АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Чай из аррорута

Чай из аррорута — традиционный восточноазиатский чай, приготовленный из восточноазиатского аррорута, разновидности кудзу.

Общие сведения
Чай из аррорута
Страна происхождения Восточная Азия
Продукты
Основные Корень
Подача
Темп. подачи 100 °C

Названия

По-китайски чай называется гэгэнь-ча (кит. 葛根茶), по-японски — кудзую (яп. 葛湯; ), а по-корейски — чхикчха (кор. 칡차), кальгынчха (갈근차) и кальбунчха (갈분차).

Приготовление

Япония

Кудзую (葛湯) — сладкий японский напиток, который готовят путём добавления муки из кудзу в горячую воду. Он имеет густую, похожую на мёд текстуру и бледный полупрозрачный вид. Его подают в кружке или чайной чаше. Зимой кудзую традиционно подают на десерт как горячий напиток.

В японском языке кудзу (葛) означает «кудзу». Это слово также переводится как «аррорут»[1], хотя кудзу и аррорут — разные растения. Ю (湯) означает «горячая вода»[2][3]. На английский язык название напитка иногда переводят как «крахмальная кашица из кудзу»[4][3][5] или «чай из аррорута».

Для приготовления кудзую муку из кудзу добавляют в горячую воду и перемешивают до загустения. Мука из кудзу, или кудзуко (葛粉) — это порошок, изготовленный из высушенного корня растения. Муку из кудзу также используют в восточноазиатских соусах и супах как мощный загуститель[6]. При добавлении в горячую воду она быстро меняет текстуру воды. Хотя в порошкообразном виде она не имеет запаха и вкуса, при растворении в горячей воде кудзу приобретает уникальный сладкий привкус.

Корея

Чхикчха (칡차; букв. «чай из аррорута») готовят из нарезанного восточноазиатского аррорута или из крахмального порошка, полученного из корня. Чхик (칡) — исконно корейское название растения, а чха (차) означает «чай». Чхикчха также может означать чай из цветов аррорута. Чхикчха из порошка аррорута также называют кальбунчха (갈분차). Кальбунчха — китаизм, образованный от каль (갈; корейское произношение китайского иероглифа, обозначающего кудзу) и бун (분; корейское произношение китайского слова, означающего «мука», «порошок»). Напротив, чхикчха, приготовленный путём варки сушёных корней, называется кальгынчха (갈근차), где гын (근) означает «корень».

Корни собирают с поздней осени до ранней весны. Затем их моют, чистят и сушат на солнце. Для приготовления чая 15–20 г свежих корней варят на медленном огне в 600 мл воды, пока объём воды не уменьшится на две трети. При желании вместе с нарезанными корнями можно сварить зизифус. Чай подают горячим или холодным. По вкусу можно добавить мёд, сахар не рекомендуется.

Другой вариант чая готовят из молотого аррорута. Сначала корни разрывают на тонкие волокна. Их сушат двадцать дней в тени, затем десять дней в тёплой комнате (ондоль), после чего перемалывают в крахмальный порошок. Чай готовят, смешивая крахмальный порошок с горячей водой. Получившийся густой напиток можно смешать с сахаром, молоком, зелёным чаем или какао. Похожий чай также готовят из крахмального порошка луковиц кандыка японского.

Чхикчха из цветов аррорута готовят, заваривая два сушёных цветка (предпочтительно собранных в августе) в 600 мл горячей воды.

Примечания

  1. ↑ Animelab.com: Japanese -> English Dictionary. Дата обращения: 27 июня 2008. Архивировано 7 мая 2008 года.
  2. ↑ Japanese Kanji - 湯 hot water トウ ゆ
  3. ↑ 1 2 KanjiDB: 湯 - hot water. Дата обращения: 27 июня 2008. Архивировано 12 июня 2008 года.
  4. ↑ Animelab.com: Japanese -> English Dictionary. Дата обращения: 27 июня 2008. Архивировано 7 мая 2008 года.
  5. ↑ Meaning of kudzu in English. Cambridge University. Дата обращения: 11 октября 2025.
  6. ↑ Kudzu Root and Powder Profile. Дата обращения: 2 августа 2010. Архивировано 5 сентября 2012 года.

Дополнительно по теме

Категории