Селёдка под шубой (фестиваль)

Гастрономический фестиваль «Селёдка под шубой» проводится Международным альянсом профессиональных кулинаров (МАПК) и Ассоциацией кулинаров Москвы (АКМ)^[2].

Валентин Лобачёв, член Национальной гильдии шеф-поваров, член правления Московской ассоциации кулинаров, член экспертного совета шеф-поваров Ассоциации кулинаров Крыма и Севастополя, бренд-шеф сети ресторанов «Брудер», руководитель агентства фестивалей «Кулинарный Экспресс», преподаватель Московского государственного университета пищевых производств^[3].

Целью фестиваля стало объединение лучших профессионалов гастрономической индустрии для сохранения и укрепления национальных традиций русской кухни, продвижение продуктов российских производителей и развитие гастрономического туризма в России^[4]. Также целью проекта является выявление талантливых и целеустремлённых шеф-поваров для возможной стажировки в ресторанах Европы, а также повышение уровня их мастерства и престижа профессии^[5].

Впервые фестиваль состоялся в 2018 году под названием Международный гастрономический Фестиваль «100 лет селёдке под шубой». За семь лет существования гастрономического фестиваля в нём приняли участие более 1000 поваров из 12 стран — России, Сербии, Италии, Франции, Белоруссии, Аргентины, Марокко и других. В рамках фестиваля шеф-повара из России и других стран приготовили более 200 различных рецептов салата^[6].

7—9 декабря 2018 года^[7].

В 2018 году фестиваль проводился на территории культурно-развлекательного центра «Кремль в Измайлово»^[7].

• ООО «Фестиваль»^[8];
• Культурно-развлекательный комплекс «Кремль в Измайлово»;
• Компания «Кулинарный экспресс»;
• Московская ассоциация кулинаров^[7];
• Департамент труда и социальной защиты населения города Москвы^[9].

В программу Международного гастрономического фестиваля «100 лет селёдке под шубой» 2018 года вошли дегустации и шоу-программа, а также установление мирового рекорда: изготовление самого большого в мире салата «Сельдь под шубой», который был занесён в Книгу рекордов России^[7]. Приготовленную «селёдку» разделили и раздали участникам^[9].

Для гостей фестиваля проходили интерактивные конкурсы среди посетителей при участии ведущих шеф-поваров, розыгрыши призов и мастер-классы: роспись имбирного пряника, валяние декоративных валенок, роспись новогодних шаров, создание гелевых свечей, приготовление шоколадных конфет^[7].

В рамках фестиваля состоялись профессиональные кулинарные конкурсы: среди шеф-поваров и су-шефов ресторанов России, ближнего и дальнего зарубежья, а также среди молодых профессионалов кулинарной отрасли:

7 декабря — Конкурс юниоров среди студентов профессиональных колледжей и высших учебных заведений России;

8 декабря — Интерактивный конкурс среди шеф-поваров. Ведущим конкурса стал журналист и ресторанный критик Олег Назаров;

9 декабря — Концертная программа, награждение победителей конкурсов, розыгрыш призов^[7]. В этот день — день празднования 100-летия салата «Сельдь под шубой» компания «Кулинарный экспресс» и Культурно-развлекательный комплекс «Кремль в Измайлово» установили мировой рекорд, приготовив 1018 кг салата. Для его приготовления было использовано 200 кг филе сельди, 200 кг лука, 200 кг моркови, 200 кг майонеза и 218 кг свёклы. Достижение было занесено в Реестр рекордов России международным агентством регистрации рекордов «Interrecord»^[10].

Третий Международный фестиваль «Селёдка под шубой» состоялся в дистанционном формате. Шеф-повара соревновались удалённо, развлекательная программа проводилась в прямом эфире, а церемония награждения победителей прошла в онлайн формате zoom^[10].

23 января 2021 года^[10].

Он-лайн^[10].

• Международная ассоциация профессиональных кулинаров МАПК / IPCA.

партнёр фестиваля:

• Картофельный Союз^[10].

1 декабря 2025 года^[2].

Гастрономическое пространство «Гастро Холл Тишинка», Москва^[2].

• Международный альянс профессиональных кулинаров (МАПК);
• Ассоциация кулинаров Москвы (АКМ)^[2].

• «Кулинарная битва. Шеф-повара», лучшая «Селёдка под шубой» 2025 года с участием десяти ведущих шеф-поваров из России и зарубежья;
• Отборочный этап кулинарного чемпионата «Золотой филин», в рамках которого шефы и су-шефы соревнуются в приготовлении идеальной «Ш.У.Б.А.»;
• Конкурс ресторанов «Лучший новогодний стол 2026»;
• Фотовыставка «Еда сквозь призму объектива»;
• Приготовление самой большой в мире порции салата «Сельдь под шубой» в виде знака наступающего года «огненная лошадь» и регистрация рекорда в Реестре рекордов и достижений МАПК-IPCA, с последующей дегустацией гостями фестиваля;
• 400 порций салата, приготовленных артелью шеф-поваров в рамках «Марафона добрых дел МАПК» были отправлены в госпиталь и Центр реабилитации бойцов СВО, а также в Детские реабилитационные центры «Покров» и «Вдохновение», «Кольчугино»;
• ️"Гран-при «Юниорская битва кулинаров» 2025 («ЮБК 25»);
• Конкурс «Минишефов» с участием школьников, воспитанников кулинарных студий Москвы;
• Ярмарка крафтовых продуктов от фермеров и производителей сыров, молочной продукции, мёда, мясных и рыбных деликатесов;
• Мастер-классы и автограф-сессии от шеф-поваров и мэтров кулинарии: Анатолия Ефимова («Классика рыбной кулинарии») и Николая Баратова («Жаркое сердце барбекю»);
• Выступления творческих коллективов, детских студий и артистов эстрады^[2];
• Мини-зоопарк и прогулки на лошадях;
• Исторические факты о салате «Селёдка под шубой» от шеф-повара Олега Ольхова, основателя студии «Кремлёвская кухня», ведущего телеканала СПАС;
• Кулинарная викторина^[11].