Хреновина
Хрено́вина[1][2][3][4] — острая приправа (томатный соус) к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров, корня хрена, чеснока и соли[5][1][6][7][8]. Иногда также добавляют молотый чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар[5], морковь. Такой соус иногда в быту также называют «хренодёром»[9], «горлодёром»[10]. На Урале и в Зауралье имеют некоторое распространение названия «хрено́вая закуска» (вариант: «хре́нова»), «хреновка».
Что важно знать
| Хреновина | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | корень хрена, зубчики чеснока, плоды помидоров |
| Возможные | чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | соус |
Описание
Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), мелко измельчённых (к примеру мясорубкой), с добавлением соли и перца по вкусу[11][5][9]. Для очистки мясорубки от шкурок помидоров добавляют небольшое количество моркови. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается.
Распространённой хреновина в СССР, как разновидность домашних заготовок, стала предположительно с 1960-х годов[1][12]. Название произошло вероятно путём субстантивации названия одного из компонентов, пряно-овощной культуры — хрена, т. е. «приготовленная из хрена»[13].
Кроме изготавливаемых самостоятельно, в постсоветское время хреновина выпускается и промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продаже[14][15] (также под наименованием «Хрен красный», «Хреновина», «Хренодёр»).
Хранение
На холоде (в холодильнике) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования[5]. Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.
В произведениях литературы и искусства
Хреновину упоминает в рассказе «Записки отдыхающего» писатель Борис Телков[16]:
... соус чили по-уральски с душевным и проникновенным названием «хреновина» ...
Упоминает в рассказе «Услышь меня, чистый сердцем» Валентина Малявина[17]:
... Александра Александровна часто Стасу посылки присылала, и обязательно в них было сало и хреновина, очень вкусная. Она делается из хрена, помидоров и чеснока. Мы её в чайнике держали. Из чайника поливали хреновиной и суп, и мясо, и все-все. Вкусно! Прелесть! ...
См. также
Примечания
Литература
- Макаревич, Алена. Едим и худеем. — М.: Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500, 9785818905501.
- Вот так Хреновина!, Комсомольская правда, ЗАО «ИД «Комсомольская правда» (2 сентября 2011). Дата обращения: 7 января 2012.
Ссылки
- Сайт «Соус.ru» о хреновине
- Домашняя кухня
- Хреновина. Другой рецепт. Кулинарные рецепты. Дата обращения: 27 октября 2011. Архивировано 28 февраля 2012 года.
- Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Академия наук СССР. [[Этнографическое обозрение|Советская этнография]] С. 102. Наука, 1986. — «С 1960-х годов стали готовить домашний томатный соус с хреном (хреновина), в который добавляются чеснок, соль и перец.» Дата обращения: 27 октября 2011.
