Паомо
Паомо — популярное блюдо кухни Шэньси, распространённое в Сиане и других городах Гуаньчжун. Это горячее рагу из измельчённой на кусочки паровой дрожжевой лепёшки, известной в регионе как мо, приготовленное и подаваемое с бараниной или говядиной.
Бараний паомо[1] готовится из бульона из баранины и большого количества пресной лепёшки. При приготовлении блюда повар разламывает лепёшку на мелкие кусочки и добавляет их в бульон. Вариант с говядиной называется говяжий паомо. Паомо часто едят с маринованным чесноком и чили-соусом.
Общие сведения
| Паомо | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Шэньси | |
| Страна происхождения | Китай |
| Продукты | |
| Основные | Лепёшка, бульон из баранины, мясо баранины |
| Подача | |
| Тип блюда | Рагу |
Приготовление
Мо — это разновидность шаобин, выпекаемая из пресного теста. Баранину или говядину варят с костями, сичуаньским перцем, бадьяном, цаоко, корицы и другими специями до мягкости мяса и готовности бульона. В традиционных ресторанах посетители сначала сами разламывают лепёшку на кусочки размером с большой палец, а затем отдают её повару. Затем в ресторане кипятят бульон, разбавляют его горячей водой, добавляют подготовленное мясо и фунчозу. После того как суп нагреется, в него добавляют разломанную лепёшку, затем посыпают специями и поливают бараним жиром. Посетители могут добавить по вкусу чили-масло, кинзу или чеснок. Иногда чеснок маринуют в кисло-сладкой смеси уксуса и сахара.
Легенды
Согласно одной из народных легенд, в конце эпохи Пяти династий и десяти царств Чжао Куанъинь[2], первый император династии Сун, возвращался в родной город после встречи с невестой. В пути он почти израсходовал все свои припасы и у него осталось только две лепёшки. Проходя мимо торговца, продававшего суп из баранины, Чжао разломал лепёшки на мелкие кусочки и смешал их с супом.
Став императором, Чжао Куанъинь вернулся к тому торговцу и попросил приготовить этот суп снова. Вкус блюда и воспоминания о прошлом тронули его. Он назвал блюдо «бараний паомо».