Йоркширский пудинг
Йоркширский пудинг — это запечённый пудинг, приготовленный из теста на яйцах, муке и молоке или воде[1]. Это распространённый британский гарнир, который отличается универсальностью и может подаваться разными способами в зависимости от ингредиентов, размера и других компонентов блюда. В качестве первого блюда его подают с луковым соусом. В качестве основного блюда йоркширский пудинг может подаваться с мясом и подливкой (исторически с ростбифом, но в последние годы и с другими видами мяса) как часть традиционного воскресного обеда, а также может быть наполнен такими продуктами, как колбаски с картофельным пюре, чтобы составить полноценное блюдо. В пудинг можно добавить колбасу, чтобы приготовить жабу в норе. В некоторых регионах Англии (особенно в Мидлендсе) йоркширский пудинг едят как десерт с сладким соусом. Кулинарный писатель XVIII века Ханна Гласс первой употребила термин «йоркширский пудинг» в печати.
Йоркширские пудинги похожи на голландские блинчики[2] и на поповеры — американские лёгкие булочки из яичного теста[3].
Что важно знать
| Йоркширский пудинг | |
|---|---|
| Yorkshire pudding | |
| Входит в национальные кухни | |
| Английская кухня | |
| Страна происхождения | Англия |
| Названо в честь | Йоркшир |
| Продукты | |
| Основные | Молоко или вода, мука и яйца |
| Подача | |
| Тип блюда | Пудинг |
История
Когда пшеничная мука стала широко использоваться для приготовления пирожных и пудингов, повара в северной Англии (Йоркшир) придумали способ использовать жир, стекающий в поддон для жира, чтобы приготовить пудинг из теста, пока мясо жарится. В 1737 году рецепт «пудинга на жиру» был опубликован в книге сэра Александра Уильяма Джорджа Касси The Whole Duty of a Woman[4]:
«Сделайте хорошее тесто, как для блинчиков; положите его в горячую сковороду на огонь с кусочком масла, чтобы немного поджарить дно, затем поставьте сковороду с маслом под лопатку баранины вместо поддона для жира, часто встряхивая её за ручку, и пудинг получится лёгким и вкусным, готовым к подаче, когда баранина будет готова; затем выложите его на блюдо и подавайте горячим».
Похожие инструкции были опубликованы в 1747 году в книге The Art of Cookery made Plain and Easy Ханны Гласс под названием «йоркширский пудинг». Именно она переименовала оригинальный вариант, известный как Dripping Pudding, который готовили в Англии на протяжении веков, хотя эти пудинги были гораздо более плоскими, чем современные пышные версии[5]. Уильям Ситвелл предполагает, что пудинг получил название «йоркширский» благодаря связи региона с углём и более высокой температуре, которую он давал, что способствовало образованию более хрустящей корочки[6].
Изначально йоркширский пудинг подавали как первое блюдо с густой подливкой, чтобы утолить аппетит с помощью недорогих ингредиентов, чтобы гости не ели слишком много более дорогого мяса в следующем блюде[7]. Поскольку насыщенная подливка из жира жарящегося мяса использовалась для первого блюда, основное мясное и овощное блюдо часто подавали с петрушечным или белым соусом[8]. В бедных семьях пудинг часто подавался как единственное блюдо. Используя жир[9], готовили простое блюдо из муки, яиц и молока. Его традиционно ели с подливкой или соусом для придания сочности.
Йоркширский пудинг должен подниматься при выпечке. Королевское химическое общество в 2008 году предложило, что «йоркширский пудинг не считается йоркширским, если его высота менее 4 дюймов (10 см)»[10].
Способ приготовления
Йоркширский пудинг готовят, заливая тесто — из молока, муки и яиц — в горячий говяжий жир, сало или другой топлёный жир, (от которого зависит вкус), в предварительно разогретую форму для выпечки (для мини-пудингов используют рамекины или формы для маффинов), и выпекают в горячей духовке. Их также можно выпекать в чугунных сковородах или аналогичной посуде[11][12].
Базовый рецепт теста в равных пропорциях использует 200 мл муки и 200 мл молока с четырьмя яйцами (также 200 мл)[13]. Иногда для лучшего подъёма теста при выпечке добавляют небольшое количество разрыхлителя. Если заменить молоко водой, пудинг получится более лёгким, хрустящим, но менее сладким.
В рецепте 1926 года пудинг накрывают пергаментной бумагой для пропаривания, а затем подают с джемом, маслом и сахаром[14].
День йоркширского пудинга
См. также
Примечания
Ссылки
На РУВИКИ.Медиа есть медиафайлы по теме Йоркширский пудинг
