Алкогольные напитки из молока
Из молока производятся несколько традиционных алкогольных напитков. Они распространены, в частности, в Средней Азии, у народов Монголии и Сибири. Алкоголь возникает в процессе сбраживания молока млекопитающих (например, коровьего, верблюжьего или кобыльего). Перебродившее молоко может являться готовым напитком, или служить сырьём для дистилляции более крепких спиртных напитков.
Виды алкогольных напитков из молока
Напитки, получаемые без перегонки путём сбраживания молока:
- Кумыс — приготовляется из молока кобылы, может содержать 5-6 % алкоголя
- Хурэмгэ — бурятский напиток из коровьего молока, цвет: мутно-зеленоватый
- Билк — молочное пиво
- Шубат
Напитки, получаемые с помощью дистилляции сброженого молока (также называемые молочными водками):
- Арак, арака, кумышка — дистиллят из кумыса. На территории Удмуртии, Башкирии и Республики Марий Эл, перегнанное закисшее кобылье молоко называют «кумышка». «Араком» может также называться практически любой дистиллят[1]
- Архи — молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири[2]
- Тарасун — дистиллят хурэмгэ (по Далю: перегнанная вторично молочная водка, м. сиб. очищенная кумышка)[3].
