Быг-Быг
Междунаро́дный фестива́ль национа́льной ку́хни «Бы́г-Быг» — гастрономический фестиваль в Удмуртии, на котором повара и кондитеры из разных регионов и стран демонстрируют своё мастерство. Проводится в деревне Старые Быги Шарканского района с 2014 года. Цель — привлечение внимания к культурному достоянию финно-угорских народов[1]. Название фестиваля происходит от удм. бы́г-быг — пышный и мягкий — так удмурты описывают удавшийся свежеиспечённый хлеб[2].
Общие сведения
| Быг-Быг | |
|---|---|
| Статус | международный |
| Руководитель | Жанна Михайловна Ермолаева |
| Начало проведения | 2014 |
| Расположение | |
| 57°12′48″ с. ш. 53°45′44″ в. д.GЯO | |
| Сайт | bygbygfest.ru |
 |
|
История
Фестиваль «Быг-Быг» впервые прошёл 18-19 июля 2014 года — после того, как деревня Старые Быги завоевала титул первой Культурной столицы финно-угорского мира[3]. Организаторы подготовили для гостей мероприятия богатую программу: знакомство с традициями разных народов, конкурс поваров, дегустации, мастер-классы по приготовлению национальных блюд и напитков, сбор целебных трав, концерт, удмуртские игры, этнодискотеку, круглый стол с блогерами и журналистами и др. Организаторы подготовили зону для установки палаток, чтобы желающие смогли переночевать прямо в деревне[4]. В первом «Быг-Быге» приняли участие не только жители Удмуртии, но и гости из Кировской области, Коми-Пермяцкого округа, Марий Эл, а также из Франции и Эстонии[5].
Мероприятие стало ежегодным, а его программа постоянно меняется и расширяется. В 2015 году у фестиваля появилась своя валюта — быг, с тех пор именно быгами расплачиваются участники фестиваля поварами и продавцами. Также были организованы специальные площадки для детей[6].
В 2016 году расширилась география фестиваля: мероприятия прошли не только в Старых Быгах, но и в других населённых пунктах Шарканского района — деревнях Мувыр, Вортчино, Арланово и райцентре — селе Шаркан. А в деревне Старые Быги открылся Дом-музей удмуртской кухни, где, среди прочего, была выставлена карта Удмуртии с названиями национальных блюд того или иного района и с их рецептами[7][8].
Много новшеств организаторы ввели в 2019 году. Помимо дегустаций и мастер-классов гости «Быг-Быга» могли посетить конкурс национальных творческих коллективов «Быг-быг — фестиваль дружбы» и фестиваль современной национальной музыки «Дау́р герӟе́т» (Связь веков). Также была организована детская зона с аниматорами и мастер-классами[9].
В 2022 году на фестивале был установлен рекорд — построена почти метровая башня из горячих табаней[10]. В 2023 году впервые заработала творческая лаборатория «Использование растений в лечебных и ритуальных целях» и состоялся конкурс красоты «Мисс Быг-Быг». А дети в возрасте от 5 до 13 лет могли продемонстрировать свои кулинарные навыки в конкурсе «Пичи шеф» («Маленький шеф»). Некоторые готовили самостоятельно, другие объединялись в команды[3][11].
В 2024 году гвоздём программы стал конкурс на самый длинный блин с кашей по традиционному рецепту.
В 2025 году фестиваль прошёл под девизом «Вся рыба здесь!». Гостям предлагалась свежая рыба, кулинарные мастер-классы и тематические зоны рыбалки; у входа повара готовили бесплатную уху прямо в огромных котлах. Впервые на фестивале провели кулинарный конкурс между родами войск России, посвящённый Году защитника Отечества и 80-летию Победы; также работала военная полевая кухня в сопровождении песен военных лет[12].
В 2026 году фестиваль прошёл 26-27 июня. Слоган звучал так: «Сила зерна — сила народа, Ю-тысь кужым — калык кужым!»[13]. Для гостей были организованы кулинарные мастер-классы, выступления национальных творческих коллективов, конкурсы, ярмарка ремёсел, народные игры. Также состоялись слёт передвижных печек «Быг-Быг гур» и научно-практическая конференция «Символика зерна в народной культуре».
Организаторы
Фестиваль организован и проводится МБУК «Национальный центр удмуртской культуры „Быгы“» при поддержке Агентства по туризму Удмуртской Республики. Фестиваль включён в Событийный календарь Удмуртии[14].
Идейным вдохновителем и главным организатором фестиваля является Жанна Ермолаева — директор Национального центра удмуртской культуры «Быгы». По её словам, идея гастрономического фестиваля возникла в 2014 году — после того, как деревня Старые Быги получила титул Культурной столицы финно-угорского мира: «Нам нужно было придумать событие, которое бы осталось у нас навсегда и оно бы развивало нашу деревню. Этим событием стал гастрономический фестиваль финно-угорской кухни»[15].
Предыстория замысла восходит к 2010 году, когда Жанна Ермолаева, побывав в Краснодарском крае, увидела, как местные жители организуют туристическую деятельность вокруг уличной печи, и решила воплотить нечто подобное в Старых Быгах[15].
Участники и гости
С 2014 по 2023 годы в фестивале принимали участие повара из всех городов и районов Удмуртии, а также из Марий Эл, Карелии, Татарстана, Пермского края, Кировской и Ленинградской областей, Ямало-Ненецкого автономного округа, Москвы, Эстонии, Венгрии, Финляндии, Франции, Румынии[9][3]. Они готовили коми-пермяцкие посикунчики, бесермянский саламат, венгерский токань, марийский подкогыльо, эстонских перепёлок, сыры и многое другое[1]. Но больше всего на празднике удмуртских национальных блюд. Их готовят прямо на улице, в печках, которых на фестивальной поляне в 2023 году было уже 20 штук. Тогда на «Быг-Быге» для гостей мероприятия испекли более 10 тысяч перепечей и табаней. На это потребовалось около 500 литров молока и 3 ведра яиц[3].
С каждым годом количество гостей фестиваля растёт: в 2014 году его посетили 700 человек[16], в 2018-м — 4 тысячи[17], в 2022 году — 6,5 тысяч, в 2023-м — около 8 тысяч[3].
В первые годы вход на фестиваль был свободным для всех, однако позже стал платным[16]. Исключение делают гостям, пришедшим в национальном костюме: они заходят без билета[1].
Постоянным участником фестиваля является этно-кулинар Юрий Габров (Москва) — специалист по восстановлению средневековых рецептов финно-угорских народов. На разных фестивалях он готовил вымоченное в суре бычье сердце, конину по рецептам угощения княжеской дружины XII—XIII веков, блюда «речной» кухни средневековых квенов[18].
Мероприятия
Программа фестиваля из года в год расширяется. Традиционно проходят мастер-классы по взбиванию масла, приготовлению сезьпы́зя (заварухи), сяртчыня́ней (пирожков с брюквой) и ва́рся (ржаного напитка)[19]. Также ежегодно проводятся конкурсы и концерты:
У нас вкуснее!
В конкурсе участвуют команды, желающие открыть свой «ресторан» на один день. Они заранее выбирают кухню и блюда народа, которые будут представлять, приезжают на фестиваль со всеми необходимыми для приготовления продуктами. Готовят и продают их. Побеждает команда, выручившая наибольшую сумму быгов[9].
Кулинарный поединок
Конкурс среди молодёжных команд, которым за определённое время и из одинаковых продуктов (которые заранее неизвестны) нужно приготовить блюдо. Вместо плиты участники используют русскую печку, печку-буржуйку или костёр. Готовые блюда конкурсанты презентуют перед собравшимися, которые совместно с профессиональным жюри путём голосования определяют победителя[9].
Даур герӟет (Связь веков)
Концерт современных исполнителей: национальных вокально-инструментальных ансамблей, рок- и реп-групп, реп- и R&B-исполнителей[20].
Награды
В сентябре 2024 года IX Международный фестиваль национальной кухни «Быг-Быг» — 2023 был признан победителем VI Всероссийского конкурса лучших практик в сфере национальных отношений в номинации «Лучшие практики бюджетных учреждений муниципального, регионального и общероссийского уровней, Домов дружбы народов и Домов национальностей». Конкурс проводился АНО «Ресурсный центр в сфере национальных отношений» и Комиссией Общественной палаты Российской Федерации по межнациональным, межрелигиозным отношениям и миграции при поддержке Фонда президентских грантов и Федерального агентства по делам национальностей[21].