Травяное желе

В Китае травяное желе считается традиционным блюдом народа хакка.

Название 仙草粿 (сяньцао гох) может использоваться для уточнения и близко переводится как «травяное желе» на английском. Хотя блюдо известно под разными региональными названиями. Иногда его называют ляньфэнь (лёнг фан) на китайском, особенно в регионах, где говорят на кантонском, но не следует путать с китайским крахмальным желе ляньфэнь, которое является совершенно другим блюдом.

В материковом Китае, Гонконге и Макао травяное желе традиционно подавали с сахарным сиропом. Сейчас его часто подают с другими ингредиентами, такими как манго, саго, арбуз, дыня и другие свежие или консервированные фрукты, а также сгущённое или испарённое молоко.

На Тайване травяное желе известно как 仙草 (сянь-чау) и используется в различных десертах и напитках. Иногда его добавляют в напитки с боба и в колотый лёд (刨冰). Также его часто используют в традиционном тайваньском десерте, где желе растапливают и подают в виде густого пудинга (燒仙草) с различными добавками, такими как танъюань, таро-шарики, фасоль адзуки и тапиока. Из растения также делают чай из мезоны (仙草茶).

В Индонезии травяное желе известно как cincau, что происходит от амойского (сямэньского) слова на хоккиене 清草. Также оно известно как camcao, juju, janggelan или kepleng на яванском, camcauh на суданском, и daluman на Бали. Чёрное желе (cincau hitam) выпускается в виде порошка, как и другие желе или агар. Такая форма удобнее в использовании. Его делают из листьев Platostoma palustre (Mesona palustris).

В Индонезии для приготовления травяного желе используют и другие растения. Это Melastoma polyanthum, известное как cincau perdu^[6], Cyclea barbata, известное как cincau hijau или зелёное травяное желе^[7], и Cocculus orbiculatus, известное как cincau Cina или китайское зелёное травяное желе^[8]. Некоторые растения рода Stephania, такие как Stephania hernandifolia (также известное как Stephania japonica) и Stephania capitata, также используют в качестве заменителей для приготовления зелёного травяного желе, называемого cincau minyak или масляное травяное желе^[8].

Обычно процесс приготовления индонезийского зелёного травяного желе не требует варки или нагревания. Достаточно смешать экстракт листьев с водой и подождать некоторое время при комнатной температуре для застывания.

Индонезийское зелёное травяное желе отличается по вкусу от чёрного травяного желе. В нём отсутствует дымный привкус, почти нет горечи, а вкус мягкий и травянистый. Из-за нейтрального вкуса его обычно употребляют с сахарной водой, сиропом, кокосовым молоком и льдом.

Обычное травяное желе добавляют в различные десерты, такие как ais kacang и cendol. Его также смешивают с холодным соевым молоком и подают как освежающий напиток или десерт, известный в Юго-Восточной Азии как Michael Jackson (отсылка к изменению цвета кожи Майкла Джексона и/или песне «Black or White»)^[9].

Различные комбинации травяного желе с розовым сиропом и молоком (бандунг) называют «bandung cincau» или сокращённо «bancau»^[10]. Также встречается колотый лёд с добавлением травяного желе. Оно может быть зелёным или коричневым.

На Филиппинах травяное желе (на филиппинском: gulaman) используют в различных напитках и десертах, таких как sago’t gulaman, buko-pandan, агаровый флан или halo-halo. Его также добавляют в фруктовые салаты или употребляют с молоком или чаем.

В Таиланде травяное желе известно как chaokuai, название происходит из теочеу (Pe̍h-ōe-jī: tsháu-kué). Обычно его подают довольно просто — с льдом и коричневым сахаром. Также его могут подавать с фруктами, такими как джекфрут, плод пальмы тодди или в сочетании с другими тайскими десертами.

Во вьетнамском языке травяное желе называется sương sáo или thạch sương sáo, название также происходит из теочеу. Травяное желе нарезают небольшими кубиками и используют как дополнительный ингредиент в сладких десертах из различных видов бобов (че). Во Вьетнаме распространены два основных вида травяного желе: из Platostoma palustre (Mesona chinensis, по-вьетнамски sương sáo) и из Tiliacora triandra (sương sâm; sương sa или rau câu — название желе из различных видов водорослей). Сейчас летом часто едят зелёное травяное желе (thạch lá гăng) с доухуа (tào phớ) и травяное желе (sương sáo или thạch đen).

На Маврикии травяное желе нарезают кубиками и добавляют в воду с сахаром или сиропом для приготовления холодного напитка под названием «mousse noir», что буквально переводится как «чёрное желе» на английском^[11]. Mousse noir имеет китайское происхождение и отражает влияние китайской общины на кухню Маврикия^[12]. Mousse noir хорошо известен и популярен среди маврикийцев^[13]. Его можно приготовить дома^[11], а также приобрести в местных супермаркетах, где оно широко доступно^[13]. Mousse noir также производится местными маврикийскими компаниями и бывает как в оригинальном вкусе, так и с добавками, например кофе, алоэ вера и дыня^[14].