Ароматизированные вина
Ароматизированные вина — креплёные вина, в состав которых, помимо вина, служащего основой, входят настои из различных частей горьких и пряноароматических растений, этиловый спирт, сахар и реже сахарный колер, применяемый для подкрашивания.
Наиболее известным из всех ароматизированных вин является вермут[1].
Особенности ароматизированных вин
Эти вина удачно сочетаются по вкусу с различными крепкоалкогольными напитками и другими винами. Сухие ароматизированные вина — непременный компонент многих коктейлей-аперитивов, десертные — дают удачные сочетания с безалкогольными газированными напитками, пивом, молоком, фруктовыми и ягодными соками.
Ароматизированные вина в натуральном виде пьют со льдом, разбавив содовой водой, или со льдом, не разбавляя.
Другие ароматизированные вина
Наряду с вермутом во многих странах производят аперитивные вина крепостью не менее 15 %. Их называют биттерами (от англ. bitter — горький). Эти вина ароматизируют травами, фруктовыми соками, эфирными маслами, натуральными эссенциями, чтобы по вкусу и аромату биттеры отличались от натуральных вин. Аперитивные вина чаще бывают более горькими, чем вермут.
При приготовлении этих вин используют настои зверобоя, лимонной и горькой полыни, цветков ромашки, бобов какао, корицы, померанцевой корки, кориандра, чабреца, тысячелистника и других растений и трав.
Литература
- Гарныш К.О., Бейсенбаев А.Ю., Тасыбаева Ш.Б. Перспективы производства высококачественных ароматизированных вин в Южно-Казахстанской области // Пиво и напитки. — 2007. — № 6.
- Скороспелова Елена Владимировна. ПОДБОР СОРТОВ ЯБЛОНИ АЛТАЙСКОЙ СЕЛЕКЦИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННЫХ ВИН // Ползуновский вестник. — 2019. — № 1.
- Григорьян Г. В., Соболев Э. М., Стрибижева Л. И. Влияние пряно-ароматического сырья на состав ароматобразующих веществ ароматизированных вин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 4.
