Воскресный обед
Воскресный обед (англ. Sunday roast или англ. roast dinner) — традиционное британское блюдо, подаваемое по воскресеньям. Оно состоит из запечённого мяса, жареного картофеля или картофельного пюре. Блюдо дополняют гарниры, такие как йоркширский пудинг, соус (грейви) и начинка. Также могут подаваться приправы: яблочный соус, мятный соус, соус из красной смородины, горчица, клюквенный соус или соус из хрена. Часто подают овощи: брокколи, брюссельскую капусту, капусту, морковь, цветную капусту, пастернак или горох. Их варят, готовят на пару или запекают вместе с мясом и картофелем.
Блюдо занимает важное место в британской культуре. В опросе 2012 года оно заняло второе место в списке вещей, любимых британцами[1]. Другие названия: воскресный ланч (англ. Sunday lunch), воскресный ужин (англ. Sunday dinner), жаркое (англ. roast dinner) и полное жаркое (англ. full roast). Воскресный обед часто называют менее пышной версией традиционного рождественского ужина.
Традиция вышла за пределы родины. Она оказала влияние на кулинарные культуры англоязычного мира, особенно в Австралии, Ирландии, Канаде, Южной Африке и Новой Зеландии. Южноафриканский вариант обычно включает запечённую свинину, говядину, баранину или курицу, жареный картофель или картофельное пюре, а также овощи (цветная капуста с сыром, шпинат со сливками, зелёная фасоль, морковь, горох, свёкла и батат). В Южной Африке вместо йоркширского пудинга часто подают рис с подливой или пап (кашу из кукурузной муки) с томатным соусом.
Что важно знать
| Воскресный обед | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Западная Европа | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Названо в честь | воскресенье |
| Продукты | |
| Основные | Запечённое мясо |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
Происхождение
Традиция зародилась в Британии (особенно в Йоркшире) как трапеза после воскресной церковной службы[2]. Обильная еда после церкви распространена во всей Европе, но вариант с запечённым мясом специфичен для Британии. По воскресеньям разрешено употребление любых видов мяса и молочных продуктов; это отличает воскресенье от пятницы, когда многие католики, англикане и методисты традиционно воздерживаются от мяса и едят рыбу[3][4]. Также у англикан и английских католиков принято поститься перед воскресной службой, а после неё разговляться обильной трапезой. Эти религиозные правила способствовали появлению нескольких традиций:
- Употребление рыбы по пятницам привело к традиции «рыбных пятниц» (популярно в магазинах фиш-энд-чипс и ресторанах, особенно во время Великого поста).
- Воскресный обед был создан в знак празднования окончания поста.
Существует две версии происхождения современного воскресного обеда:
- В конце XVIII века, во время промышленной революции, семьи ставили мясо в духовку перед уходом в церковь. Туда же добавляли овощи (картофель, репу, пастернак). По возвращении обед был готов. Сок от мяса и овощей использовали для приготовления подливы[2].
- Согласно второй версии, воскресный обед восходит к Средневековью. Крепостные крестьяне служили сквайру шесть дней в неделю. В воскресенье после службы они собирались на поле, тренировались в боевых искусствах и награждались пиром с жареными на вертеле быками.
Типичные элементы
Обычно используют курицу, баранину, свинину или говядину (ростбиф). Сезонно могут подавать утку, гуся, окорок, индейку или (реже) дичь[5].
Овощи варят, готовят на пару или запекают. Ассортимент зависит от сезона и региона, но обычно включает жареный картофель (в мясном жире или растительном масле). Также подают соус (грейви) из мясного сока, иногда с добавлением бульонных кубиков, загустителя, ру или кукурузной муки.
Картофель могут готовить вокруг мяса, чтобы он впитывал соки (как в традиционном корнуоллском рецепте)[6]. Однако многие повара предпочитают готовить картофель и йоркширский пудинг в более горячей духовке, чем мясо. Мясо при этом вынимают заранее, чтобы оно «отдохнуло» в тепле[7].
Другие овощи: пюре из брюквы или репы, запечённый пастернак, варёная или паровая капуста, брокколи, зелёная фасоль, варёная морковь и горох. Нередко подают цветную капусту под сыром и тушёную краснокочанную капусту.
Традиционные сочетания включают:
- Говядина: йоркширский пудинг, пудинг на почечном жире; английская горчица, соус (грейви) или соус из хрена. Журнал National Geographic назвал ростбиф с йоркширским пудингом, жареным картофелем, овощами и хреном национальным блюдом Англии[8].
- Свинина: хрустящая корочка и начинка из шалфея и лука; яблочный соус или английская горчица.
- Баранина: мятный соус или желе из красной смородины.
- Курица: сосиски или колбасный фарш, начинка, хлебный соус, яблочный соус, клюквенный соус или желе из красной смородины.
Примечания
