Материал из РУВИКИ — свободной энциклопедии

Киви (фрукт)

Киви

Ки́ви — название плодов культурных сортов растений рода Актини́дия[1][2], принадлежащих к видам Актини́дия кита́йская (лат. Actinidia chinensis) или Актинидия деликатесная (лат. Actinidia deliciosa)[3]. Сами растения представляют собой крупные древовидные лианы родом из Китая[1], поэтому киви иногда называют «китайским крыжовником». В 2017 году Китай произвел 50 % мирового объёма киви[4].

Первое описание киви датируется XII веком во времена династии Сун[5]. В начале XX века выращивание киви распространилось из Китая в Новую Зеландию, где были произведены первые коммерческие посадки[1]. Фрукты стали популярны среди британских и американских военнослужащих, дислоцированных в Новой Зеландии во время Второй мировой войны, а затем стали широко экспортироваться, сначала в Великобританию, а затем в Калифорнию в 1960-х годах[1][6].

Название[править | править код]

Cвоим современным названием «киви» обязан новозеландскому селекционеру А. Эллисону, который в шестидесятые годы XX века «подарил» ему это имя за внешнее сходство его опушённого плода с телом одноимённой птички, являющейся национальным символом Новой Зеландии и изображённой на эмблеме ВВС, а также многочисленных монетах.

История селекции киви[править | править код]

Киви в Адлере

Дикорастущая актинидия имела массу плода всего 30 граммов и была привезена в Новую Зеландию в начале XX века. Культурная крупноплодная актинидия китайская была выведена в Новой Зеландии; она отличается от исходного вида не только многократно увеличившейся массой плода (100 граммов и более), но и лучшими вкусовыми качествами.

Сейчас киви выращивают во многих странах с субтропическим климатом, особенно широко — в Италии, Новой Зеландии, Чили, Греции. Оттуда сочные целебные плоды с нежно-зелёной вкусной мякотью экспортируются во все страны мира. Плоды киви содержат большое количество витамина С и другие биологически активные вещества.

В России опытные плантации киви имеются на черноморском побережье Краснодарского края и на юге Дагестана. В Южном Дагестане селекционером Теймуром Габибовым выведен новый сорт киви, названный «Леки» и имеющий конусовидную форму[7].

В Закарпатской области Украины селекционером Генрихом Валентиновичем Стратоном выведен новый морозостойкий сорт актинидии китайской, который зарегистрирован в реестре Государственной ветеринарной и фитосанитарной службы Украины под названием «Карпат Стратона Валентайн»[8]

Плантации киви есть и в Армении; киви распространены в южных провинциях страны — Сюнике[9].

Плоды[править | править код]

Плод киви — ягода, обычно с зелёной мякотью; существует сорт Gold kiwi («золотое киви», или «жёлтое киви»), плоды которого имеют жёлтую мякоть.

Свежие плоды киви
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 61 ккал 255 кДж
Белки 1.14 г
Жиры 0.52 г
Углеводы 14.66 г
сахара́ 8.99 г
Витамины
Тиамин (B1), мг 0.027
Рибофлавин (B2), мг 0.025
Ниацин (B3), мг 0.341
Пиридоксин (B6), мг 0.63
Фолацин (B9), мкг 25
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 92.7
Микроэлементы
Кальций, мг 34
Железо, мг 0.31
Магний, мг 17
Фосфор, мг 34
Калий, мг 312
Цинк, мг 0.14
Прочее
Марганец 0.098 мг
Источник: USDA Nutrient database

Вес среднего плода киви — 75 г, крупных плодов — до 150 г.

Употребление в пищу[править | править код]

Ложка для киви

Описывая вкус киви, говорят о сочетании ароматов крыжовника, земляники, банана, дыни, яблока, черешни и ананаса. Киви едят в свежем виде, делают из них варенье, желе, добавляют в салаты.

Существует достаточно много рецептов десертов и напитков с участием киви. Киви подойдёт для начинки пирогов, из него также можно приготовить джемы и мармелады.

Кожура киви содержит больше антиоксидантов, чем мякоть. Она обладает антисептическими свойствами, однако не рекомендуется при повышенной чувствительности слизистой оболочки ротовой полости[10].

Производство[править | править код]

Из-за своего вкуса и питательной ценности киви выращивается во многих странах мира.

Kiwifruit-Actinidia deliciosa-plantation.jpg
Actinidia chinensis.jpg
В мире
Год Тысячи тонн
1970 2
1975 4
1980 26
1985 204
1990 843
1995 891
2000 1872
2005 2281
2010 2837
2015 4101
2017 4038
Крупнейшие страны—производители (2017 год)[11]
Страна Тонн % от общего числа
 Китай 2 024 603 50,1
 Италия 541 150 13,4
 Новая Зеландия 411 783 10,2
 Иран 311 307 7,7
 Греция 274 600 6,8
 Чили 224 916 5,6
 Франция 65 632 1,6
 Турция 56 164 1,4
 Португалия 35 411 0,9
 США 30 480 0,8
Другие 62 826 1,6
Мир 4 038 872 100 %

Применение в косметологии[править | править код]

Киви используют при изготовлении косметических масок для очищения, увлажнения, омоложения, питания кожи. За счёт большого количества фруктовых кислот ягоду часто используют в качестве пилинга[12]. Киви также в своём составе имеет природный коллаген, поэтому часто этот фрукт используется при изготовлении косметики[13].

Аллергия[править | править код]

Актинидин, содержащийся в киви, может быть аллергеном для некоторых людей, включая детей. Наиболее частыми симптомами являются неприятный зуд и затруднённость в дыхании, наиболее частым серьёзным симптомом является хрип; может произойти анафилаксия[14][15][16].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 Morton J. Kiwifruit: Actinidia deliciosa In: Fruits of Warm Climates, 1987. Center for New Crops & Plant Products at Purdue University (2011). Дата обращения: 8 апреля 2014. Архивировано 5 октября 2014 года.
  2. Stirk, Bernadine Growing Kiwifruit. Pacific Northwest Extension Publishing (2005). Дата обращения: 4 января 2013. Архивировано 24 августа 2020 года.
  3. Beutel, James A. Kiwifruit // Advances in new crops. — Timber Press, 1990. — P. 309–316.
  4. Kiwifruit production in 2017, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT) (2018). Дата обращения: 26 мая 2019. Архивировано 11 мая 2017 года.
  5. Ward, C. Kiwifruit: taking its place in the global fruit bowl / C Ward, D Courtney. — 2013. — Vol. 68. — P. 1–14. — ISBN 9780123942944. — doi:10.1016/B978-0-12-394294-4.00001-8.
  6. Green, Emily. Kiwi, Act II (8 мая 2002). Архивировано 27 января 2012 года. Дата обращения: 4 января 2013.
  7. Дагестанский ученый создал «райский сад» на границе с Азербайджаном
  8. Государственная Ветеринарная и Фитосанитарная Служба Украины // Государственный реестр сортов растений, пригодный для распространения в Украине // стр. 348. Архивировано из оригинала 5 апреля 2016 года.
  9. Голос Армении Архивная копия от 7 ноября 2019 на Wayback Machine, 2017-11-11
  10. Полезные свойства киви — КАЧЕСТВО.ру. Дата обращения: 16 апреля 2015. Архивировано 16 апреля 2015 года.
  11. Top 10 Commodities, kiwi fruit, 2013. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Дата обращения: 1 мая 2015. Архивировано 28 июля 2016 года.
  12. Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>; для сносок :0 не указан текст
  13. Чем интересны киви-фрукт и киви-птица? Дата обращения: 2 июля 2015. Архивировано 2 июля 2015 года.
  14. Sydney Children's Hospitals Network (англ.). Sydney Children's Hospitals Network. Дата обращения: 25 сентября 2020. Архивировано 24 сентября 2020 года.
  15. Jane S. A. Lucas, Stella A. Lewis, Jonathan O'B Hourihane. Kiwi fruit allergy: a review // Pediatric Allergy and Immunology: Official Publication of the European Society of Pediatric Allergy and Immunology. — 2003-12. — Т. 14, вып. 6. — С. 420–428. — ISSN 0905-6157. — doi:10.1046/j.0905-6157.2003.00095.x. Архивировано 28 марта 2019 года.
  16. Thuy-My Le, Merima Bublin, Heimo Breiteneder, Montserrat Fernández-Rivas, Riccardo Asero. Kiwifruit allergy across Europe: clinical manifestation and IgE recognition patterns to kiwifruit allergens // The Journal of Allergy and Clinical Immunology. — 2013-01. — Т. 131, вып. 1. — С. 164–171. — ISSN 1097-6825. — doi:10.1016/j.jaci.2012.09.009. Архивировано 28 марта 2019 года.

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]

  • ГОСТ 31823-2012. Киви, реализуемые в розничной торговле. Технические условия