Окорок

Окорока производятся из свиной туши мясной или беконной упитанности:

• Воронежские окорока — из плечелопаточной части;
• Тамбовские окорока — из тазобедренной части;
• Солёный окорок используется для приготовления ветчины^[2].

Окорок употребляется в пищу в варёном, запечённом, копчёном и варёно-копчёном виде^[1]. Жареный идёт в качестве самостоятельного блюда с гарниром (например, из зелёного горошка, ветчины или фасоли). К холодному окороку, нарезанному ломтями, могут подавать в качестве гарнира огурцы, салат, помидоры или иные овощи^[2].

Слово «окорок» — исконно русское и отсутствует в других славянских языках. При этом, слово известно со времён Киевской Руси, оно встречается уже в русском переводе Хроники Георгия Амартола в форме «окорокы прѣсѣкати», что, по мнению филолога И. И. Срезневского, следует переводить на современный язык как «коленные сухожилия»^[3]. Первоначально слово означало «мясо вокруг ноги» и происходит от общеславянского *kork- «нога». Отсюда же болг. крак(ът) — «нога», серб. крак — «голень», польск. krok — «шаг» и др.^[4]