Красное пальмовое масло
Красное пальмовое масло — вид пальмового масла, получаемого из мякоти плодов Масличной пальмы с красной мякотью, используется как отвердитель при производстве маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров.[1] При использовании для получения масла исключительно расположенной около косточки мякоти плода добиваются повышенного содержания в масле каротиноидов (провитамина А), придающих продукту характерный красно-оранжевый цвет и имеющих хорошие антиоксидантные свойства, нивелирующие наличие насыщенных жирных кислот (50%[2]), могущих провоцировать увеличение в крови уровня липопротеидов низкой плотности.[3]
Внешний вид и свойства
Красное пальмовое масло — жидкость красно-оранжевого цвета, без ярко выраженного запаха и вкуса. При температуре ниже +16 С начинает загустевать, теряет прозрачность. Качество продукта при этом не теряется, прозрачность масла восстанавливается при повышении температуры.
Влияние на здоровье
Содержащиеся в красном пальмовом масле антиоксиданты — это основа борьбы со старением и хроническими заболеваниями. 100 грамм масла имеют энергетическую ценность 900 ккал.
Исследования на крысах показывают уменьшение вероятности инфаркта при употреблении красного пальмового масла[4].
Красное пальмовое масло снижает риск артериального тромбоза, атеросклероза, тормозит синтез эндогенного холестерина в крови, тормозит агрегацию тромбоцитов, снижает уровень оксидативного стресса и понижает кровяное давление. Умеренное использование красного пальмового масла способствует усвоению питательных веществ, активирует печёночные ферменты, способствуют гемоглобинизации красных кровяных клеток и улучшают иммунную функцию[2].
Состав красного пальмового масла
- Содержание на 100 грамм продукта
- Жиры 100г
- Насыщенные жиры 39,7г
- Миристиновая кислота (С 14:0) 0,9 %
- Пальмитиновая кислота (С 16:0) 35,0 %
- Стеариновая кислота (С 18:0) 3,8 %
- Мононенасыщенные жиры 46,0г
- Пальмитолеиновая кислота (С 16:1) 0,1 %
- Олеиновая кислота (С 18:1) 45,9 %
- Полиненасыщенные жиры 13,3г
- Линолевая кислота (С 18:2) 13,8 %
- Альфа-линоленовая кислота (С 18:3) 0,5 %
- Насыщенные жиры 39,7г
- Каротиноиды (провитамин А) 52,5мг
- Витамин Е 90мг
- Токоферолы
- альфа-токоферолы 21,6 мг
- гамма-токоферолы 0,9 мг
- Токотриенолы (содержатся также в масле из рисовых отрубей и ячмене[5])
- альфа-токотриенолы 23,4 мг
- гамма-токотриенолы 31,5 мг
- дельта-токотриенолы 12,6 мг
- Токоферолы
- Кофермент Q10 (убихинон) 5,4 мг
Масло не должно содержать белков, углеводов, трансжирных кислот и холестерина.
