Масло какао
Какао-масло (масло какао, какаовое масло) — выжимаемый из плодов шоколадного дерева жир, а именно из перетёртых зёрен какао.
Это масло используют для разных целей и в разных сферах: например, в производстве шоколадной продукции (кондитерских изделий в целом), косметических средств и др. Также считается эффективным в медицине, так как имеет в составе антиоксиданты, а температура плавления какао-масла близка к температуре тела человека, что в комплексе делает его привлекательным для этой сферы.
Масло имеет светло-жёлтый оттенок (может белеть при прогоркании), а также приятный характерный запах. Различают натуральное и дезодорированное какао-масло, которое подвергается дополнительной переработке.
Состав и физические свойства
Химический состав — диглицериды и триглицериды, смешанные с жирными кислотами. Содержание жирных кислот:
- Олеиновая кислота — до 43 %;
- Стеариновая кислота — до 34 %;
- Лауриновая и пальмитиновая кислоты — до 25 %;
- Линолевая кислота — 2 %;
- Арахиновая кислота — следы.
При температуре 16-18 °C масло по консистенции твёрдое и ломкое. Температура плавления — 32-35 °C. При 40 °C масло прозрачное. Цвет — от светло-жёлтого до коричневого. Масло имеет запах какао.
Применение
Какао-масло используется как жировая основа для производства шоколада и других кондитерских изделий, а также в парфюмерной и фармацевтической промышленностях. В частности, служит основой для приготовления суппозиториев (слабительных и обезболивающих свечей)[1], различных лечебных мазей. Широкое применение находит оно и в косметологии, поскольку имеет заживляющее и тонизирующее действие благодаря наличию в своём составе метилксантина, танинов.
Медицинские аспекты
Масло какао эффективно при лечении ожогов, высыпаний на коже, кашля, сухих губ, а также при простудных заболеваниях.
Треть всех жиров, содержащихся в масле, приходится на долю стеариновой кислоты, которая не приводит к повышению уровня холестерина в крови. Ещё треть — на долю мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая уменьшает содержание холестерина.
Производители шоколада и сходных продуктов часто используют вместо масла какао его заменители — гидрогенизированные соевое, рапсовое, хлопковое или пальмовое масла, которые содержат вредные для здоровья трансжиры[2][3].
Примечания
Литература
- Какао-масло // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 177.
