Перепелиные яйца
.jpg)
Перепели́ные я́йца — диетический продукт питания, получаемый в личных подсобных приусадебных хозяйствах, на птицеводческих фермах и/или в иных специализированных учреждениях и предприятиях сельского хозяйства от одомашненных птиц из семейства Фазановые (лат. Phasianidae) отряда Курообразные (лат. Galliformes), яйца обыкновенной перепёлки (лат. Coturnix coturnix).
Что важно знать
| Перепелиное яйцо | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 153 ккал 640 кДж |
| Белки | 11,9 г |
| Жиры | 13,1 г |
| Углеводы | 0,6 г |
Особенности
В отличие от привычных куриных яиц, перепелиные яйца имеют небольшой размер — около 3-4 см, и весят от 9 до 20 грамм. Скорлупа тонкая и хрупкая[1]. Подскорлупная оболочка более утолщённая, плотная и крепкая. Снаружи скорлупа окрашена в светлые кремово-коричневатые тона с большим количеством бурых рваных пятен, точек и крапинок различного оттенка и размера. Внутренняя сторона скорлупы светло-зеленоватого оттенка. В отличии от куриных яиц, перепелиные не протухает при комнатной температуре, так как имеет более плотную подскорлупную оболочку. Яйцо просто теряет влагу, и по истечению 2-3 месяцев высыхает.
Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин.
Калорийность в 100 граммах яйца: 153 килокалории; протеин: 13 грамм; углеводы: 0,5 грамма; липиды: 11 грамм; жирные, насыщенные кислоты: 3,6 грамма, жирные кислоты, моно-ненасыщенная: 4,3 грамма; жирные кислоты, поли-ненасыщенная: 1,3 грамма; вода: 74,4 грамма; холестерин: 844 мг; волокна: 0 грамм; натрий: 141 мг; кальций: 64 мг; фосфор: 226 мг; железо 3,7 мг; калий: 132 мг; магний: 13 мг; витамин A: 300 UI; витамины B12: 1,6 мкг[2]
Фотогалерея
Санитарные нормы
Встречающееся утверждение, что употребление сырых перепелиных яиц неопасно, так как перепела не болеют сальмонеллёзом из-за высокой температуры тела, неверно. Температура тела у перепелов и кур одинакова: 41-42°С[3], а сальмонеллы погибают при температуре 60° С и выше. Перепела могут болеть пуллорозом[4] (заболевание из группы сальмонеллёзов, к которому также восприимчивы куры, индейки, фазаны, цесарки), вызываемым Salmonella pullorum и S. Gallinarum. У человека эти бактерии в редких случаях вызывают легкопротекающие пищевые токсикоинфекции. Но в яйцах перепелов, как и в яйцах других домашних птиц, может быть найдена Salmonella enteritidis[5] (S.enteritidis — один из основных возбудителей, вызывающих тяжёлое течение пищевых токсикоинфекций у человека).