Газированное вино

Появилось во второй половине XIX века как альтернатива игристым винам. Такие вина производят из сортов Алиготе, Круглый, Плавай, Баян-ширей и др. Содержание спиртов обычно составляет 10—12,5 об. %, сахара 5 %. На этикетке газированного вина должно быть обозначено, что данный напиток является искристым (шипучим) вином.

Вино, предназначенное к газированию должно быть полностью прозрачным и розливозрелым: только в этом случае уменьшается опасность помутнения готовой продукции после насыщения углекислым газом. Добиться розливозрелости без длительной выдержки можно благодаря использованию методов ускоренной обработки молодых вин. Для этого применяют повторные переливки с обильным проветриванием, пастеризацию и холод^[1].

В старинных книгах встречаются рецепты изготовления «вин» из берёзового сока. В одной из документальных книг писатель Евгений Пермяк описывает изготовление из берёзового сока искристого вина, которое называлось «БерСо». В 1936 г. под Свердловском было организовано опытное производство берёзовых вин.

Приказом Ростехрегулирования от 19.07.2006 N 133-ст утверждён ГОСТ Р 52558-2006 «Вина газированные и вина газированные жемчужные», которому должны соответствовать искристые вина, производимые на территории Российской Федерации.

На этикетке газированного вина обязательно должно быть указано, что оно получено добавлением диоксида углерода^[2].

Газированные вина образуют высокую и пышную пену, которая быстро опадает. В игристых винах пена более устойчивая и при разрушении остаток собирается по краю бокала в форме «ободка».

В газированных винах пузырьки крупные, они «взлетают» вверх и разрушаются. В игристых — пузырьки небольшие и поднимаются к поверхности каскадами^[3].