня | 蒲笋干烧肉 | Тушёная свинина с рогозом | |
| 4 | Домашняя кухня | 陈皮红豆沙 | Красная фасоль с апельсиновой цедрой | |
| 4 | Домашняя кухня | 红豆姜撞奶 | Имбирное молоко с красной фасолью | |
| 4 | Домашняя кухня | 莲子龟苓膏 | Гуйлингао (желе из черепахи) с лотосом | |
| 4 | Домашняя кухня | 木瓜雪耳羹 | Десертный суп с белым грибом и папайей | |
| 4 | Домашняя кухня | 鹌鹑蛋白果糖水 | Тонгсуй (десертный суп) с перепелиными яйцами и гинкго | |
| 4 | Домашняя кухня | 黄糖糍粑 | Клейкий рисовый пирог с коричневым сахаром | |
| 4 | Домашняя кухня | 猪脚姜 | Тушёные свиные ножки с имбирём | |
| 4 | Домашняя кухня | 冬瓜荷叶煲老鸭 | Варёная старая утка с зимней дыней и листом лотоса | |
| 5 | Встречи | 小鸡炖蘑菇 | Тушёный цыплёнок с грибами | Гирин |
| 5 | Встречи | 烩南北 | Тушёные грибы с зимними побегами бамбука | |
| 5 | Встречи | 重庆火锅 | Чунцинский хот-пот | Чунцин |
| 5 | Встречи | 北京涮肉火锅 | Пекинский хот-пот (Шуань янжоу) | Пекин |
| 5 | Встречи | 云南菌子火锅 | Юньнаньский грибной хот-пот | Юньнань |
| 5 | Встречи | 潮汕牛肉火锅 | Чаошаньский говяжий хот-пот | Чаошань |
| 5 | Встречи | 鸡蛋仔 | Яичный вафельный шарик | Гонконг |
| 5 | Встречи | 粉圆 | Тапиоковые шарики | Гонконг |
| 5 | Встречи | 烤香肠 | Жареная колбаса | |
| 5 | Встречи | 葡式焗扇贝 | Запечённые гребешки по-португальски | Макао |
| 5 | Встречи | 豆腐蒸桂花鱼 | Паровой мандариновый окунь с тофу | |
| 5 | Встречи | 金汤水煮鳜鱼 | Тушёный мандариновый окунь в тыквенном супе | |
| 5 | Встречи | 水煮海鲜 | Отварные морепродукты | |
| 5 | Встречи | 盆菜 | Пунчой / блюдо в тазу | |
| 5 | Встречи | 西湖醋鱼 | Рыба из Западного озера в уксусном соусе | |
| 5 | Встречи | 鲤鱼焙面 | Запечённая лапша с карпом в кисло-сладком соусе | |
| 5 | Встречи | 开封灌汤包 | Кайфэнские суповые пельмени | Кайфэн |
| 5 | Встречи | 杭州小笼包 | Ханчжоуские суповые пельмени | Ханчжоу |
| 5 | Встречи | 片儿川 | Лапша с мясом, побегами бамбука и горчицей (Пянэрчуань) | Кайфэн, Хэнань |
| 5 | Встречи | 罗宋汤 | Борщ | Шанхай |
| 5 | Встречи | 炸猪排 | Жареная свиная котлета | Шанхай |
| 5 | Встречи | 牛肉球 | Паровые говяжьи шарики | |
| 5 | Встречи | 纳仁 | Тушёная баранина с лапшой (Нарэн) | |
| 5 | Встречи | 大盘鸡 | Жареная острая курица с картофелем и лапшой (Дапаньцзи) | Синьцзян |
| 5 | Встречи | 架子肉 | Мясо, жаренное на шампуре | |
| 5 | Встречи | 烤包子 | Жареная самса | |
| 5 | Встречи | 拉条子 | Лагман | Синьцзян |
| 5 | Встречи | 上海桂花糕 | Шанхайский османтусовый пирог | |
| 5 | Встречи | 红烧牛肉面 | Лапша с тушёной говядиной | |
| 5 | Встречи | 壳菜肉/淡菜 | Мясо сушёных мидий | |
| 6 | Тайные миры | 酸辣华子鱼 | Острая и кислая амурская ида | |
| 6 | Тайные миры | 沙蟹汁 | Экстракт краба-призрака | |
| 6 | Тайные миры | 韭花酱 | Соус из цветков лука | |
| 6 | Тайные миры | 羊肚包肉 | Жареная баранина, завернутая в рубец | |
| 6 | Тайные миры | 红柳枝烤羊肉 | Кусочки баранины на ветке розовой ивы | |
| 6 | Тайные миры | 手抓羊肉 | Варёная баранина / баранина, которую едят руками | |
| 6 | Тайные миры | 馕 | Синьцзянский нан | Синьцзян |
| 6 | Тайные миры | 清蒸石斑鱼 | Паровой групер | |
| 6 | Тайные миры | 清蒸鱼干 | Паровая сушёная рыба | |
| 6 | Тайные миры | 清蒸虾干 | Паровые сушёные креветки | |
| 6 | Тайные миры | 炒鸡枞 | Жареные термитные грибы | |
| 7 | Три приёма пищи | 煎饼果子 | Цзянбин по-тяньцзиньски (цзянбин с ютяо) | Тяньцзинь |
| 7 | Три приёма пищи | 面窝 | Мяньво (жареный пончик по-уханьски) | Ухань |
| 7 | Три приёма пищи | 三鲜豆皮 | Морепродукты с соевой кожей | |
| 7 | Три приёма пищи | 热干面 | Горячая сухая лапша | Ухань |
| 7 | Три приёма пищи | 艇仔粥 | Тинцай чжоу | Гуанчжоу |
| 7 | Три приёма пищи | 肠粉 | Рулет из рисовой лапши | Гуанчжоу |
| 7 | Три приёма пищи | 干蒸烧卖 | Сюмай (пельмени на пару с мясом) | Гуанчжоу |
| 7 | Три приёма пищи | 榴莲酥 | Хрустящий пирог с дурианом | Гуанчжоу |
| 7 | Три приёма пищи | 虾饺 | Хар гао (пельмени с креветками на пару) | Гуанчжоу |
| 7 | Три приёма пищи | 咸鸭蛋 | Солёное утиное яйцо | |
| 7 | Три приёма пищи | 剁椒蒸鱼头 | Рыбья голова на пару с маринованным перцем | |
| 7 | Три приёма пищи | 蒿子粑粑 | Рисовый пирог с хризантемой | |
| 7 | Три приёма пищи | 干子烧肉 | Тушёная свинина с сушёным тофу | |
| 7 | Три приёма пищи | 时蔬彩虹蛋糕 | Радужный пирог из сезонных овощей | |
| 7 | Три приёма пищи | 冰皮月饼 | Снежный лунный пирог | Гонконг |
| 7 | Три приёма пищи | 生煎包 | Шэнцзянь мантоу (жареная булочка с мясом) | |
| 7 | Три приёма пищи | 锅盔 | Гокуэй | |
| 7 | Три приёма пищи | 豌杂面 | Лапша с горохом и мясным соусом | Сычуань |
| 7 | Три приёма пищи | 麻辣鸡 | Курица с чили и сычуаньским перцем | |
| 7 | Три приёма пищи | 酸木瓜煮鱼 | Тушёная рыба с маринованной папайей | |
| 7 | Три приёма пищи | 爆炒见手青 | Жареные грибы Цзянь-шоу-цин |
Восприятие
«Вкус Китая» получил высокие рейтинги во время вечернего показа на CCTV-1, аудитория оценивалась примерно в 100 миллионов зрителей[6]. Сериал также имеет общий рейтинг одобрения 91 % на Douban[7]. Оливер Тринг из The Guardian назвал его «лучшей телепередачей о еде, которую я когда-либо видел. Я бы рискнул сказать, что это лучшая из когда-либо созданных»[8].
Споры
Во втором эпизоде третьего сезона в закадровом тексте утверждается, что Хуэйфан как район Сианя существует с эпохи Тан. Это утверждение было опровергнуто историком Юй Гэнчжэ. Юй прокомментировал в Weibo, что на месте современного Хуэйфана в эпоху Тан находился Центральный секретариат и казармы императорской гвардии, а мечеть, предположительно, появилась там в эпоху Сун[9]. Некоторые изображения отдельных районов в сериале также подвергались критике[10].
Фоном для постера документального фильма стала китайская картина «Горный хребет с дождём» (岭云带雨) художника Сюй Циньсуна (许钦松). Изначально дизайнер постера использовал картину без разрешения автора, однако вопрос авторских прав был решён путём примирения между художником и продюсером фильма[11].
Международная трансляция
— 8TV (Malaysia)
