Список растительных масел

Растительные масла жидкие при комнатной температуре (за исключением масла из семян какао, кокосового и некоторых других). Они сохраняют вкус и аромат тех семян и плодов, из которых добыты. Ряд растительных масел употребляется в пищу.

К так называемым столовым растительным маслам относятся: подсолнечное масло, оливковое (прованское), кукурузное масло, соевое масло, льняное, маковое (нишевый продукт), буковое (крайне редкое), сурепное (оно же рапсовое масло), облепиховое масло, ореховое, горчичное, кунжутное, арахисовое масло (из Arachis hypogaea)^[3].

Среди популярных нишевых масел льняное масло выделяется высоким содержанием жирных кислот Омега-3, в то время как горчичное масло имеет сбалансированное соотношение кислот Омега-3 и Омега-6^[4].

Кукурузное масло обладает кулинарными преимуществами благодаря высокой точке дымления, что делает его удобным для жарки, а также служит источником витамина Е^[5].

• масло авокадо
• из Абрикосовых косточек
• азаровое масло
• арахисовое масло
• аргановое масло
• из виноградных косточек
• из косточек вишни
• ореховое масло (из грецкого ореха)
• горчичное масло
• масло зародышей пшеницы
• кедровое масло
• конопляное масло
• красное пальмовое масло
• кукурузное масло
• кунжутное масло
• льняное масло
• миндальное масло
• облепиховое масло
• оливковое масло
• пальмовое масло
• подсолнечное масло
• рапсовое масло
• из рисовых отрубей
• из расторопши пятнистой
• рыжиковое масло
• сафлоровое масло
• соевое масло
• тыквенное масло
• хлопковое масло
• масло шиповника
• масло ореха макадамия (австралийский орех, киндаль)
• масло ореха пекан
• масло ореха бразильского
• масло ореха фисташки
• масло фундука
• масло семян дыни
• масло чёрного тмина

В сезоне 2025/26 на мировом рынке растительных масел наблюдается рост производства, однако баланс спроса и предложения остаётся напряжённым^[6]. Прогнозируется рост мирового экспорта пальмового и подсолнечного масел. В то же время ожидается снижение экспорта соевого масла из-за его переориентации на внутреннее потребление в странах-производителях^[7].

В России по итогам 2025 года производство растительных масел составило около 9,9 млн тонн^[8]. На внутреннем рынке абсолютным лидером продаж является подсолнечное масло^[9], при этом наблюдается кратный рост экспорта нишевых масел — льняного и горчичного^[10].

Для производства биотоплива в настоящее время используются жирные масла из растений, специально выращиваемых для данной цели (например, рапсовое масло), и разнообразные промышленные отходы, состоящие из растительных масел и/или животных жиров (куриный жир и др.).

В сезоне 2025/26 около 21 % мирового потребления растительных масел и жиров (около 57,1 млн тонн) направляется на производство биодизеля^[11].

Существуют две основные технологии переработки растительных масел в биотопливо: производство традиционного биодизеля (FAME) и возобновляемого дизеля (HVO). Биодизель FAME получают путём химической реакции переэтерификации масел со спиртом, в результате чего образуются метиловые эфиры жирных кислот. Возобновляемый дизель HVO производится с помощью процесса гидроочистки (обработки водородом при высоких температурах и давлении), что позволяет получить чистое углеводородное топливо, по своим свойствам близкое к традиционному нефтяному дизелю^[12].

В ключевых странах-производителях наблюдается активный рост использования растительных масел в энергетическом секторе. В США и Бразилии значительно увеличивается потребление соевого масла для производства биотоплива, что сокращает его доступность на мировом продовольственном рынке и усиливает конкуренцию за сырьё^[13][14]. В Индонезии действует мандат B40, предписывающий использование топливной смеси с 40-процентным содержанием биодизеля на основе пальмового масла, при этом планируется переход на стандарт B50^[15].

В России в 2024—2026 годах поэтапно вводится обязательная цифровая маркировка растительных масел в системе «Честный знак». С ноября 2025 года предусмотрен обязательный вывод продукции из оборота через кассы, а с ноября 2026 года начинается поэкземплярный учёт каждой единицы товара^[16].

С августа 2026 года в Китае вступают в силу новые национальные стандарты для основных видов пищевых растительных масел. Обновлённые правила ужесточают требования к качеству продукции, вводят классификацию масел по составу жирных кислот и требуют обязательного указания на этикетке способа производства (прессование или экстракция)^[17].