Сельское хозяйство Италии

Италия занимает одно из первых мест в мире по объёмам производства вина и входит в число лидеров по выращиванию оливкового масла, фундука, фруктов (яблок, оливок, винограда, апельсинов, лимонов, груш, абрикосов, персиков, вишни, слив, клубники и киви), а также овощей, особенно артишоков и томатов^[7].

Среди итальянских вин особенно выделяются тосканское Кьянти и пьемонтское Бароло. Кроме того, известны такие вина, как Барбареско, Барбера д'Асти, Брунелло ди Монтальчино, Фраскати, Монтепульчано д'Абруццо, Мореллино ди Сканзано, Амароне делла Вальполичелла DOCG, а также игристые вина Франчакорта и Просекко.

Итальянские высококачественные продукты, включая упомянутые вина и сыры из определённых регионов, часто имеют знаки качества DOC/DOP, присваиваемые Европейским союзом. Этот сертификат, который выдаётся Европейским союзом, помогает отличить оригинальные товары от подделок низкого качества.

Итальянская кухня, безусловно, является одной из самых известных и любимых в мире^[8]. Однако за пределами Италии некоторые ключевые ингредиенты могут быть труднодоступны или их качество может не соответствовать стандартам. Кроме того, в этой сфере существует проблема фальсификации продуктов питания, что приводит к искажению вкуса традиционных итальянских блюд.^[9]

Это явление, известное как «итальянское звучание», широко распространено на всех континентах. Оно заключается в использовании слов, образов, цветовых сочетаний (например, итальянского триколора), географических ссылок и брендов, связанных с Италией, для продвижения и продажи продуктов питания, которые на самом деле не имеют никакого отношения к итальянской кухне^[10].

В октябре 2020 года в Италии насчитывалось 1133 активных фермы. Их общая сельскохозяйственная площадь составляла 16,5 тысяч гектаров, а используемая сельскохозяйственная площадь — 12,5 тысяч гектаров. По сравнению с переписями 2000 и 2010 годов количество ферм уменьшилось на 52,7% и 30% соответственно. На северо-западе снижение составило около 21,5%, на северо-востоке — 25,6%, в центре — 28,9%, на юге — 33% и на островах — 32,4%. Самое значительное падение зафиксировано в Кампании, где количество ферм сократилось на 42%, а наименьшее — в автономном регионе Больцано, где снижение составило всего 1,1%^[11].

Общее количество занятых в этом секторе составляет 2,8 миллиона человек, из них 1,9 миллиона мужчин и 0,8 миллиона женщин. По сравнению с 2010 годом, эта цифра снизилась на 28,8%. Среди руководителей ферм преобладают мужчины — 68,5%, в то время как женщин всего 31,5%. Возрастной состав руководителей представлен следующим образом: 13,4% — в возрасте до 44 лет, 29% — от 45 до 59 лет, 36,2% — от 60 до 74 лет и 23,1% — старше 75 лет. Уровень образования у руководителей ферм различен: Из них 59% не имеют квалификации или получили образование не выше 9 классов. В 2010 году этот показатель был выше 70%. 10% руководителей ферм имеют высшее образование. Каждый третий из них прошёл хотя бы один курс обучения в секторе. В секторе занято 1 миллион человек из числа семейных работников, что на 50,3% меньше, чем в 2010 году. В то же время несемейных работников стало больше на 38,1%. Каждый третий работник в секторе — иностранец^[11].

В 2010 году только 3,8% ферм были оснащены цифровыми технологиями. В 2020 году этот показатель вырос до 15,8%. Особенно активно цифровизация развивается на прибыльных сельскохозяйственных предприятиях: их доля увеличилась на 5,7% и достигла 61,7%. В 2020 году было зафиксировано увеличение числа таких предприятий на 5,7%. Всего их стало более 126 тысяч. Из них 37,8% занимаются агротуризмом, а 16,8% — производством возобновляемой энергии. Это на 198% больше, чем в предыдущем году. 18% опрошенных компаний занимаются контрактной деятельностью. Это на 49% меньше, чем в 2020 году.

В 2020 году в сфере животноводства насчитывалось 214 тысяч ферм. Это на 4,3% меньше, чем в 2010 году. Из них 44,4% специализируются на разведении крупного рогатого скота, 26,7% — на птицеводстве, 26,4% — на овцеводстве, 17,8% — на свиноводстве и 14,4% — на козоводстве. Общее количество животных превышает 49 миллионов голов.

В 2023 году сельское хозяйство занимало лишь 2% от общего объёма ВВП в структуре экономики Италии. Тем не менее, оно являлось фундаментом для развития мощного агропромышленного комплекса, который занимает второе место в Европейском союзе по объёму производства после Франции и третье место по доле в экспорте продуктов питания после Германии и Франции.^[12]

Италия славится высоким качеством сельскохозяйственной продукции. Она занимает лидирующие позиции в Европейском союзе по количеству сертифицированных наименований продуктов питания. В 2022 году их число составило 845, а общая стоимость достигла 19 миллиардов евро. Италия конкурирует с Францией за первое место по добавленной стоимости на гектар обрабатываемых земель. Её основные преимущества — разнообразие природно-климатических условий и высокий уровень сельскохозяйственной культуры^[12].

В сфере растениеводства и животноводства наблюдается значительный рост производства: на 1,5% и 0,6% соответственно. Однако сельскохозяйственные услуги продемонстрировали снижение на 1,5%. Положительная динамика была также отмечена во вторичной деятельности, которая выросла на 5,2%. В сфере производства фруктов зафиксирован рост на 5,4%, свежих овощей — на 3,8%, а вина — на 3,5%. В то же время, производство зерновых сократилось на 7,1%, оливкового масла — на 5%, а кормов — на 2,5%. Цены на продукцию растениеводства выросли на 2,9%, в то время как цены на продукцию животноводства снизились на 2,2%.^[13]

В ходе археологических исследований было обнаружено, что первые поселения, занимавшиеся сельским хозяйством, возникли на территории Италии примерно в V тысячелетии до нашей эры.

Исследователи смогли проследить маршруты, по которым двигались первые анатолийские крестьяне, которые принесли неолитическую революцию на европейский континент: в основном вдоль побережья Средиземного моря и по долине реки Дунай. Первоначально они прибыли на Сицилию по морю и основали там деревни, похожие на те, что существовали в регионе Плодородного полумесяца (Анатолия, Сирия, Палестина и долины рек Тигр и Евфрат)^[15].

Впоследствии, продвигаясь через Альпы, пришедшие с Дуная крестьяне основывали поселения, напоминающие неолитические деревни на Балканах, которые за прошедшие века претерпели значительные изменения^[16].

В бронзовом веке равнина реки По была заселена жителями, которые строили жилища в виде свайный построек, которые назывались «террамары». Население усовершенствовало методы ведения сельского хозяйства и разведения скота, которые были приняты в эпоху неолита и оставались неизменными вплоть до Средневековья^[17]. В Центральной Италии в этот период зародилось крестьянское общество, которое активно развивало сельское хозяйство. Однако в основном поселения располагались на холмистой местности, а для обработки земли использовался подсечно-огневой метод. Для обработки почвы использовались плуги средиземноморского типа с деревянными лемехами. В Южной Италии в это время появляются первые свидетельства выращивания оливок.

В железном веке в сельской местности стали появляться дома из кирпича, развивалось скотоводство, выращивались бахчевые культуры, накапливались бронзовые изделия, процветали ремёсла, торговля и индивидуализм.

Во времена Римской республики произошла революция в использовании железа. Появились орудия труда, такие как лемехи и кирки, которые позволяли обрабатывать тяжёлые почвы. Также были созданы серпы и топоры для вырубки лесов, а также инструменты для сбора и обрезки винограда. В результате возник ландшафт со смешанными культурами, а вокруг городов началось систематическое планирование территории.

Затем были усовершенствованы методы заготовки сена, обработки земли и проведения ирригационных работ. Также активно развивалось виноградарство и оливководство^[18]. В Восточном Мире возникли могущественные империи, которые основывались на выращивании зерновых культур, таких как пшеница и ячмень. Рим, расположенный в центре полуострова, завоевал обширные равнины, которые стали частью его владений. Каждая из этих территорий получила своё назначение в соответствии с планами Рима по экономическому и военному доминированию^[19].

Государства, которые не опасались серьёзных противников, служили источником продовольствия для Рима — «сердца» империи. Сотни тысяч бывших крестьян, лишившихся земли из-за действий аристократии и представителей торгового сословия, требовали хлеба и зрелищ как граждане государства. Государства, расположенные рядом с границами, которые были под угрозой, например, территории вдоль Рейна и Дуная, отвечали за производство зерна, необходимого для снабжения легионов, расположенных на границах.

Для того чтобы удовлетворить растущий спрос на продукты питания из центральных областей империи и самого Рима, особенно среди состоятельных слоёв населения, были разработаны первые методы выращивания фруктов, овощей, разведения свиней, овец и домашней птицы. Эти методы были доиндустриальными.

Испанец Луций Юний Модерат Колумелла, владелец виноградников, написал первый научный труд о сельском хозяйстве в западном мире. В этом труде он описал особенности сельского хозяйства, которое должно было удовлетворить растущий спрос как в количественном, так и в качественном отношении^[20].

В Римской империи основными сельскохозяйственными культурами были зерновые, такие как пшеница и ячмень. Также выращивали виноград, оливки и инжир. Римские земледельцы занимались культивированием орехов, включая миндаль, грецкий орех и каштан. Кроме того, они выращивали разнообразные овощи и травы, которые использовались в качестве приправ в римской и средиземноморской кухне^[7].

Римляне держали большое количество домашнего скота. Часть животных предназначалась для употребления в пищу, а часть — для работы. По всей империи для вспахивания земли и других работ использовали быков, мулов и ослов. В Средиземноморье крупный рогатый скот в основном использовался в качестве рабочего скота.

В Древнем Риме виноделие было одним из ключевых направлений хозяйственной деятельности. Римские рабочие собирали виноградные гроздья, помещали их в большие чаны и топтали ногами, чтобы выдавить сок. Сок стекал по специальным желобам в ёмкости из керамики или дерева. Часть сока римляне выпивали сразу, а из остального готовили вино. Для этого сок кипятили, чтобы он стал более густым и крепким. Затем из чанов удаляли остатки мякоти и помещали их под пресс, чтобы выдавить остатки сока. Сок, который оставался после прессования, оставляли бродить в специальных сосудах, и в результате получалось более качественное и крепкое вино^[7].

После падения Римской империи и на протяжении почти тысячелетия в сельском хозяйстве и экономике наблюдался технологический упадок, который можно сравнить с уровнем развития в бронзовом веке как в Греции, так и в регионах, где ранее существовала Римская империя.

Производительность труда снизилась, но жители небольших деревень, разбросанных среди лесов и болот, всё ещё могли получать значительную часть своих средств к существованию из окружающей среды. Они добывали мясо, рыбу, мёд, меха и ткани, используя ресурсы, которые давала им природа^[21].

К концу Средневековья, когда в Европе начали появляться первые ремесленные и торговые объединения, во Фландрии, в долине реки По и на небольших равнинах центральной части Италии начали формироваться новые методы ведения сельского хозяйства. В долине реки По появилась новая модель взаимодействия человека и природных ресурсов, а также возникла система сельского хозяйства, основанная на искусственном орошении.

В древности на Ближнем Востоке благодаря системе орошения удавалось получать большие урожаи пшеницы на территориях, которые сегодня стали безжизненными из-за изменений климата. В позднем Средневековье сельское хозяйство Италии было сосредоточено на интенсивном выращивании культур, а также на масштабном производстве текстиля, фруктов и овощей^[22].

Благодаря обилию продовольствия итальянские города стали центром экспорта самых востребованных товаров того времени: шерсти, оружия, стекла и сыра, который славился своим особым качеством и способностью долго храниться. Однако, несмотря на это богатство, Италия не обладала достаточной военной и политической силой, чтобы защитить себя от посягательств других стран. Завидуя процветанию итальянских городов, два могущественных государства того времени — Франция и Испания — направили свои армии в Италию. Так, одна из самых богатых стран континента превратилась в очаг экономических и социальных проблем. Об этом свидетельствуют исторические документы XVII века.

В эпоху Просвещения сельское хозяйство Ломбардии вновь начало развиваться, что привело к процветанию сельских районов вокруг Милана^[23]. Благодаря производству таких продуктов, как сыр и шёлк, город стал одним из самых богатых в Европе и превратился в одну из великих культурных столиц в европейской истории^[24].

В XIX веке возникло «Рисорджименто» — национально-освободительное движение итальянского народа против иноземного господства, за объединение раздробленной Италии. Представители крестьянского сословия не принимали в движении активного участия. В результате установилась форма правления, в которой большинство составляли землевладельцы. Они были бенефициарами отсталого сельского хозяйства и воспользовались возможностью использовать крестьянство в своих интересах, чтобы укрепить своё положение. В конце XIX века первые унитарные парламенты были озабочены только тем, чтобы переложить издержки аграрного кризиса на плечи крестьян^[25].

В конце XIX века, когда у власти был Джованни Джолитти, Италия переживала период экономического и социального развития. Однако он был прерван Первой мировой войной, после которой в стране начался долгий период политической нестабильности. В таких условиях влиятельные семьи землевладельцев обратились к фашизму и начали проводить политику, направленную на увеличение производства пшеницы. Они считали, что это поможет возродить былое величие Древнего Рима. При этом все остальные аспекты сельскохозяйственного развития были оставлены без внимания^[26].

После завершения Второй мировой войны продовольственное производство в стране опиралось исключительно на отсталое сельское хозяйство, которое также пострадало от последствий войны. В этот период на должность министра сельского хозяйства был назначен Джузеппе Медичи — известный агроном и государственный деятель с мировым именем. Благодаря его усилиям Италия стала первой страной, где прошла международная конференция исследователей сельского хозяйства. Она позволила наладить сотрудничество между научными программами, что привело к более тесному взаимодействию и обмену знаниями и повысило бы эффективность производства в сельском хозяйстве^[22].

Спустя 30 лет после окончания войны, на полуострове выросло поколение выдающихся специалистов в области сельского хозяйства и науки, которые не ограничивались традиционными методами отрасли. Были внедрены инновационные методы ведения сельского хозяйства, созданы первые животноводческие фермы по образцу американских. В сфере плодоводства и виноградарства были разработаны новые подходы, которые в будущем смогут составить конкуренцию французскому сельскому хозяйству.

В 1980 году этот период процветания внезапно подошёл к концу. Первым тревожным сигналом стали радикальные изменения в аграрной политике Европейского союза. В результате половина сельскохозяйственных угодий была заброшена из-за чрезмерной застройки, а производственный потенциал одной из самых плодородных равнин континента значительно снизился^[27].